食力食事求實

食力food NEXT

食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,唯有知識與理性,才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。

洋蔥「切完久放」會變苦!專家揭「關鍵原因&2種避免方式」

喜歡吃新鮮洋蔥的你,不知道有沒有注意到一個奇妙的現象,在切過的洋蔥放置一段時間後,常常會開始變苦?大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味。而洋蔥被切碎時造成眼睛刺痛、催淚的硫化物,其實並不會讓洋蔥產生苦味,那究竟苦味的來源是?

2019-10-16

滷肉飯的「黃蘿蔔」製作拆解! 專家揭「特黃秘密」

三分肥七分瘦的肉末澆頭、粒粒飽滿的白米飯,說到許多台灣人心目中的「國飯」,滷肉飯可以説當之無愧。一碗滷肉飯配上一片清脆爽口的黃蘿蔔想必是台灣小吃店裡常見的搭配,但其實一般醃漬過後的蘿蔔並沒有你想像中的黃!又為什麼會呈現這麼明亮的黃色呢?

2019-10-14

上班認真會變胖!專家曝「長肉關鍵」:老是邊吃午餐邊工作?

辦公室族請注意!你是否常因為工作做不完、代辦事項堆積如山,而選擇在午餐時間一邊吃飯,一邊爭取時間用電腦處理工作呢?若是你有這個習慣,請小心,這或許就是讓你變胖的兇手!

2019-10-02

堅持只吃「水煮蔬菜」恐是病!專家談「健康飲食癡迷症」

現在的社會提倡健康飲食,尤其是對人工添加物的恐懼,讓人們轉向追求更加純粹、乾淨的食物。近年來很流行的「淨食(Clean eating)」概念就是如此,拒絕加工食品、只吃原型食物如蔬果、全穀類食品等是淨食的核心原則。

2019-09-30

吃火鍋必備!專家揭「貢丸」製成:Q彈關鍵靠一招

鮮彈多汁的香Q丸類可說是火鍋必備的角色之一!一顆顆圓滾滾的丸子浮在鍋中的樣子看起來非常療癒,但你知道丸類是怎麼製造的嗎?

2019-09-27

「發霉葡萄」釀的酒好貴!專家揭「背後秘密」:竟是酒中之王

在葡萄酒的釀造過程中「黴菌」是讓人討厭的小東西,但在匈牙利有種葡萄酒,非但是以「發霉葡萄」作為釀造原料,而且還要價不菲,一瓶從上千塊到上萬塊都有!沒錯,它就是傳說中被法國路易十四稱作「酒中之王」的「貴腐酒(Noble rot wine)」!但究竟為何用發霉葡萄製成的貴腐酒能夠賣高價,且能夠讓它得到如此的讚許呢?

2019-09-24

「發酵乳、乳酸飲料」差在哪?專家揭秘營養成分!

1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司(今養樂多股份有限公司)」合作籌資在台灣成立公司,隔年養樂多在台灣正式上市,不只立即吸引全國消費者的注意,也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機,許多相似產品如雨後春筍般冒出。

2019-09-20

外食、速食大比拼!「熱量王」竟不是垃圾食物...最胖家常料理曝光

2002年,一名紐約律師與兩位少女一舉告上速食龍頭麥當勞,少女認為一身的肥胖與病痛,都是因為吃了麥當勞所致,主張麥當勞至少得付上一點責任。

2019-09-09

薯條要感官測試、漢堡量高度...專家揭「麥當勞風成功關鍵」:超龜毛

1984年,全球速食龍頭麥當勞進駐台灣了!當時中南部的民眾一批一批坐著遊覽車上來朝聖,門市總是擠滿排隊的人潮,更曾創下全球麥當勞單週營業的世界紀錄。除此之外,有很多小朋友生日party就選在麥當勞,1989年台中中港中心還曾經一個月辦了618場生日餐會!

2019-09-09

魚餃、蛋餃誰是你的愛? 火鍋「超夯餃王」原料拆解!

燒燙燙的火鍋中,除了必備的肉品與葉菜類,再來就是火鍋料的霸主魚餃了!但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時,不禁疑惑,為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁,餡料吃起來卻好像與魚肉不像,最後,心中冒出最大的疑問:魚餃裡面真的有魚嗎?現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程!

2019-09-15

減肥聖品「蒟蒻」製作方式大公開!專家揭「飽足感」關鍵

還記得哆拉A夢中出現過許多次的道具「翻譯蒟蒻」嗎?或是蠟筆小新電影版《Amigo!森巴入侵計畫》中的蒟蒻複製人?蒟蒻是日本關東煮中的重要食材,也是日常生活中很受歡迎的食物。但你知道蒟蒻到底是怎麼製作出來的嗎?

2019-09-05

「不能喝隔夜茶」但瓶裝茶呢?專家曝關鍵原因!

無論在家泡茶或是到手搖飲料店買茶飲,你一定都聽過「不要喝隔夜茶」的說法,然而以市售瓶裝茶來看,都是經過茶葉萃取成茶湯後,再經過加工產製而成的隔夜茶,為什麼我們可以放心喝?其實這一切都跟茶葉中所含的單寧酸有關。

2019-09-02

夠味又嫩!專家曝「雞排」的美味關鍵:第一步驟超重要

一片酥香可口的雞排,如果單吃總覺得少了那麼一味,甚至是好幾味,胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉等,這些小兵在雞排的味道中可是十足立了大功,調味粉可不只是雞排完成後才會撒粉調味,許多雞排前製的醃料,也包含著這些調味料,這些雞排美味的幕後調味功臣,到底調味料在雞排美食與飲食中扮演的角色為何?

2019-09-01

上癮了!專家解析辣椒「神秘物質」 想解辣靠2招...比冰水還有效

「辣椒」大概是世界上最極端的食物了,對愛吃辣的人來說,從麵線、蛋餅到火鍋都要沾上滿滿的辣椒才能感到滿足;對不敢吃辣的人來說,辣椒根本是來自地獄的食物,只要吃到一點點就可以讓舌頭痛不欲生。為什麼辣椒給人的感覺那麼極端呢?愛吃的人到底在想什麼?這一切都要從辣椒中所含的神秘物質「辣椒素」談起。

2019-08-31

「無籽葡萄」怎麼來的?3大生產方式...「雜交」也可以!

對於不喜歡吐葡萄籽的人,無籽葡萄絕對是萬中之選!不只有無籽葡萄、還有無籽西瓜,這些適合懶人的水果,究竟怎麼培育而成的?

2019-08-29

Q彈超有口感!專家揭「椰果」製作過程:這些國家最多

Q彈十足富含口感的椰果,常出現在各式果凍中,吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感,在休閒食品中受到大小朋友喜愛,而手搖茶飲加入椰果料,更是一大群愛飲人士必點的搭配組合,邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果,你可曾想過是如何製作出來的呢?

2019-08-30

抗癌又養身?專家揭「超級食物」背後真相...別一窩蜂搶著吃!

「超級食物(Superfood)」是21世紀最熱門的話題之一,每年各大健康網站和雜誌都會盤點一次超級食物,有的聲量很快就會下滑,有的卻始終維持在高峰!

2019-08-23

森永牛奶糖之亂「只因用錯檢驗方式」 專家無奈:牙痛卻去看婦產科?

「森永牛奶糖沒有奶?」你震驚了嗎?2019年8月14日各大媒體報導「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」,明明成分標示有牛奶成分、外包裝也標示了「奶素」,但怎麼會驗不出來?這個結果讓不少民眾感到相當震驚,但其實震驚的還有台灣森永製菓公司(簡稱森永公司)!《食力》追查之後發現,其實根本是一場檢驗烏龍!

2019-08-15

蘋果「凹陷斑點」不是爛掉!專家解析「苦痘症」:是生理障礙

你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎?到底還能不能吃呢?這不是蘋果快爛掉了!其實這叫做「苦痘症(bitter pit)」,是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。

2019-08-14

小心冰淇淋生菌數超標!吃火鍋的「9大食安關鍵」你注意沒?

不論天氣好壞、氣溫高低,你也總是喜歡三五好友相約到火鍋店聚聚嗎?你們都是怎麼選擇店家的呢?其實,餐廳標示、食材擺放、人員服務都是該列入考量的重點!

2019-08-13

吃火鍋不能少!「沙茶醬」身世製成大揭秘:南洋血統來著

根據《食力》「2018年火鍋黨燒燙燙大評比」問卷調查結果,在火鍋醬料選擇當中,有53.3%受訪者會加入「沙茶醬」!但你知道嗎?其實沙茶醬竟然擁有南洋風格?而我們現在所認識的沙茶醬是為了符合台灣人的口味將原料進行重新調整而成的醬料呢!

2019-08-02

商人牟利!專家揭「海鮮詐欺」真相 2種魚類錯誤標示最多

當你到餐廳點了一道鯛魚片,當然是因為你想吃鯛魚,但其實你可能會獲得其他的東西。根據「海洋環境保護組織(Oceana)」2019年最新的調查報告指出,美國有20%的海鮮標示錯誤,其中以鱸魚(Sea Bass)與鯛魚(Snapper)情況最嚴重,錯標率分別有42%與55%。

2019-07-29

不用殺豬殺牛! 未來會有「人造肉」專家揭製作方式

現在我們一口接著一口咬下的雞排或漢堡,大多數的肉都來自於正規的屠宰場。但是不遠的未來,我們吃的肉可能有60%都不會是屠宰肉!隨著人造肉浪潮不斷興起,美國頂尖的科爾尼管理咨詢公司(AT Kearney)預測,2040年時,培養肉(Cultured meat)與肉類替代品將會成為市場上的主流,將有35%的肉品為培養肉,25%為肉類替代品。

2019-07-02

蘋果上為什麼有貼紙?專家揭真相...原來發明者是為了西瓜!

不知道大家有沒有注意過有些進口的蘋果、香吉士等等的水果身上都有一個小小的貼紙?這種貼紙稱為「Price Look Up(PLU)」,是用於讓結賬人員能夠輕鬆識別零售水果的種類、來源。而紐西蘭每年大約會使用10億個PLU貼紙在蘋果上,但你知道這些小貼紙幾乎都是塑膠製成、不可堆肥以及生物降解的嗎?

2019-06-28

會骨鬆、含丙烯醯胺會致癌?「咖啡12個疑惑」一次解!

