食力食事求實

食力food NEXT

食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,唯有知識與理性,才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。

抗癌、抗憂鬱、避免肥胖...「乳酸菌」原來有8大健康益處

優酪乳的乳酸菌歷史悠久,因此對其健康功效的研究也相當的多,我們都知道優酪乳可以讓腸胃變得更健康快樂,但其實除了腸胃道的健康以外,優酪乳還有更多健康益處值得了解!現在就來介紹優酪乳的健康功效。

2017-12-11

紅豆為什麼可以消水腫? 關鍵是成份是「鉀離子」

紅豆可以入詩詞以相思,紅豆可以當經典歌曲來歌唱,紅豆也可以讓愛美女性消水腫,紅豆可以說在身心靈皆扮演著重要角色。今天我們不談詩詞歌賦與風花雪月,今天我們談紅豆與消水腫之間的關聯。

2017-12-06

謠言拆解! 超商咖啡含有大量「咖啡醇」不能喝?

Youtube成為近來最夯的自媒體新興平台,許多偽科學的長輩文也因此被製成了影音版、放上Youtube傳播,其中「少了這個動作,超商咖啡對身體居然會造成……真的太可怕了」一則影片,驚悚的下標方式融合內容農場抄襲的論點,成功吸引了眾多瀏覽者點擊觀看,但其內容其實謬誤備出。

2017-11-30

吃香蕉會骨鈣流失? 專家破5大迷思...別再誤會它了

故事是這樣子的,有天一位老伯伯跟我說他晚上睡覺有抽筋的症狀,我請他吃香蕉補充一點微量元素試試看,伯伯隨即就問說他還有痠痛的狀況,這樣還可以吃香蕉嗎?是的,民間有相傳筋骨痠痛不能吃香蕉,但到底痠痛可不可以吃香蕉?

2017-11-28

長知識!食安管制HACCP原來是從「太空人的食物」發跡

在購買食品的時候,常常會看到包裝上面會有「本公司榮獲ISO22000、HACCP驗證、Halal驗證」;食品公司的老闆在新聞裡說:「我們的今年目標是拿到FSSC22000的驗證」;巷口買雞排的時候,老闆娘說「我們雞肉是有SGS的啦!」到底這些各式各樣的名詞,他的功能是什麼?

2017-11-26

「資深員工可擔任衛生管理」 專家:食安法規更寬鬆?

台灣民眾一直以來都被各式各樣的食安問題困擾,而食品法規絕對是食安的關鍵!食藥署在2017年9月29日一口氣發佈了許多草案,與大家的生活有重大關聯,這些草案顯示政府對於食安的控管趨向妥協現實面,缺少輔導業者升級的決心,也等同於放棄提升台灣食安的機會,這些您不可不知!

2017-11-22

味精吃太多真的傷身? 歐盟制定新的「安全攝入量」

2017年7月,歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)發布最新評估報告,將麩胺酸及麩胺酸鹽安全攝入量調整為每公斤體重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超過1.8克,並建議歐盟管理部門修訂添加量限制。

2017-11-21

想瘦身就「完全不吃油」? 專家:好的脂肪反助減肥

脂肪是很重要的營養素,除了作為能量的來源外,也是細胞膜的重要成分,所以完全不吃脂肪,會嚴重影響生理功能。減肥絕對不可以完全不吃脂肪!

2017-11-17

分子料理再突破! 竟可用「超音波」將食材直接送進嘴裡

分子料理是近幾年食品界最夯的議題之一,最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出,是指用物理或化學的方式打造食材的結構,讓食材的味道、口感、質地、樣貌重新組合,雖然製作過程非常複雜、需應用許多科學原理,導致價格昂貴,但仍吸引大批喜歡嚐新的民眾。

2017-11-15

「洗選蛋」到底是什麼? 1張圖讓你秒懂!