大家都知道咖啡裡的「咖啡因(Caffeine)」有使人提神、亢奮的作用,但有沒有想過為什麼一杯小小的咖啡卻可以提供這麼多能量呢?這要從人為什麼會想睡開始說起。

2019-06-18

開放農藥「嘉磷塞」殘留量 專家曝「4爭議」

衛生福利部食品藥物管理署(簡稱食藥署)於2019年4月23日發佈農藥殘留容許量預告修正草案後,其中最引人注意的是部分穀物,如大麥、小米、燕麥、蕎麥等等,將開放除草劑「嘉磷塞(Glyphosate)」的農藥殘留量,引起眾多公民團體與民眾的反對與撻罰!針對此次風波,其實最主要有4個爭議。

2019-06-03

吃錯會海產中毒! 專家授「吃魚關鍵」:避開3部位!

2014年9月,曾有民眾購買俗稱「土赤海」之大型熱帶海魚烹煮味噌湯後,出現下痢嘔吐、口喉麻痺感、心搏徐緩及呼吸困難等症狀。到底這些海洋裡色彩斑斕的熱帶魚,是好看又好吃?還是背後有你不知道的食安風險呢?

2019-05-23

食品廠愛用「漂白水洗蔬果」恐致癌?專家曝真相...安啦!

因應消費型態的改變,民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增,只要打開包裝就能吃,或是直接進行烹調等方便、即食的產品,是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一。

2019-05-19

「冷壓果汁」貴什麼?專家揭3大原因:根本沒實證能排毒

幾年前,冷壓果汁(Cold-pressed juice)在台灣曾經風靡過一陣子,很顯然目前在台灣風潮已過,討論的人少了,但全世界提供冷壓果汁的零售販賣點數量正在顯著增加中,特別是美國、英國、印度。

2019-05-14

國外的生菜沙拉「能放10天」 專家揭真相...關鍵是包裝!

一般台灣的7-Eleven、全家等等便利超商能買到的沙拉、水果切盤,保存期限幾乎都只有3天,扣掉物流運輸的時間,到消費者手上僅剩兩天的時間。如果店家進貨數量較多的話,很容易就過期需要報廢,而你買回家沒有馬上吃掉的話,到隔天保存期限就到了!

2019-05-08

看電影一定要吃爆米花!專家曝「背後關係」其實它才是搖錢樹

每當走進電影院,總是能聞到撲鼻的奶油爆米花香。或是購票時,電影院服務人員還會不時親切的問你一句「飲料、爆米花需要嗎?」。但到底是什麼時候開始我們將「爆米花」與「電影」這兩件事情連結在一塊的呢?

2019-05-06

網紅實測「冷凍蛋」神好吃!專家曝「背後危機」:細菌會趁退冰入侵

前一陣子在Youtube上盛傳一段網紅聖結石Saint的冷凍蛋影片,影片中他將生鮮雞蛋連殼於冰箱冷凍一晚後,將冷凍的雞蛋在室溫下退冰一小時後,剝殼並加熱烹煮,最後因為吃得太上癮沒留下半顆,慘遭老婆「沙發」處理!

2019-04-25

「同類型保健食品」為何價差大? 專家5點解密!

保健食品夯!現代人隨時吃個營養補充品已是習以為常的事情,不過市面上的品牌百百種,明明是一樣的東西,到底為何同樣的商品價格卻不一樣呢?

2019-04-22

吸收快不代表越好!專家揭保健食品「服用地雷」:別把膠囊剝開吃

市售保健食品型態五花八門,除了傳統一般的食用型態如優酪乳、運動飲料等飲品型態外,亦有液態、粉狀、膠囊、錠劑等劑型上的不同。但產品型態的不同,會否導致其功效上的差異,民眾又該如何挑選適合的產品呢?

2019-04-21

益生菌怎麼選吃最有用?專家揭「服用關鍵」水溫也有差!

益生菌是民眾最耳熟能詳的保健食品,但市面上的益生菌百百種,這些益生菌是如何在你的腸胃道裡作用,又該如何挑選呢?

2019-04-20

狂嗑維他命補營養?專家曝「可怕下場」:結石、胎兒畸形風險增

現代人的生活步調緊湊,在飲食上為求快速的同時,也常常忽略掉各項營養素的均衡攝取,因此許多人便會選擇購買維他命等營養補充品,以期望能簡單方便的一次性補足所需要的營養成分。

2019-04-17

牛樟芝真那麼神?專家揭背後秘密「其實才通過2認證」

牛樟芝為全世界只生長在台灣特有的真菌,也是目前台灣最昂貴的藥用真菌,甚至被譽為「森林紅寶石」。由於牛樟芝在傳統上被作為治療疾病的藥物、具有悠久的歷史,因此許多消費者將牛樟芝當作神丹般看待,但牛樟芝真的具有神奇療效嗎?為何有的牛樟芝這麼貴呢?

2019-04-16

出包只想卸責...食品業危機處理3爛招「買一送一」是煙霧彈!

自2013年大統長基混油事件發生至今已經5年,平均每月仍有1.83件食安事件發生,網路上也長期存在著食品相關謠言,又或是因為食品科學知識溝通不足而引發的社會誤解。目前食品業所面臨的品牌危機,不一定只是產品品質問題,還有許多假議題環伺在側。

2019-04-09

愛吃「蜂巢」保健?專家揭「主要成分」過量恐腸胃不適

香甜可口的蜂蜜一直是廣受消費者喜愛的農產品,而蜂膠、蜂王漿也是常見的蜂產品,但近年來卻可以發現蜂巢蜜產品越來越常出現在市面上,一些甜點店也常將蜂巢點綴於蛋糕、冰淇淋上,不禁好奇「蜂巢」到底能不能吃呢?吃了對身體會有什麼影響呢?

2019-03-30

「蒟蒻」最開始是中藥?營養師曝製作方式...幾乎0熱量!

蒟蒻是個極低熱量,有飽足感的減肥聖品,最近新聞也有講蒟蒻在油煎時會出現「魔音」,也剛好有粉絲在詢問蒟蒻的製作方式,那就用一小篇來解釋一下蒟蒻怎麼做的吧~

2019-03-28

「櫻桃汁」也可舒緩肌肉痠痛!原來背後秘密是「這成份」

為什麼運動後會持續感受到肌肉痠痛?這個現象稱為「延遲性肌肉痠痛(Delayed Onset Muscle Soreness,簡稱DOMS)」,任何類型的活動都可能導致肌肉痠痛,特別是在激烈運動後或身體不常運動而突然持續運動時,肌肉痠痛最有可能發生在使肌肉拉長的運動之後,例如:上下舉啞鈴或下坡跑步。

2019-03-26

喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以!

近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展,不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多,因著素食人口比例增長,市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。

2019-03-24

「冷凍蔬菜」營養價值更高 專家授2大製作方式...川燙也行!

隨著現代人的生活步調加速,慢慢地我們開始得從「營養健康」與「方便快速」之間做選擇。即使偶爾忙裡偷閒能夠到市場採買,等到真的想起來要下廚,這些原本新鮮的蔬果可能早就都發黃軟爛。為了因應烹飪的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了!但可能有人認為,經過處理後的冷凍蔬菜感覺好像比較不營養!但這是真的嗎?

2019-03-20

吃「巧克力」會長痘痘?專家揭真正兇手...別再誤會它了!

你應該要知道的食事 痘痘的產生機制其實很複雜,但營養飲食仍扮演重要角色,會導致痘痘增多,主要是攝取垃圾食物,其富含糖分導致血糖和胰島素快速上升,有些賀爾蒙因而受刺激造成更多皮脂分泌。

2019-03-19

全麥、糙米、燕麥...全穀物助減肥 研究:每天多消耗100卡

全麥、燕麥、黑麥、大麥、糙米等等都是常見的穀物,而精製穀物包含白米、麵包等等也更是充斥著我們的生活,根據美國心臟協會指出,未精製的穀物雖然可以幫助降低膽固醇、心血管疾病、糖尿病等等風險,然而,卻沒有相關研究可以表明它「減重」的效果。

2019-03-06

黑米和黑糯米不一樣 教你3種分辨方式...做紫米飯的是它

隨著大眾對於飲食健康的關注提高,對於有色米的需求也隨之上升。但黑米、黑糯米,名稱這麼多種,到底差在哪裡?若單純以顏色外觀做區分,有些顏色偏黑、有些顏色偏紫,這些都是同一種米嗎?

2019-03-03

網瘋傳「柑橘泡藥」影片...可以放半年不壞?專家揭背後真相!

近期網路上流傳「市售柑橘大多用農藥及防腐劑浸泡,半年不壞,影響健康」之相關訊息及影片,輔以「市售柑橘類水果大多用農藥洗過!以及防腐劑浸泡過可以半年不壞掉,吃了健康不好、洗腎的人會有這麼多就是這樣來的、大家要小心了」等文字使消費者人心惶惶。到底影片的真相是什麼呢?

2019-03-02

「慢磨機」打的果汁更營養?專家揭4大真相...別被騙了!

眼見為憑,消費者總是喜歡看到實體的變化,所以廠商們也樂於在節目上安排一些小實驗而取信消費者,但是這些實驗的背後可能都藏著不為人知的偽科學。

2019-02-28

橄欖、茶油哪種最健康?一張表解析「5種油」成分...輪流用最好!

走進有機商店,宣稱健康的烹調油品琳琅滿目,每一支油品的文宣似乎都寫得很厲害,看完讓你很想直接拿來當能量飲料乾了,但是到底他們是何方神物?玄米油、苦茶油、亞麻仁油等尤其是最近頗受注目的選項,到底他們在火紅什麼呢?現在一次說給您聽!

2019-02-27

減肥需要「醣」一定要吃米飯 5公式教你精準算「一天飯量」

現在普遍不論男女,大家都喜歡讓自己瘦瘦的,為了要減肥都不敢吃飯,但其實吃飯也是對減肥有好處。我們身體裡面可以轉換成能量的營養素有三種:醣類、蛋白質、脂肪。醣類主要來自米飯等主食和水果類,人體需要能量的時候,醣類的效率是最高的,所以身體第一個使用的是醣類,如果沒有用完的話,就變成肝醣存著。

2019-02-26

假蜜竟然有4種!教你用「泡沫」分辨...你買的全是果糖漿?

台灣蜂蜜主要的產季為每年4月左右,僅有1個月的期間,產量非常容易受到氣候影響、每年變化極大。但面對市場上龐大的需求,不肖業者以高果糖糖漿摻混,或是餵食蜜蜂糖水來進行蜂蜜生產,這些行為都可能讓消費者的權益受損。究竟目前常見的假蜜型態有哪些?消費者又該如何保障自身權益?《食力》帶您深入瞭解!

2019-02-25

早餐店愛用塑膠袋「塑化劑全吃下肚」?專家揭真相...安啦!

到早餐店外帶餐點,可以看到有些店家直接將剛起鍋的蛋餅、吐司或漢堡裝進塑膠袋,而熱騰的飲料也直接被裝進飲料杯中,再附上塑膠吸管;就連內用,也可以看見送上桌的餐盤被套上一層塑膠袋,食物就直接放在塑膠袋上,讓人不禁擔憂每天吃進那麼多塑膠,會讓我們吃成塑膠人嗎?

2019-02-21

營養師揭「鱈魚」神秘身世 「便當店、鱈魚堡」都是假的?

以前報導指出,我們食用的鱈魚,竟然不是真的鱈魚?許多民眾總覺得付了錢卻吃到假的,根本是詐騙?!但我覺得並沒有這麼嚴重,因為市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等,都不是鱈魚,這是個約定俗成的商品名稱罷了!在未來民眾可能除了要追求這些食品正名外,我們更需要加強食品教育,讓民眾了解鱈魚是什麼!

2019-02-19

限塑創意!食用餐具「米吸管、榻榻米筷子」一起吃下肚

目前台灣禁用塑膠袋和吸管,但其實塑膠餐碗和含有塑膠膜的紙碗也都是日後需要改進的對象,目前之所以尚未禁用這些餐具仍是為了食品衛生安全的考量,未來如何能夠做到兩全其美?以下將羅列一些國外發明家提出的辦法供參考,除了要能回收之外,其中很大的共通點就是「可食用」。

2019-02-18

「魩仔魚」身世大揭密! 原來是2種魚類的幼苗

關於魩仔魚的疑問也是百百種,有人則認為魩仔魚是海底中各種魚種的魚幼苗;有人認為魩仔魚的體型大小是固定的,不管怎麼長都長不大;不過我們常說的魩仔魚究竟是什麼魚?魩仔魚主要是鯷科和鯡科的魚種,所捕撈的魩仔魚並非是成魚而是魚幼苗,且魩仔魚並不是一種魚種類,而是這些魚幼苗的統稱。

2019-01-31

醬料不要全部擺門邊!過年清冰箱「4大地雷」蛋先洗再冰超NG

過年前除了掃家裡,不要忘了清冰箱!專家指出,很多人都有「食物只要凍起來就不會壞、雞蛋要先洗在放冰箱」的觀念,但其實都是錯誤方式,冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物,雞蛋碰到水容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞,最好的保存方式還是須將食物分裝好、依性質分層擺放。

2019-01-30

想預防「食物過敏」就是面對它!專家:越早接觸過敏原越好 

食物過敏的定義,意指引發自某種特定免疫反應過度使人體產生副作用,食物過敏會因接觸過敏原而重複性地發生,它可能從諸多層面影響著一個人的生活,影響日常活動、有時甚至影響社交,並可能造成嚴重的健康負面影響,雖然大眾對這項複雜的疾病已有所了解,但許多未明的誤解也仍然存在,衛生政策亦因而難以擬定。

2019-01-29

麵包藏3大食安地雷 專家:愛吃「有餡料的」更危險!

大大小小麵包店林立,從早餐到點心麵包成為了許多人方便的選擇,走進店裡各式各樣的麵包令人垂涎欲滴,食力編輯團採訪了麵包業者後整理出食安易燃點,提醒大家選購麵包除了價錢考量之外,更應該注意哪些事情才能吃得安心。

2019-01-29

13人吃豬肉染SK5病毒死亡?「非洲豬瘟3大謠言」瞎傳最高罰百萬

根據《食力》統計2018年最受Facebook網友熱議的十大食安事件排行榜中,非洲豬瘟與日本核災食品聲量排行位於第1與第2,為最受矚目話題!隨著討論熱度升高,謠言也因此產生,再隨著時間和不同的人加油添醋,不僅讓事件脫離真相,還可能誤導民眾,造成防疫與維護食品安全的困難度提升。

2019-01-22

辣是痛覺?營養師解析「辣味機制」其實是3系統被刺激

「風味感受」是個機制十分複雜的神經反應,實際上是由3種系統所組成,嗅覺(olfaction)、taste(味道)與機械性體感(somatosensation),這3種系統受到食物的刺激,將訊息傳遞至大腦,而讓我們產生「風味感受」。

2019-01-17

比愛滋還毒!揭「非洲豬瘟」身世之謎...大陸疫情破世界紀錄

根據《食力》統計2018年最受Facebook網友熱議的十大食安事件排行榜中,非洲豬瘟疫情自2018年8月中國爆發了第一例之後,開始引起廣大網友關注,截至2018年12月31日,討論聲量高達397萬3769則,位居年度聲量排行第1名,數據大幅超前位居第2名的日本核食議題的96萬1836則,且目前聲量仍持續累積上升中。

2019-01-15

2018年網友最熱議10大食安事件 「4大外患」2019年繼續燒!

你以為食安議題只有跟「黑心廠商」有關嗎?《食力foodNEXT》2019年1月11日公佈2018年最受Facebook網友熱議的十大食安事件,有別於往年食安事件多與黑心廠商或殘留超標有關,2018年由「外來的食安威脅」搶佔四名,包含「非洲豬瘟、日本核食進口、禽流感、中國戴奧辛大閘蟹」,前三者直至2019年仍在持續發展中。

2019-01-15

食物常冰到過期...小心冰箱成細菌溫床 專家教你分類管理!

冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。

2019-01-08

「喝醋」調身體酸鹼值、控制體重血壓?專家揭真相!

不久之前鹼性水的新聞炒得沸沸揚揚,關於鹼性飲食進入消化道是否能調節人體的酸鹼值,幫助身體維持弱鹼環境?喝醋到底養生在哪裡?來源於醋食材本身所具有的營養嗎?直接攝取食材又有什麼不同呢?就讓《食力》一次娓娓道來吧。

2019-01-07

豬肉一定要全熟!「2種寄生蟲」吃下肚...嚴重恐失明死亡

當你在牛排店點一客牛排,店家可以隨你的喜好,幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度;但如果點的是豬排時,就只能選全熟,為什麼?是因為豬比牛髒嗎?還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢?都不是啦!是因為:吃未煮熟的豬肉,會讓你落入寄生蟲的危機之中,究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢?

2019-01-05

「無糖優酪乳」喝起來還是有甜味? 專家揭背後原因!

無糖優酪乳,真的不含糖分嗎?其實不是這樣的!天然的牛乳,或者以牛乳製成的乳粉裡面會有乳糖的存在,因此,無糖優酪乳指的是「不添加糖」在優酪乳中,而不是優酪乳中完全沒有糖分。一起來了解真正的無糖優酪乳吧!

2019-01-03

內用飲品不能提供吸管! 2019年「13項食農新制懶人包」 

2018年即將進入尾聲,將迎向嶄新的2019年,行政院農業委員會(簡稱農委會)、衛生福利部(簡稱「衛福部 」)、環保署等主管機關也將於2019年1月1日起將開始實施多項攸關民眾權益之重大食農政策或措施,讓《食力》為您整理介紹吧!關心食安的民眾以及食農業者張大眼睛看清楚囉!

2019-01-01

餐點送達竟搞消失?「6大外送平台」處理方式一次看懂!

近兩年來宅經濟不斷發酵,美食外送平台的使用率持續提升,如此方便且選擇性多的體驗,造福的可不只是不愛出門的宅男宅女,還包括沒時間準備食物給孩子們的家長,以及公事繁忙的上班族。

2018-12-27

塑膠袋裝熱食好危險?一張圖秒懂「7類塑膠編號」耐熱度

看著熱騰騰剛煮好的滷味,老闆熟練的將滷味連著熱湯,燙呼呼地直往塑膠袋裡沖倒,再將塑膠袋轉個幾圈,粉紅的繩子束緊緊,你就可以外帶、拎著回家享用去!又或是到便利超商、超市買個即食滷味,微波熱熱的吃或是直接冷食,再搭個啤酒,就是一份完美的宵夜!

2018-12-26

早餐店用玉米罐頭打蛋好髒!專家:剩餘蛋液是細菌最佳補品

一踏進早餐店,就可以看見開放式吧檯內,早餐店阿姨正一邊拿著鍋鏟、一邊招呼每位上門的帥哥美女,爾後一轉身,就隨手拿起一顆雞蛋打進空的玉米罐頭內,並迅速攪拌後倒在煎台上,動作行雲流水,讓人眼睛應接不暇的同時,也不禁感到疑惑,為什麼早餐店都要用玉米罐頭來打蛋呢?莫非玉米罐頭含有什麼玄機,可以讓雞蛋更加美味?

2018-12-25

65°C以上熱飲是「2A致癌物」 WHO:食道癌風險增8倍

寒流來襲的日子,來杯熱呼呼的飲料是最享受的小確幸,每一口喝下的飲料不止溫暖了身體,也療癒了心靈,然而一打開新聞,赫然發現「世界衛生組織承認:喝熱飲會讓食道癌罹患率增加8倍」,讓人不禁嚇到一秒摔杯子,並在內心大喊這輩子都不能再喝熱飲了嗎?其實不必那麼擔心。

2018-12-19

酸性體質易得癌症?專家揭真相「人體根本沒酸鹼之分」

究竟什麼樣的體質容易罹患癌症始終是民眾關注的議題,近日企業家嚴凱泰和藝人安迪皆在壯年期因罹患食道癌離世,致力提升「飲食文化教育」的灃食公益飲食文化教育基金會(簡稱灃食教育基金會)發佈2018年11月全台灣網路熱門食議題大調查。

2018-12-18

麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做?五星主廚親身揭秘!