雞蛋是怎麼來的?雞蛋在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼,再從雞的泄殖腔被生出來,泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口,因此雞蛋在生產時,可能會受到雞糞與細菌的污染,細菌中的沙門氏菌更可使人致病。

2017-11-08

喝茶其實也會醉! 專家:原因出在「茶鹼」

喝茶,是許多國家自古以來的習慣,閒暇無事在家泡一壺茶溫暖身體也撫慰心靈,在公園下棋聊天更是不能缺少那壺止渴又提神的茶,不過有些人喝完茶後會發生頭暈目眩、噁心想吐等類似於「喝醉了」的症狀,這種現象被稱為「茶醉」,而兇手就在於茶葉中所含的茶鹼(Theophylline)。

2017-11-06

手搖飲料主打金萱茶...小心喝到仿照品 專家教你3點分辨

目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!

2017-11-03

冷萃、冰滴、氮氣冰咖啡...一張圖搞懂「冰咖啡」製成!

根據全球市場分析研究公司Mintel統計,美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75%,從藍瓶(BlueBottle)、樹墩城(Stumptown Coffee)咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡,以及星巴克(Starbucks)大規模宣傳之下,冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類,其中冰滴咖啡自2010~2015年銷售額增加了338.9%。

2017-11-02

菌數越多越好? 「優酪乳五大疑問」一次擊破!

居住於人體腸道的微生物群對人體來說相當重要,不僅與營養提供、消化代謝、能量提供等有關,也與免疫系統、腦部發育、情緒或其他臟器功能相關,食用特定乳酸菌的菌數多寡,當然會影響功效的表現。

2017-10-27

「發酵乳、乳酸飲料」有什麼差? 專家:營養價值差很大

1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司(今養樂多股份有限公司)」合作籌資在台灣成立公司,隔年養樂多在台灣正式上市,不只立即吸引全國消費者的注意,也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機,許多相似產品如雨後春筍般冒出。

2017-10-25

優酪乳「菌」真的可以喝進腸道? 專家解密啦!

腸道內的常駐菌,在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色,它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層,以達到阻斷病原菌入侵的效果,並能與外來病原菌競爭腸道中的營養;最後,藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸,或具有抑菌功能的抑菌素等,也達到抑制病菌生長的目的。

2017-10-24

孕婦飲食習慣影響孩子肥胖機率? 研究:有可能!

嬰兒期是飲食行為確立的重要時期,許多因素如遺傳、雙親的進食習慣、雙親的體重等,皆與嬰兒的食慾表現有關聯,而嬰兒的食慾表現與進食行為,可以用來預測嬰兒期後期或孩童時期的肥胖機率。

2017-10-20

你也喝過了? 解析超神奇「透明奶茶」製作方式!

明明喝起來是奶茶,外觀卻是透明的?日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク(MILK)」,號稱真的有牛奶的成分在裡面,並特別標上對牛奶過敏的人不要喝,讓奶茶的感覺更加逼真,在網路上引起瘋狂的討論,許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片,為無法搶先體驗的民眾分享心得。

2017-10-18

營養補充品吃了沒用? 專家建議掌握「4大關鍵」

聽著直銷、地下電台急切地放送各種營養補充品不吃不行的訴求,老一輩爺爺奶奶們聽著覺得不買不行,認為多退少補,有吃就會有加分,然而現代人依靠營養補充品湊齊一副健康牌的期望背後,可能存在許多被忽視的問題,甚至期望中的「助攻」還反倒成了絆腳石。

2017-10-19

「青蔥、青蒜」怎麼分、營養不同? 教你兩撇步!

蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂,可以提升香氣,去腥解膩,不管是當菜餚中的配角調味,或是做為主角入菜,都各有風味。但若青蔥與青蒜全擺在面前,許多人都分不出二者的分別,到底他們該怎麼區分,營養價值又有何不同呢?

2017-10-15

研究13年!「不加色素的粉紅色巧克力」最快半年內問世

有一種粉紅色巧克力,嚼起來散發淡淡莓果香,你吃過嗎?不,你絕對沒有吃過,因為它不像你腦海裡想像的那一塊莓果巧克力加了水果萃取物、香料、色素,而是依照這顆可可豆本身的特性,做出的巧克力本身就自然呈現出粉紅色樣貌,堪稱繼牛奶巧克力推出80年後的第4種巧克力,雖然目前還未上市,但其市場熱度已燃燒沸騰。

2017-10-11

哪些人不能喝、我需要喝嗎?「雞精」迷思一次啄破!