湯底可以說是火鍋的靈魂,一鍋火鍋如果食材好,就算是清湯白水也能煮出好滋味。但若是一開始就有鍋好湯,再搭配上新鮮食材,絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點!國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保(保師傅)說明,若只看食材、不看烹飪技巧,會覺得火鍋不值錢,但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味!

2018-12-18

沙茶醬怎麼來的、重組肉怎麼分辨? 火鍋13問一次解析!

大部分都不是。2015年有不肖業者被查出使用飼料級雞血混充,做成鴨血販售,銷售至各大知名火鍋店,讓民眾吃了兩年非食用級的鴨血,事件一出也讓台灣的鴨血混充問題浮上檯面。

2018-12-15

火鍋都是用粉泡的? 一張圖揭「湯底」到底加了什麼料!

自2014年起,知名火鍋餐廳被爆出湯底中使用雞湯塊來做調味,坊間也不斷傳出某些連鎖火鍋品牌是用湯粉沖泡成鍋底的消息,於是2015年衛生福利部公告了「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,規定業者必須做出湯底標示,若有添加風味調味料(如:高湯粉、高湯塊)則需將成份逐一展開。

2018-12-13

一天到底能吃幾顆蛋? 一張圖秒懂「不同族群攝取量」

早餐店的菜單組合琳琅滿目,蛋餅、漢堡、三明治...,甚至還有鐵板麵,點來點去這盤加顆蛋、那一份也想配顆蛋,一回神,一餐不曉得已經吃下了多少顆蛋。到底一天可以吃幾顆蛋呢?!

2018-12-03

雞精比雞肉營養、誰不適合喝雞精?迷思一次啄破!

當然是雞肉比較營養囉!以人體每天都需要的營養-蛋白質為例,雞肉的蛋白質含量比雞精高得多,去皮的雞胸肉每百克有22克的蛋白質,雞精則約含有8克左右,雞肉中同樣含有支鏈胺基酸,含量不比雞精少,不過目前認為可能有功效的中短鏈的胜肽分子,則是有經高溫長時間熬煮的雞精會比雞肉多。

2018-11-30

不是一般大腸桿菌!「蘿蔓生菜」受污染...美國已致5死

愛吃生菜的人注意了!平常喜歡吃沙拉,或者烤肉時一定要配上幾片蘿蔓生菜的朋友皮該繃緊了!近期美國及加拿大發生O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例,與食用到受污染的蘿蔓生菜有關,此菌的對於人體可能造成的傷害有致死的風險存在,因此建議美國、加拿大民眾不要食用蘿蔓生菜,且食品業者不要販賣、供應蘿蔓生菜。

2018-11-30

為什麼「麵線」比較鹹? 原來跟「長度」有關!

飢腸轆轆好不容易煮好麵線準備舉筷開動,嚐了第一口麵後突然露出苦瓜臉「啊!好鹹啊!」,這樣的狀況你也遇過嗎?聽長輩說吃麵線前可先沖洗麵線表面再煮,可以稍微去除表面的鹹、麵粉末以及雜質等,算是生活上的智慧,而為什麼麵線相較於其他麵類好像比較鹹?

2018-11-28

「3大超夯護眼產品」差在哪?一次搞懂成分、適合對象!

各種護眼產品的廣告,總讓民眾看的眼花撩亂,感覺每個配方都躍躍欲試,甚至有些民眾會想,乾脆全都吞下肚,什麼都保護到。微笑藥師本周將針對三大護眼成分做個比較,希望幫大家釐清自己的需求!

2018-11-27

冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫?4大迷思一次解答!

說起植物油相信許多人最先想到的都是橄欖油,在飲食習慣西化、消費者健康意識提升等影響下,橄欖油已成為消費者食用率最高的油脂。根據食品工業技術發展研究所《2015年台灣食品消費調查統計年鑑》統計,2014年與2015年橄欖油食用率分別占43.8%與45.1%,皆為所有油脂中最高。

2018-11-27

各家滷味「獨門味道」哪裡來? 一張圖解析常用藥材!

滷味的靈魂除了醬油,再來就是滷包!滷包中有多種香辛料,能帶給滷味層次豐富的滋味與香氣,香辛料種類組合變化,也正是各家滷味的獨門秘密。滷包常使用的香辛料多達20種以上,各有獨特的風味,小磨坊國際貿易股份有限公司的研發部副理陳湘媚與組長包容,與我們分享滷包配方的秘密。

2018-11-27

早餐店「白奶罐」是液體奶精? 專家揭神秘成分!

身為奶茶愛好者,你的一天是否時常從這句話開始呢?點完當日想吃的早餐,必定會想要再配杯奶茶開啟一天好心情。早餐店老闆收到單後,第一步就是先倒好紅茶,接下來的這一幕,對身為吃西式連鎖早餐長大的人來說,想必十足具有「既視感」。

2018-11-24

早餐店什麼都要蛋!其實來源分2種 專家公開背後真相

如果要細數早餐店每天消耗的食材,數量最大宗的莫過於雞蛋了!舉凡吐司、漢堡、蛋餅、蔥抓餅、鐵板麵都可以看見雞蛋的蹤影,就連平常看不見的蛋黃醬、沙拉醬等在製作過程中也都需要用到蛋,不過你可曾仔細觀察過這些蛋呢?

2018-11-21

小心熱量地雷!專家推「滷味500大卡菜單」跟著夾就對了

冷冷的天氣裡,肚子餓了,就想跑去滷味攤子,將身子圍在呼嚕呼嚕滾著的鍋爐邊,等待店家遞出熱騰騰的獨享套餐,這是一大享受。陳列架上各色各樣的菜色、肉品、鍋料都任人挑選,只要善用選食原則,滷味也能為你打造健康的一餐。

2018-11-20

早餐店不鏽鋼「煎台」安全嗎?揭背後真相...原來有2種! 

在早餐店等待餐點,最有趣的事莫過於看著早餐店阿姨忙碌地製做各種餐點時那行雲流水的動作。然而每當看到早餐店阿姨拿著鍋鏟用力翻炒食材時順便刮過煎台,總讓人擔心,煎台的材質到底是什麼?使用久了安全嗎?

2018-11-19

早餐店去掉的「吐司邊」去哪了?揭2大用途...還可當清潔小物

一踏進早餐店最顯眼也最方便的,就是櫃台前方那一排排的三明治,早餐店的三明治大多是使用去邊後的方形吐司,並鋪上生菜、火腿、起司或其他配料,層層堆疊,用刀子從對角切開後,再裝進大小剛剛好的三角形塑膠袋中,就變成早餐店櫃台上最美味的選擇,讓趕時間的人不必再耗費時間等待餐點直接帶著走。

2018-11-16

買麵包不要只在乎口味 食安「8個小細節」你看清了?

走進麵包店,目光被各式各樣的麵包所吸引,除此之外,在意衛生安全的你,還會看看哪些地方呢?麵包製作必須經過高溫烘烤,等於是經過了高溫殺菌,因此在出爐後的陳列與存放,是比較主要可能會有污染發生的部分。而除了挑選麵包會直接接觸到的販售區之外,部分麵包店設有現場烘焙區域,也可從中觀察了解店家對衛生安全的管理是否重視。

2018-11-16

「早餐店3款鐵板麵」配方大公開 你最愛哪款?

早午餐(Brunch)飲食概念近年吹進台灣、引起流行風潮,然而在此之前,台灣的西式連鎖早餐店早已研發過許多「飽食」品項,鐵板麵就是最經典的例子。每當晚起的日子,出門秤秤肚子,總是感覺吃早餐太少、午餐又太多,好似全世界餐廳的時間點都在和肚子鬧不合,這時早餐鐵板麵就會成為許多「晚鳥者」首選。

2018-11-14

「早餐店漢堡肉」是膠水黏的重組肉、有各種動物成分?

台灣早餐店密度可說是世界第一,漢堡配上一杯奶茶,很多人把它視為一整天的活力來源,不過您吃下肚的,到底是什麼肉呢?「早餐店漢堡肉為重組肉,全部都是添加物和澱粉,只有3成是肉,而且通常混雜了多種動物成分,吃下肚,得到的恐怕不是營養而是雜質!」

2018-11-13

5小粒就700大卡!11種「堅果」熱量大揭露...你吃肥了?

堅果總是讓人一口接著一口停不下來地吃,但千萬別小看一顆小小的堅果,它們雖營養豐富,但一不小心沒有控制好份量,小心熱量爆表!根據衛生福利部(簡稱衛福部)「每日飲食指南」公告指示,堅果種子類的每日建議食用量為一份,每份含脂肪5公克,熱量為45大卡。那所謂的「一份」到底有多少呢?

2018-11-12

花生也致癌? 保存不當小心「黃麴毒素超標」肝癌找上門

黃麴毒素一直是花生醬的頭號敵人,它不但具致癌性,而且難以使用高溫消除。故花生醬食安品質,除了依靠廠商要做好源頭管理,以及政府嚴格稽查執法,消費者也要對花生醬的選購和保存,多加注意。

2018-11-07

有助降低冠心病、控制體態...原來「堅果」好處這麼多!

根據研究顯示,發現經常吃堅果的族群,心血管疾病和心臟病的死亡風險分別下降25與29%,因此適量的吃堅果可以促進我們的心血管健康,但要注意堅果的攝取量每天只要一份就夠囉!

2018-10-31

吃一隻戴奧辛大閘蟹就超標?專家教你自我調節飲食!

衛生福利部食品藥物管理署(簡稱食藥署)於2018年10月24日稽查發現「喬艾舶國際企業有限公司」及「侑豐企業有限公司」在未取得「產品輸入許可」下,便自行販售從中國進口的大閘蟹,其中可能包含驗出戴奧辛超標之大閘蟹也流入市面,詳細流向檢調正在追查中。

2018-10-30

顏色、氣味都是關鍵! 選「堅果」4大標準...小心別踩雷

市面上的堅果種類眾多且複雜,隨意拾起幾顆來看,同一類型的堅果,有的顏色稍深,有的顏色偏淡。形狀、大小等也可能各異。喜歡堅果的你有沒有想過,什麼樣的堅果,才是品質最好的堅果呢?堅果的等級又要靠什麼來區分呢?

2018-10-29

為啥早餐店「漢堡比吐司貴」?專家揭超意外原因!

隨著消費者的口味越來越多元,全台早餐店的菜單也必須跟著推陳出新,但無論早餐店的餐點如何更改,漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類餐點,不過眼尖的您可能早就發現了,許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴。

2018-10-24

夾三明治、蛋餅都愛這味!早餐店「火腿」到底什麼做的?

有時候吃著火腿三明治,不禁會想著這裡面夾的火腿肉到底是怎麼做的?特別是近期有報導指出便宜火腿肉會混充大豆蛋白,讓你不禁懷疑口中這片火腿肉到底是真是假?重點是購買火腿片也要考量到「一分錢一分貨」的觀念,因為低價格的火腿往往反應出製作成本,自然比較不容易買到含肉量高的火腿。

2018-10-22

網路瘋傳「吃基改玉米會不孕」研究報告...專家打臉啦!

網路上常常流傳有關基改食品的恐怖謠言,行政院農業委員會(簡稱農委會)2018年9月29日在官網的爭議訊息澄清專區上發文表示,關於網路流傳影片中所述,關於中國食用基改玉米造成人類不孕的研究,經查後發現並非正式的公共衛生或學術性研究。

2018-10-18

自製優格4大地雷...小心「雜菌污染」吃到腸胃炎!

吃優格不僅能促進腸胃儒動、維持腸道的健康,還能藉由其濃稠的口感來增加飽足感,平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。

2018-10-19

你聽過「益生質」?可促進排便...從這些食物攝取就對了!

益生菌、益生質,您了解多少?一般人熟悉的益生菌(Probiotics),指的是與人體共存且對人體有益的微生物們,然而「益生質(Prebiotics)」則是讓人陌生與困惑的名詞。益生質究竟是什麼?攝取益生質,又能帶給人們什麼樣的好處呢?

2018-10-17

過賞味期優格別丟!教你「再培養乳酸菌」只要一晚就變新鮮

一大罐優格買回來,萬一吃不完怎麼辦?整理冰箱時,看到優格過了有效日期了,還能不能吃?英國衛報報導,過了有效日期的優格別亂丟,站在不要浪費食物的角度來看,你可以把它製作成蛋糕、敷面敷料、抹醬或是希臘式優格,或是培養出乳酸菌和酵母菌種。如此一來,這罐過了賞味期限的優格就能延長了生命!

2018-10-15

「減鈉鹽」含放射性鉀40?3個理由告訴你真的誤會大了!

1千多年以來,開門7件事沒有改變:柴米油鹽醬醋茶;基本的維生需要能源、主食與配料。隨著科技的進步和經濟能力的提升,飲食不只求果腹,更要促進一家老少的健康。

2018-10-11

是行銷話術...還是真能排毒抗老?專家揭「酵素」真相!

現今市面上的酵素(Enzyme)食品五花八門,皆聲稱有神奇療效,諸如排毒、抗氧化以至延緩衰老等,產品包裝背面列出的保健功能多不勝數,總令人眼花繚亂。在廠商強大的廣告攻勢下,大家或許會忍不住下手購買,可問題是,酵素到底是什麼?酵素食品的保健功效又是真有其事,還是行銷話術?

2018-10-10

小心吃到中毒!「滷味」常見4大病原菌...這款致死率最高

據台灣消費市場研究單位東方線上指出,2015年台灣人使用智慧型手機查詢資訊的習慣,正式與桌上型電腦產生黃金交叉,「滑」世代讓電商蓬勃發展,團購美食無不占盡商機。

2018-10-09

「麵包機」秘辛大公開 「2大靈魂關鍵」大勝人力!

在家手作早餐的風潮越來越盛行,許多人開始自製麵包,使用機器代勞的製麵包機也隨之受到歡迎!不論你是否已是操作高手,製麵包機如何幫助麵包製作?《食力》邀請到日系家電品牌分享,製麵包機如何達成麵包美味的撇步!

2018-10-07

「超商麵包」有防腐劑才可久放?專家揭背後2大秘密!

台灣超商開始販售麵包的日期已不可考,但以往偏硬的口感無法被一般民眾接受,直到2002年7-11以全新的技術推出口感柔軟的「湯種麵包」,引起大眾熱烈討論,不久後全家、萊爾富隨之跟進,也讓超商麵包的產值進入成長期。

2018-10-08

「生菜」比煮過的更健康? 研究:降低心血管疾病風險

多吃蔬菜有益身體健康,相信是許多人都知道的事情,衛福部國健署2012年出版的國民飲食指南建議每日應攝取3~5份蔬菜;而根據美國衛生與公眾服務部(HHS)和農業部(USDA)2016年出版的美國版飲食指南,除了同樣強調攝取蔬菜的重要性,更進一步說明應該要攝取不同顏色、種類的蔬菜,才能真正算是營養均衡。

2018-09-30

1個20元「夜市麵包」好便宜!專家揭真相...恐成食安漏洞?

以前麵包一個只要20元,現在卻快比一個便當貴了,雖然業者宣稱與國際原物料漲價有關,但也因此有人質疑,為什麼夜市麵包還是很便宜,而知名連鎖店的麵包卻賣得那麼貴?

2018-09-28

怎麼分辨「義大利麵條」優劣?米其林主廚用4步驟告訴你

傳聞馬可波羅在13世紀將麵條帶進了義大利,從此發展成國家文化特徵。今日,義大利麵是經濟實惠、作法簡單又受歡迎的家庭料理,而麵體是主幹,其製作過程關係到好不好吃,而一般的便宜商品就是差了一點,為什麼呢?

2018-09-27

早餐店彩色吸管含「鉛」會致癌、傷腦?專家揭背後真相!

五彩繽紛的吸管,讓你能隨著每天的心情選擇不同顏色,但是網路上卻傳出「在早餐店買飲料時,最好選擇透明吸管,不要使用彩色吸管,因為彩色吸管的塗料含有會致癌、損傷腦力的鉛」,讓許多消費者聽得心驚驚,然而這些傳言是真的嗎?

2018-09-26

各種維生素、礦物質 「紫菜」營養價值爆表你常吃?

日本是全球紫菜消費量最高的國家,據統計,日本人一年能吃下100億張紫菜之多!台灣的飲食文化受日本影響,紫菜亦深受台灣民眾的喜愛,從加工食品到餐飲美食,紫菜被視為核心食材被廣泛地運用。

2018-09-25

甜米露、水正果茶...「韓國知名5大傳統飲品」你喝過沒?

韓國是愈來愈熱門的旅遊勝地,如果碰上炎熱的天氣,在當地可以選擇哪些飲料來解渴消暑?或者更進一步帶回來幫忙趕走台灣的秋老虎呢?立刻就來介紹5種講求「醫食同源」的傳統茶飲,每一杯都能成為你的最佳冰友哦!

2018-09-25

奶油金針菇、奶油蛤蜊...「鋁箔料理」避免使用2種調味料

中秋佳節又將到來!又是每年家家戶戶「舉頭賞月亮,低頭吃烤肉」的時節,現代人吃烤肉已經不只是放上肉片、刷刷醬料,許多鋁箔包菇類、海產的吃法也大行其道!每張鋁箔裡該放什麼料,才能美味又健康?

2018-09-24

麵包有加色素? 「這3種口味」要小心...草莓控哭哭了

走過麵包店,陣陣香氣是否總令你停下腳步?在入口之前食物的顏色與香氣是吸引人的先決條件,過去食安事件中曾有知名麵包業者因為宣稱天然,實則使用香精的詐欺事件,而究竟麵包業界使用香精或色素的實際情況,以及使用的安全性又是如何?

2018-09-24

抗失智、有生酮效果? 營養師揭「椰子油」真面目!

在這幾年椰子油是非常熱門的議題,在近十年間約有2個議題讓椰子油變成養生的聖品。第1個議題是改善阿茲海默症症狀,新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃,後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來!

2018-09-23

瓶口顏色不同、紋路有缺口 「瓶裝飲料」冷知識大公開!

台灣人不只愛喝手搖飲,瓶裝飲料也是大家的愛!也許你常常喝,但你對於瓶裝飲料的知識了解多少呢?

2018-09-22

補鈣不只牛奶、鈣片 「10種高鈣食物」快筆記!

攝取鈣片補充品和直接吃富含高鈣的食品效果到底差多少?美國農業部所屬西方人類營養研究中心(Western Human Nutrition Research Center)2016年5月上線並將於12月出刊之骨骼報告期刊(Bone Reports)中的一項小型人體實驗告訴你:「其實都一樣」。

2018-09-20

5大NG消暑法你一定做過...專家推「5種食材」解熱又補身 

如果你有昏昏欲睡、噁心想吐、口乾舌躁、頭痛頭暈的症狀,那你可能就是中暑了!中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛在灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座中提到,很多人為了讓身體感到涼快,常常用錯誤的方式解暑,夏天那麼熱,到底什麼樣的消暑方式才是有效且不傷身呢?讓謝昌衛告訴你!

2018-09-16

邊喝邊看星座小語...你知道飲料杯「封口膜」是台灣之光嗎?

一大早帶著睡眼惺忪的表情踏進早餐店,點完想吃的餐點與飲料後,一邊恍神,一邊看著早餐店的阿姨忙碌地拿起杯子,倒進飲料,再放進封膜機中,等到飲料包裝完畢,再拿起來喊一句「帥哥美女,你們的飲料好了喔」,此時你上前認領並準備開始享受美味的飲料,卻在拿起吸管準備插入封口膜的那瞬間,瞥見上面的笑話:

2018-09-14

亞培風暴背後關鍵!專家揭「台灣特殊營養品管理」4大瑕疵

亞培旗下6款產品出現品質異常而遭預防性下架之後,這幾天營養師們的話題都是特殊營養品,民眾們擔心無產品可用,但全台真的營養品大缺貨嗎?不要擔心!醫院的營養師都有練過的!

2018-09-13

宵夜就要「冷滷味」配啤酒 7個食安地雷...小心各種菌逆襲

逛一逛市場,想著買份俗又大碗的晚餐回去,老闆的吆喝聲伴隨著遠遠就看見的排隊人潮,你不知不覺就想跟著一探究竟。你接過老闆遞上的鐵盆和鐵夾,跟著大夥兒一起挑撿,選擇你愛的那幾樣滷味,帶回家配上一瓶啤酒獨自享用,或是跟著家人大啖佳餚。在您專心挑選美味的同時,滷味攤其實還有很多值得你注意的地方!