對於健康的人來說,吃雞肉當然比喝雞精更營養,而對於食慾不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人,喝雞精則可以較輕鬆的補充營養!如果覺得疲累,喝雞精也有助於改善疲勞,但如果是長期工作壓力累積的的疲勞,喝雞精只能治標,不能治本,還是得從生活型態改善下手。

2017-10-11

爆紅厚奶茶到底是「厚」什麼?  成分大解密啦!

近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅,上架5分鐘內即可銷售一空,許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門?有什麼秘密?

2017-10-05

《時代》曾刊登「薯條吃多會增死亡風險...」是真的?

2017年7月美國《時代雜誌(TIME)》據《美國臨床營養期刊》一篇新研究而大作了一篇封面標題為「薯條吃多了會提高死亡風險(Eating French Fries Is Linked to a Higher Risk of Death)」的報導,引起美國公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)發文表示不滿。

2017-10-05

科學解密! 攝取「膳食纖維」為什麼能增加腸道好菌?

近十幾年,科學家發現了腸道菌相不佳與許多疾病有關,例如代謝症候群、肥胖、阿茲海默症等,因此如何增加腸道益生菌,成為科學家爭相研究的議題,而根據《Science》近期的研究終於了解,為什麼攝取膳食纖維會有助於腸道益生菌生存,並且減少腸道感染與發炎的現象。

2017-09-29

「核桃」可以影響腦? 研究:可改變大腦對食物的喜好

人們知道食用堅果對人體有許多好處,但你可能從未想過:吃核桃可能會影響你的腦,讓自己做出更健康的選擇?美國貝斯以色列女執事醫療中心(Beth Israel Deaconess Medical Center,BIDMC)的研究結果指出,攝取核桃會降低飢餓感跟食慾,並且在給予垃圾食物提示時,活化右腦島。

2017-09-29

孩子怎麼越來越胖? 專家:問題可能出在「早餐」

近幾年全球兒童肥胖率有明顯上升的趨勢,讓許多專家學者為此現象感到憂心,有些國家也開始祭出糖稅等政策,希望能藉由讓兒童減少喝含糖飲料,達到降低肥胖率的目標,不過根據2016年的研究發現,家庭的飲食習慣(特別是早餐)與兒童肥胖率呈現正相關。

2017-09-27

為什麼「豬肉」一定要全熟...「牛肉」可以三分熟?

當你在牛排店點一客牛排,店家可以隨你的喜好,幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度;但如果點的是豬排時,就只能選全熟,為什麼?是因為豬比牛髒嗎?還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢?都不是啦!是因為:吃未煮熟的豬肉,會讓你落入寄生蟲的危機之中,究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢?

2017-09-20

早餐店奶茶超通腸!解析店家御用「神秘瓶裝白色液體」

網路遊戲《英雄聯盟》風靡全球,世界級賽事曾於2017年7月登陸高雄,在一篇發表於批踢踢的文章中,版主徵求鄉民集思廣益選出最具代表性的食物,以招待來台比賽的外國選手,此文一發便立即引起一番熱論,文內一則推文「早餐店大冰奶」更引起熱烈應和與迴響!

2017-09-08

為什麼早餐店都叫「美而美」?告訴你一段35年前的故事...

說到西式連鎖早餐店,你第一個想到的是什麼?經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上,也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似,美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞,這到底是為什麼?

2017-09-05

牛不能自然交配、打激素產奶?還原「恐怖乳品業」8個真相

這幾天網路上瘋傳一支叫作「乳品的恐怖(Dairy is scary)」的影片,內容講述乳牛的淒慘與牛乳的不健康,事實真是如此嗎?本文挑選出影片中有爭議的部分,為大家找出真相:

2017-08-31

不怕胖!英推「運動標籤」告訴你吃完要運動多久...

要如何降低國家肥胖率是件蠻棘手的事,不論從各國制定飲料肥胖稅、倡導健康飲食觀念,還是可以看到休閒食品走向健康的趨勢,這些都與肥胖與健康飲食息息相關。

2017-08-31

肉眼看不到的飲食危機...為什花生久放受潮不要吃?