2018-09-11

「雞排」為什麼好吃?背後原因一次解密...原來超有學問

與鹹酥雞、珍珠奶茶並稱「台灣新三寶」的炸雞排,不只在台灣每過幾個轉角就有一間雞排攤,近幾年也在國際上颳起炫風,從中國、新加坡、澳洲、加拿大,都陸續有台灣炸雞排店開張,可說是當紅的「台灣之光」。為什麼雞排那麼好吃,讓人一咬就停不下來?

2018-09-06

原本內餡包冬瓜!「鳳梨酥」演變史...一次看懂製作過程

中秋佳節又將到來!每年此時此刻,總是台灣人整年裡和糕餅關係最緊密的一段日子,尤其鳳梨酥更是烘焙麵包店長銷熱門,也同時貴為台灣重要的觀光伴手禮。近年土鳳梨酥「復興」而又開始流行起來,也讓越來越多人開始了解,原來市面很多「鳳梨」酥裡包的其實是冬瓜!這轉變是怎麼開始的呢~?

2018-08-31

古早味、現代蛋餅為何口感不一樣? 一張圖看出關鍵!

蛋餅是在台灣早餐店常見的餐點之一,將雞蛋加入麵粉、鹽,有時會再多加蔥或韭菜,煎成餅狀,另外也有將蛋汁打好加入蔥花後,澆在麵團揉成的麵餅皮上,有時候會加入火腿、起司等食材,然後淋上醬油、醬油膏或辣椒醬等調味料食用,其美好的滋味絕對能名列許多人巴不得24小時都能嚐上一口的早餐店品項第一位!

2018-08-30

路邊現榨小心生菌數超標!「2種果汁」最容易滋生微生物

逛市集與夜市的時候,果汁攤販常常是生意最好的那攤。台灣是水果王國,各式各樣的組合苦甜酸鮮搭配,十足吸引人。小販通常把切好的蔬果,大剌剌放在路邊的保鮮盒裡展示,一方面看到切開的水果橘紅柳綠,讓人食指大動,一方面現場打成果汁,更是標榜新鮮的方式。

2018-08-22

黑心蛋再現!專家提「4大灰色地帶」小廠、盤商才是黑洞

臭王八蛋又來了!2017年12月爆發全台第二大蛋商「萇記泰安蛋品公司」涉改標販售逾期破殼蛋長達6年的黑心液蛋事件後,2018年8月11日又查獲「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋,影響桃竹苗地區至少95家下游,包括餐飲和烘焙業等!

2018-08-16

餐飲店最常用「美耐皿餐具」 進食前先注意4個小細節

外食,已成為台灣人的飲食文化,現今餐飲業及小吃攤販大多選用美耐皿做為盛裝食品的容器。美耐皿是一種合成樹脂,使用三聚氰胺與甲醛聚合所製成,但若使用過度產生刮痕,不僅容易滋生細菌,再加上承裝過熱或酸性食品等,都有可能再溶出三聚氰胺。

2018-08-08

價格品牌影響味覺!專家揭「神經美食學」竟會改變大腦活動

一般來說,不管吃了什麼、喝了什麼,我們都知道那些食物的品牌或價格。很多時候,食物包裝上還有標籤或文字敘述。大家都知道,這些產品外在的線索,對民眾描述食物味道、風味或氣味都有極大影響,更別說如何影響民眾享用食物的心情。

2018-08-07

根本不是起源於印度!「咖哩」身世大揭密...真的誤會大了

蒙兀兒帝國的初期,全印度沒有任何一種食物叫做「咖哩」,咖哩是在帝國的晚期才形成的。蒙兀兒帝國的王室血統可以追溯到偉大的成吉思汗,是一支改宗伊斯蘭教,改說突厥語的突厥化蒙古人。

2018-08-06

添加物、脂肪量? 專家教你一秒看懂6大食品標示!

走進超市、拿起將選購的食品,瞧瞧包裝上的資訊,不僅是賣相、產品介紹、價格,消費者也開始越來越重視食品包裝上標示了哪些食品資訊,從食品標章到保存期限、成分標示等,以及減肥時的少女們絕對會認真多看一眼的「營養標示」。然而要真正看懂營養標示,還得先學會以下幾個撇步!

2018-07-04

炒飯、炒麵都百搭! XO醬的「XO」到底代表什麼?

中華料理界的經典,將炒飯、拌麵化龍點睛的「XO醬」,滋味豐富鹹香可口,可能是你的必點心頭好!那你有沒有想過「XO醬」的XO究竟是什麼呢?和XO白蘭地酒有無關聯?

2018-06-30

飲早茶、點心車!一窺「港式飲茶」的歷史...原來和革命有關

到香港旅遊,總要一嚐地道的港式飲茶。想要體驗正宗的飲茶文化,不能不到傳統茶樓走一遭,在那裡,雖然看不到港片裡的江湖大佬們談判對峙,然而阿姨緩緩推出點心車,一大群客人蜂擁而上的情景,依然教人觸目驚心。從這場「震撼教育」中回過神來,再看看點心卡上的方格數字,猶如數獨一樣諱莫如深,赫然發現,港式飲茶沒那麼簡單!

2018-06-28

一定要照紋路咬!可樂果、真魷味「餅乾造型」怎麼做的?

「我吃寶咔咔都會按照它的紋路一個一個咬」、「想邊用電腦或打麻將邊吃可樂果,就用筷子夾!」、「小時候假裝自己是巫婆,金牛角套在手指頭上,然後再一個個吃掉」,關於休閒零食怎麼吃, 曾在PTT或Dcard上引起諸多討論,以上各種奇妙的食用方式,免不了都跟休閒膨化食品的紋路或造型有關。

2018-06-26

夏天解暑吃「它」就對了 消化解膩還預防便秘!

鳳梨,台語稱為「旺來」,吉利討喜的水果在年節與重要節日時成為民眾送禮與自家食用的上上之選,鳳梨是台灣重要的經濟作物,除了鮮果食用外,鳳梨的加工製品為國內外的經典禮品之一,其中又以包裹著鳳梨果肉內餡的鳳梨酥最聞名海外,觀光客將鳳梨酥列為來台必買的伴手禮選項,使台灣鳳梨也隨之打造出知名度。

2018-06-25

用金屬容器小心中毒!解析3種材質「銅杯不要裝酸性飲料」

美國愛荷華州政府酒精飲料部2017年7月發佈建議公告,指出目前流行的莫斯科騾子(Moscow Mules)調酒,由於使用銅馬克杯盛裝,可能會造成健康上的顧慮。

2018-06-24

起飛前72小時完成!專家揭秘「飛機餐」8道製作過程

關於團膳,便當店廚房您可能看過,甚至學校廚房、軍隊廚房您也有看過!但神秘的空廚廚房可就不是所有人都能瞭解的了,《食力》團隊走訪空廚內部,帶您進他們的廚房裡瞧一瞧!

2018-06-16

8開頭是基改產品? 專家揭「水果標籤貼紙4大秘密」

又大又漂亮的進口水果,經常是逢年過年送禮的選擇,但你有沒有留意過水果上面,印有4位碼的貼紙標籤是什麼呢?同樣是水果上的標籤,你是否曾經聽說過有8字頭號碼的水果是基改水果的謠言?還是說,有貼標籤就是品質保證?

2018-06-11

體重管理、集中注意力...原來「嚼口香糖」有這些好處!

口香糖是個有趣的「食物」!它常常會被歸類為糖果,感覺像個食品,但卻只能停留在口中,嚼一嚼而不吞下去,您是否因此也曾經對口香糖的功能感到有些好奇?其實在「嚼」這件事情上的琢磨,學問還真不小!口香糖到底有什麼魅力?

2018-06-04

草酸鈣惹禍...常喝「鮮奶茶」會腎結石?專家破迷思! 

受到健康意識抬頭,民眾開始傾向於喝鮮奶茶,來取代以往添加了奶精的奶茶,不過近期網路上流傳「常常喝鮮奶茶會導致腎結石」,讓許多愛喝鮮奶茶的民眾非常擔憂,邊看邊覺得自己的腎臟痛痛的,為此衛福部食藥署特出面澄清,喝鮮奶茶並不會倒致腎結石,民眾可以不需太過擔心。

2018-05-25

糖尿病患怕飆血糖? 揭「14種水果升糖指數」第1名好驚人

對於糖尿病到底要怎麼吃,很多人都會謹守著要以「清淡、天然」的原則來選食,但有時這樣的想法還不夠完整,甚至有些誤解,因為大家給予「清淡」兩個字的詮釋角度不同,所造成的結果不同,才會大有認為「只吃稀飯不吃配菜」或「以水果代替正餐」比較養生等的誤解一直存在。

2018-05-28

維生素、膳食纖維...「香菜」有超多營養素 你還要討厭它?

你喜歡吃香菜嗎?香菜又名芫荽,全株包含根莖葉皆可食,香菜獨特的氣味讓有些人熱愛,也讓有些人避之唯恐不及。

2018-05-19

洗菜去農藥!「醋、小蘇打、自來水」哪種效果最好?

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

2018-05-10

為什麼吃含有「味精」的食物會口渴? 專家解析關鍵成分

不論是在餐廳外食、或是自家烹調,能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中,因為當料理的鮮味被提高,人們會覺得食物嚐起來更美味。其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬,主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。

2018-05-09

長知識!古代保存食物的絕招 「鹽巴」為什麼能防腐?

為了保存、延長食物的鮮度與食用期限,發展出許多食品保存的做法,冷藏、冷凍技術的發明能幫助食物保留新鮮狀態,而防腐劑能防止食物腐壞。在尚未有冰箱冷藏技術時,如以鹽巴醃漬食物是保存食物的一大做法。

2018-05-01

8種肉乾熱量比一比 「冠軍代表」10天就讓你胖一公斤!

台灣人愛吃肉乾,每到年節前夕,各家肉乾店總是大排長龍,也是團購的當紅炸子雞,一片接著一片,一包肉乾立刻就被殲滅下肚了!你可知道,年節這樣吃,或是坐在辦公室裡大啖享受,可以為你帶來多少體重?

2018-04-30

「肉乾」為何多汁又色澤飽滿? 一張圖解析6種添加物!

一口肉乾吃進多少添加物,可能是很多人挑選肉乾的疑問!美食家張瑀庭曾在媒體平台上大聲疾呼:「為何肉乾超好吃?因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」

2018-04-25

0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的? 原來有2種來源!

肉乾究竟為何而生,絕非謎團。「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一,以風吹、日曬、火烤等方法,減少食物中的水分含量與水活性,以降低微生物繁衍的可能,讓食物得以保存較長的時間,肉乾的誕生,自是如此。

2018-04-23

無鹽薯條比較健康? 「速食4大傳聞」真的誤會大了!

速食快速美味的背後,卻有各種謠言搞得人心惶惶。然而,這些言論到底是真是假,《食力》從雞肉到薯條的都市傳說帶你一探究竟。

2018-04-17

冷知識!霜淇淋機台解密 輕盈爽口的關鍵竟是「空氣」

吃完熱辣的炸雞薯條,總會想再來支冰涼可口的霜淇淋,當作一餐完美的句點,在櫃台前才剛點好,霜淇淋就在店員的巧手下瞬間完成,迅速拿到您的面前。霜淇淋入口那滑順的口感與濃郁奶香,總讓人無法抗拒。不過,您知道嗎?霜淇淋的滑順綿密,有哪些重要的元素?而這些原料,又如何靠機器運作變化出成型的霜淇淋呢?

2018-04-16

飲料機怎麼跑出「汽水」? 一張圖解析汽水機的秘密!

1767年英國學者Joseph Priestley,用酵母菌發酵產生氣體,製作了史上第1杯人工氣泡水。接著,1832年英國人John Mathews首次做出氣泡水機,成功做到穩定貯存氣體,大量生產氣泡水。

2018-04-03

薯條好吃的秘密? 專家揭露「12道加工製程」

隨著國人飲食西化,近年來速食食品深受不同年齡層的喜好,時至今日,薯條仍是各大速食店套餐最受歡迎的搭配組合。而《Pollster》波仕特線上市調曾於2009年進行市調顯示,消費者對「薯條」的第一選擇為「麥當勞」,麥當勞薯條得到6成以上受訪者的青睞,其餘速食店則不到1成。

2018-04-02

「全麥麵包」不是完整全麥 營養師告訴你3大原因

輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美出席灃食公益飲食文化教育基金會的「良食脈動」講座時指出,麵粉業者為了麵粉的保存,在研磨麵粉時會把全麥中的外層的麩皮以及胚芽去除,所留下來的胚乳經過磨粉後,就是我們所謂的「白麵粉」。真正全麥直接磨製的麵粉稱為「全粒粉」,然而全粒粉的製造與使用有許多限制。

2018-03-31

「雞塊」為何能外酥內軟? 揭秘3大美味關鍵!

雞塊的舞台非常大,在各大連鎖速食店如麥當勞、肯德基、摩斯、漢堡王、淘客等,都能看到雞塊閃耀的身影。為了要讓雞塊熱呼呼、酥脆又快速地送到你面前,速食店業者都是用預先製作的半成品來進行油炸。

2018-03-31

白色、黃色差在哪? 「麵條」製作過程大公開!

中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期,因為出現了將小麥磨成麵粉的作法,因此麵條、水餃等麵食逐漸普及,成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條,外觀色澤、口感與風味都各有不同特色,也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何?在製作上有何異同之處?而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢?

2018-03-23

台灣成人普遍「鎂」攝取不足 營養師教你補充!

營養素「鎂」是人體中不可或缺的礦物質,人體的代謝過程、神經肌肉的訊號傳遞、肌肉收縮、骨骼成長等等,各種生理機能的維持,都需要有鎂的存在。 正因為鎂對人體十分重要,因此常被添加在綜合維生素、各種保健食品中,但其實,鎂補充過量也不行,會產生「過猶不及」的副作用!

2018-03-20

禽流感「不能只靠撲殺」 看看香港怎麼做到杜絕疫情

香港市面上有9成食物來自進口,但就現宰雞來說,幾乎都是來自本地的養雞場。即便香港政府沒有禁止中國活雞進口,但中國的禽流感疫情肆虐,香港邊境檢疫之嚴格,讓不少中國活雞供應商須打道回府,自2016年初,暫無中國活雞供應至香港。

2018-03-08

元宵、冬至都要吃湯圓?一張表告訴你其實兩個不一樣!

冬至吃湯圓,元宵節也吃湯圓?同樣的東西吃2次,您有想過為什麼嗎?其實冬至吃的湯圓,和元宵節吃的元宵,是不同的食物!湯圓與元宵的差別究竟是什麼?

2018-03-02

海藻糖比較健康?「15種常見甜味劑」甜度倍數大公開!

低甜爽口、性質安定的海藻糖,常被用在製作各種烘焙食品與甜點,你我或曾都吃過,1984年的《科學》(Science)期刊中指出,許多能夠撐過無水狀態的生物,正是因為體內有海藻糖存在,才得以在無水的困難環境下存活。能幫助生物度過艱困環境的海藻糖,也因此被稱為「生命之糖」。

2018-02-28

「還原、古法黑糖」營養不同 專家教你判斷關鍵!

黑糖一直是糖界的模範生,除了濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等;相比之下,白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分,幾乎沒有額外的營養成分。

2018-02-27

「蔗糖、蜂蜜和黑糖」真的比較健康?專家分析給你聽!

近來,有越來越多手搖飲料店貼出告示,標榜使用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」,您會如何選擇?請店家改幫您加入蜂蜜,或天熱時喝杯黑糖薑母暖身,罪惡感似乎不如直接喝高果糖漿來得深重,但糖真的有好壞之分嗎?

2018-02-23

年後想靠「減脂產品」迅速甩肉? 專家揭露背後秘密!

過年時節到了,大家大吃特吃之後,都想要回到年前的身材,除了節食以外,台灣人非常瘋保健食品,但你真的懂保健食品嗎?還是照著廠商精美的廣告、銷售員誘人的話術,還是親朋好友的真情推薦就買了下去!?

2018-02-20

吃年菜長知識! 帶有苦味的「芥菜」原來有兩種意涵

過年餐桌上充滿豐盛的料理,其中更絕對少不了芥菜,帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨,然而為什麼它是年節料理必備?芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期,向地主租借農地種植芥菜,除了代表辛苦的收成外,也象徵平安長壽和苦盡甘來。

2018-02-16

過年必嗑醬油瓜子、寸棗、米荖 專家公開「食安地雷」

你應該要知道的食事:過年就是要在一嗑一吐之間悠閒度過,零食糖果必備。食力精選年節點心盤常見零食:醬油瓜子、寸棗和米荖,提醒您應該注意的食安易燃點!

2018-02-18

土雞蛋殼水洗就褪色是「人工染色」? 專家揭秘!

網路上曾流傳消費者購買土雞蛋回家清洗後,卻發現土雞蛋出現褪色情形而使消費者擔心土雞蛋是否有人工染色情況,而衛福部食藥署對此闢謠,母雞產蛋時隨生產期間環境、溫度或生產時壓力等因素,可能使蛋殼產生厚薄情況及顏色分佈不均之狀況,此屬自然現象,不必過度恐慌。

2018-02-07

「嬰兒奶粉」貴在哪? 專家分析4大重點給你聽!

嬰兒奶粉的價格一直備受討論與關注,通常平均來說每週可能需要一罐的用量,這筆花費對爸爸媽媽來說累積起來十分可觀。雖然說給心肝寶貝的食物,再貴都值得買,但部分嬰兒奶粉價差實在明顯,到底構成嬰兒終端銷售價的原因有哪些呢?

2018-02-05

鹹魚、醃漬蔬菜含「硝酸鹽」是致癌物 專家:其實口水更多

2017年底世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)再次更新了致癌物清單,也讓許多媒體在追查1級致癌物的時候,赫然發現在中式料理中隨處可見的中式鹹魚,也出現在1級清單中,霎時間各家媒體紛紛以「鹹魚不能翻身了!中式鹹魚與香菸同被列為1級致癌物」作為標題。

2018-01-30

洋芋片含丙烯醯胺要拒吃?專家:那有7千種食物都不能吃了

還記得前幾年有媒體大肆報導「黑糖含有丙烯醯胺會致癌」,引發極大的輿論與爭議,也讓愛吃黑糖的民眾陷入恐慌嗎?「丙烯醯胺」相信對於平常有在關心飲食健康、食品致癌物的人來說,都不是個陌生的名詞,甚至可以朗朗上口地說出,根據世界衛生組織國際癌症研究中心的分類,丙烯醯胺被歸類為2A致癌物。

2018-01-25

加工肉、紅肉會致癌? 「兩大關鍵」可降低風險

自2015年起,最廣為討論的食品資訊之一,大概就是世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將加工肉列為1級致癌物、紅肉則是2A致癌物,而根據IARC定義,加工肉包含香腸、火腿、熱狗、培根、肉乾、醃肉等;紅肉包含牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,都是我們日常生活中經常可以吃到的食物,也因此造成廣大的討論與爭議。

2018-01-22

揭秘!庶民美食「雞捲」成分 裡面竟然沒有雞肉

我們常常「雞捲、雞捲」的叫,到底是哪一個部分用到雞啦?搜遍食譜,材料從豬絞肉、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺到青葱,就是沒有用上半點雞肉。

2018-01-21

煮菜為什麼要「嗆酒」? 3原因吃起來更美味啦!

做菜就像實驗,按食譜操作即可做出範本中的化學生成物,料理的添加順序和加熱技巧,就是成就完美化學反應所不可或缺的技術,我以經典的酸辣湯與嗆酒來作廚房實驗的舉例分享!

2018-01-18

無籽葡萄怎麼來的? 原來有3種方法「雜交」也有用!

對於不喜歡吐葡萄籽的人,無籽葡萄絕對是萬中之選!不只有無籽葡萄、還有無籽西瓜,這些適合懶人的水果,究竟怎麼培育而成的?

2018-01-17

為什麼「土耳其冰」會被老闆黏走?原來有個神秘成分!

土耳其冰淇淋的魅力,大概在於購買時與老闆之間的互動!老闆一臉笑意的把冰交到你面前,你手抓穩了正要收下,冰淇淋一眨眼就被老闆用鐵棒黏走,只留空甜筒在你的手中,旁邊的客人們興高采烈地看著你的反應,而你正在驚訝著,老闆收走你的甜筒,又迅速再添上一些冰淇淋,將整支冰再度黏到你的眼前,期待你的再度驚訝。

2018-01-15

台灣年吃5億顆鵪鶉蛋!夜市經典「鳥蛋」從哪裡來?專家揭秘啦!