黃麴毒素(Aflatoxin)是真菌在生長時產生的代謝物,主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物,都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。

2017-08-30

什麼是糖含量?檢測方法有哪些? 專家一次告訴你

果汁糖含量與標示不符的事件風波還未平息(參見:消基會用錯方法把關食安 就是在製造社會恐慌),消基會於本月14日再發聲明,表示最初以糖度計檢驗的結果完全可信,不願表態以手持式糖度計檢驗含糖量的方法可能不恰當。選用錯誤的檢驗方法,讓長年以來廣受消費者信賴的消基會慘跌一跤,究竟果汁糖含量應該怎麼檢測,到底又是誰說了算?

2017-08-29

機師、副機師不能吃一樣的? 關於「飛機餐」冷知識

各家航空公司的飛機餐總是被鄉民們嫌棄很難吃,但對於飛機餐是如何製作與選擇食材,或是飛機餐的份量與口味依舊是網路上的熱門話題,到底飛機餐有哪些常見的迷思或者不為人知的冷知識呢?

2017-08-24

吃「飛機餐」從來不會拉肚子?專家告訴你是怎麼做到的

暑假到了,您又要變身暑假飛人了嗎?是否已經選好了想吃的飛機餐點了呢?你期待飛機餐嗎?還是說你其實不期不待?似乎有許多人對飛機餐的既定印象是「不夠好吃」,這底下其實有非常多尚未被人所知的苦衷,是什麼苦衷?其實絕大多數都是因為「高空食安不能搞飛機」的關係啦!

2017-08-21

加熱會有塑化劑?「微波食品」最容易被誤解的三件事...

「叮咚!」走進超商,其實不難發現大多數的調理食品都是採用塑膠製品包裝。因為過去多次食安風波以及塑膠在高溫下是否會產生有毒物質如塑化劑等危害,讓一般民眾要將包裝隨著食物一起進入微波爐加溫復熱,感到有所不安。到底這些冷藏、冷凍調理食品的包材安全嗎?《食力》帶你一探究竟!

2017-08-16

微波食品很多防腐劑? 一張圖看懂「6類常見添加劑」

事實上台灣的食品標示非常嚴格,在成分這塊除了內容物與添加物需依照含量多寡由高至低排列,使用的原料也要求全展開,意思就是廠商用了什麼,全部都要攤開來給大家看,雖然立法時的出發點是提供民眾「知的權利」,有時卻可能因為「太詳細」讓民眾越看越擔心,但真的需要這麼擔心嗎?

2017-08-15

內容物超少...是「買空氣送洋芋片」?專家告訴你為什麼

「我買了一包空氣,裡面附贈幾塊洋芋片」這句網路流傳已久的笑話,相信大家都曾親身感受過:在超市拿起一包包的洋芋片,卻因龐大的體積讓購物袋沒裝幾包就滿了,回到家後興致勃勃地打開一看,只感受到四散的空氣以及幾塊洋芋片,瞬間覺得心裡有一陣冷風吹過,人生真是空虛。

2017-08-11

別人「吃東西太大聲」會爆怒?小心是你的大腦有問題...

如果你曾經因為旁邊的人咀嚼太大聲,或是看電影的時候旁邊的人呼吸太大聲而生氣,甚至氣到熱血沸騰,那麼其實你並不孤單,你很可能和許多人一樣大腦有點異常,患了一種名為「恐音症(Misophonia)」的疾病。

2017-08-04

停不下來!專家解析為何「洋芋片」可以讓你一片片狂吃...

為什麼人們在吃洋芋片等鹹口味的零食時,很容易像上癮一樣一口接一口吃個不停,過去有許多研究著手探討,為何會有這樣的反應出現呢?

2017-07-27

維他命用喝的最方便? 小心「熱量爆表」肥死你..

健康當道,喝飲料若能邊補充營養那豈不是太好了?市面上的營養添加飲料玲瑯滿目,但喝進去的到底是營養還是熱量,想必這是許多人的心中的困惑,別擔心,讓《食力》來教你怎麼喝。

2017-07-25

「運動飲料」為什麼白白的、什麼時機喝?一次解答啦! 