夜市小吃除了大腸包小腸、鹽酥雞、平價鐵板牛排外,「阿婆的鳥蛋」也絕對登得上夜市十大食帖,而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋,那就是鵪鶉蛋。

2018-01-07

市售鴨血多為「混血」? 你不能不知的鴨血製作真相

麻辣鴨血的帶勁香辣與軟嫩口感廣受消費者喜愛,但鴨血究竟是如何製作的?是否乾淨衛生?早先以來,鴨血產品時常傳出血源不淨等負面新聞,許多消費者寧可充耳不聞只為繼續嚐美食。現在,鴨血的製作過程正持續改善,消費者可以試著面對鴨血的製作,而不需擔心不願面對的真相了。

2018-01-14

繽紛的蝶豆花是人工色素? 專家告訴你「變色的秘密」

目前市面上有許多以「蝶豆花」為原料調配成的飲料,飲料的顏色看起來是鮮豔炫目的紫色或紅色,不禁讓人懷疑:是不是用了什麼人工色素?蝶豆(Clitoria ternatea)是一種豆科植物,在泰國和馬來西亞等地,被用在增添食物的色彩,印度則將蝶豆作為傳統草藥。

2018-01-08

用「油脂」可以判斷肉鬆的真假? 專家解謎啦!

2017年10月11日消基會公布抽檢市售的25件肉鬆、肉酥、肉絨檢驗報告,其中有3件肉鬆未測到動物油成分,消基會推論該肉鬆可能並非使用肉品製成(連結)。

2018-01-03

基改作物新鮮事! 香港研發出「高抗氧化成分的番茄」

利用基因工程技術來控制農作物的營養與特性,對人類來說早已不是難事,先前美國公司 香港大學的研究團隊則是發現了能影響番茄中營養成分含量的基因,經過基因改造後的番茄,其抗氧化物質如類胡蘿蔔素、維生素E等都有明顯的增加,未來無論是食用,或是用來萃取抗氧化物,都十分具有發展潛力。

2017-12-28

隔夜水致癌、金針菇殺癌細胞? 2017年10大誇張「食謠言」

只要有人在的地方,謠言就不會停止傳播,特別是近幾年受到連環爆的食安事件影響,以及健康意識抬頭,讓民眾對於吃什麼能永保健康、遠離癌症更加在意,因此網路上許多相關謠言,也因應而出。到底2017年網路上最受到討論、引發熱議的食謠言有哪些呢?

2017-12-27

中醫老說飲食禁忌? 其實「什麼時候吃」才是重點

常看中醫的人對下面的場景應該滿熟悉的:看診後醫師細細交代:「烤、炸不能吃、辛辣不能吃、冰的不能吃、甜的不能吃......」,病人比較多沒時間一個一個講的,可能就直接拿出一張衛教單指著說:「這張上面的都不能吃!」

2017-12-24

「湯圓」最常見防腐劑超標 購買要注意4大點!

一年將近尾聲,冬至節氣裡吃上一碗圓滾滾、熱騰騰糯米湯糰的影像,早就深深印刻在大家的腦海裡。說什麼都要趁著天寒地凍,暖心地吃上一碗。冬至湯圓,常見的內容選擇有紅白小湯圓、豆沙與肉餡大湯圓、與用地瓜粉太白粉跟根莖類做的芋圓地瓜圓,這些是否隱含著食安的風險呢?

2017-12-21

台灣飲食文化的縮影! 你我必知「熱炒店」的特色史

熱炒店是台灣飲食文化的縮影,也是台灣人精神寄託的所在,熱炒店的菜色除了能夠反應出台灣飲食文化的流行趨勢,也能夠展現出台菜精髓如何充滿彈性與變化。在熱炒店裡除了能輕鬆享用美食以外,更多的是與好友家人聚會的歡樂與喧嘩,是台灣人夜裡不可缺少的生命片段。

2017-12-18

龍珠是嘴巴、五更腸旺有幾更?「熱炒」冷知識大揭露!

熱炒店的菜色與菜名五花八門,常讓人摸不著頭緒,其實他們各自有由來!熱炒冷知識讓你和朋友一起吃熱炒時,成為絕不冷場的熱炒知識王!

2017-12-15

抗癌、抗憂鬱、避免肥胖...「乳酸菌」原來有8大健康益處

優酪乳的乳酸菌歷史悠久,因此對其健康功效的研究也相當的多,我們都知道優酪乳可以讓腸胃變得更健康快樂,但其實除了腸胃道的健康以外,優酪乳還有更多健康益處值得了解!現在就來介紹優酪乳的健康功效。

2017-12-11

紅豆為什麼可以消水腫? 關鍵是成份是「鉀離子」

紅豆可以入詩詞以相思,紅豆可以當經典歌曲來歌唱,紅豆也可以讓愛美女性消水腫,紅豆可以說在身心靈皆扮演著重要角色。今天我們不談詩詞歌賦與風花雪月,今天我們談紅豆與消水腫之間的關聯。

2017-12-06

謠言拆解! 超商咖啡含有大量「咖啡醇」不能喝?

Youtube成為近來最夯的自媒體新興平台,許多偽科學的長輩文也因此被製成了影音版、放上Youtube傳播,其中「少了這個動作,超商咖啡對身體居然會造成……真的太可怕了」一則影片,驚悚的下標方式融合內容農場抄襲的論點,成功吸引了眾多瀏覽者點擊觀看,但其內容其實謬誤備出。

2017-11-30

吃香蕉會骨鈣流失? 專家破5大迷思...別再誤會它了

故事是這樣子的,有天一位老伯伯跟我說他晚上睡覺有抽筋的症狀,我請他吃香蕉補充一點微量元素試試看,伯伯隨即就問說他還有痠痛的狀況,這樣還可以吃香蕉嗎?是的,民間有相傳筋骨痠痛不能吃香蕉,但到底痠痛可不可以吃香蕉?

2017-11-28

長知識!食安管制HACCP原來是從「太空人的食物」發跡

在購買食品的時候,常常會看到包裝上面會有「本公司榮獲ISO22000、HACCP驗證、Halal驗證」;食品公司的老闆在新聞裡說:「我們的今年目標是拿到FSSC22000的驗證」;巷口買雞排的時候,老闆娘說「我們雞肉是有SGS的啦!」到底這些各式各樣的名詞,他的功能是什麼?

2017-11-26

「資深員工可擔任衛生管理」 專家:食安法規更寬鬆?

台灣民眾一直以來都被各式各樣的食安問題困擾,而食品法規絕對是食安的關鍵!食藥署在2017年9月29日一口氣發佈了許多草案,與大家的生活有重大關聯,這些草案顯示政府對於食安的控管趨向妥協現實面,缺少輔導業者升級的決心,也等同於放棄提升台灣食安的機會,這些您不可不知!

2017-11-22

味精吃太多真的傷身? 歐盟制定新的「安全攝入量」

2017年7月,歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)發布最新評估報告,將麩胺酸及麩胺酸鹽安全攝入量調整為每公斤體重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超過1.8克,並建議歐盟管理部門修訂添加量限制。

2017-11-21

想瘦身就「完全不吃油」? 專家:好的脂肪反助減肥

脂肪是很重要的營養素,除了作為能量的來源外,也是細胞膜的重要成分,所以完全不吃脂肪,會嚴重影響生理功能。減肥絕對不可以完全不吃脂肪!

2017-11-17

分子料理再突破! 竟可用「超音波」將食材直接送進嘴裡

分子料理是近幾年食品界最夯的議題之一,最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出,是指用物理或化學的方式打造食材的結構,讓食材的味道、口感、質地、樣貌重新組合,雖然製作過程非常複雜、需應用許多科學原理,導致價格昂貴,但仍吸引大批喜歡嚐新的民眾。

2017-11-15

「洗選蛋」到底是什麼? 1張圖讓你秒懂!

雞蛋是怎麼來的?雞蛋在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼,再從雞的泄殖腔被生出來,泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口,因此雞蛋在生產時,可能會受到雞糞與細菌的污染,細菌中的沙門氏菌更可使人致病。

2017-11-08

喝茶其實也會醉! 專家:原因出在「茶鹼」

喝茶,是許多國家自古以來的習慣,閒暇無事在家泡一壺茶溫暖身體也撫慰心靈,在公園下棋聊天更是不能缺少那壺止渴又提神的茶,不過有些人喝完茶後會發生頭暈目眩、噁心想吐等類似於「喝醉了」的症狀,這種現象被稱為「茶醉」,而兇手就在於茶葉中所含的茶鹼(Theophylline)。

2017-11-06

手搖飲料主打金萱茶...小心喝到仿照品 專家教你3點分辨

目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!

2017-11-03

冷萃、冰滴、氮氣冰咖啡...一張圖搞懂「冰咖啡」製成!

根據全球市場分析研究公司Mintel統計,美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75%,從藍瓶(BlueBottle)、樹墩城(Stumptown Coffee)咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡,以及星巴克(Starbucks)大規模宣傳之下,冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類,其中冰滴咖啡自2010~2015年銷售額增加了338.9%。

2017-11-02

菌數越多越好? 「優酪乳五大疑問」一次擊破!

居住於人體腸道的微生物群對人體來說相當重要,不僅與營養提供、消化代謝、能量提供等有關,也與免疫系統、腦部發育、情緒或其他臟器功能相關,食用特定乳酸菌的菌數多寡,當然會影響功效的表現。

2017-10-27

「發酵乳、乳酸飲料」有什麼差? 專家:營養價值差很大

1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司(今養樂多股份有限公司)」合作籌資在台灣成立公司,隔年養樂多在台灣正式上市,不只立即吸引全國消費者的注意,也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機,許多相似產品如雨後春筍般冒出。

2017-10-25

優酪乳「菌」真的可以喝進腸道? 專家解密啦!

腸道內的常駐菌,在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色,它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層,以達到阻斷病原菌入侵的效果,並能與外來病原菌競爭腸道中的營養;最後,藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸,或具有抑菌功能的抑菌素等,也達到抑制病菌生長的目的。

2017-10-24

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