近年來健康意識高漲、運動風氣興盛,運動時來罐冰冰涼涼的運動飲料真是大快人心,但你知道什麼狀況才需要喝運動飲料嗎?讓《食力》帶你一起來了解。

2017-07-24

你也覺得「椰子油」健康?消費者與專家看法竟差8成...

澳洲維多利亞州癌症委員會於2017年7月6日公布一項由LiveLighter進行的消費者食品健康認知調查,請消費者與營養師分別針對食物辨別,以了解兩者對於健康食品的認定是否有所異同,結果發現消費者和營養專家之間對於食品辨別存在差異性,如75%的消費者認為椰子油很健康,但在專家眼中,只有15%的人認為椰子油健康。

2017-07-23

全身發癢、腫成豬頭? 研究:亞洲人更容易對食物過敏

近幾年全球過敏人口大幅度增長,這也讓「過敏」這件事情成為科學家最感興趣的研究之一,2017年國際知名期刊《Journal of Allergy and Clinical Immunology》刊登一篇研究,證實全球過敏人口確實在增加中,而且受到雌激素的影響,女性過敏的機率高於男性。

2017-07-14

油肚難甩?研究:連8週喝番茄汁...腹部脂肪竟減少50%

夏天到了,減肥就是減不掉油油肚嗎?根據發表於《美國營養期刊》研究指出,連續8周每日飲用280毫升番茄汁的女性,腹部脂肪減少了50%,體重也平均掉了一磅之多。

2017-07-13

瓶裝茶為何都加小蘇打、維生素C? 原來大有作用...

走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等,且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類,究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何?

2017-07-12

為什麼不要喝「隔夜茶」?原來和「單寧酸」有關係!

無論在家泡茶或是到手搖飲料店買茶飲,你一定都聽過「不要喝隔夜茶」的說法,然而以市售瓶裝茶來看,都是經過茶葉萃取成茶湯後,再經過加工產製而成的隔夜茶,為什麼我們可以放心喝?其實這一切都跟茶葉中所含的單寧酸有關。

2017-07-10

夏日瘋烤肉!「生肉、海鮮、醬料」保存重點報你知

夏日野餐和戶外烤肉正熱門,這些活動光聽來便讓人興奮,但別忘了前置準備食物可要仔細留意,特別注意食物保溫與保冷情況、生熟食應分開攜帶與擺放,更要避免準備過多食材而導致食物浪費。

2017-07-06

瓶裝茶「保存期限長是添加防腐劑?」 其實真相是...

市面上琳琅滿目的瓶裝茶是夏日解暑的好選擇,不同於在家泡茶或是手搖飲料必須盡快喝完,瓶裝茶的保存期限通常是6個月~1年,甚至更久,因此逛賣場時順手買幾罐瓶裝茶回家,等到與朋友聚餐或是烤肉時就可以享用,是最簡單方便的作法。

2017-07-07

天然的一定最好? 當心「天然毒素」吃下肚真要命...

「天然ㄟ尚好」是許多人對於食的迷思,但卻忽略有許多天然毒素不小心吃下肚可能傷身或要命。2017年1月、6月便有兩起誤食有毒姑婆芋的「食安事件」,幸好並無造成致命的情況,但了解天然毒素存在哪些地方,進一步多留心注意,更能為自己食的安全多加把關。

2017-07-05

驚!一碗雪花冰加料恐破600卡 教你選「配料」不怕胖...

俗話說:「未吃五月粽,破裘不敢放」,相信端午節大家都吃了不少粽子,過了端午、也代表夏日即將到來。夏日除了避免過度曝曬、更重要的是多補充水分,最簡單的消暑方式就是吃冰啊!《食力》營養師張越評特地跟大家分享冰品的冰品的熱量與選擇小秘訣。

2017-06-28

辣到頭皮發麻!想解辣用「這兩招」比喝冰水有用...

「辣椒」大概是世界上最極端的食物了,對愛吃辣的人來說,從麵線、蛋餅到火鍋都要沾上滿滿的辣椒才能感到滿足;對不敢吃辣的人來說,辣椒根本是來自地獄的食物,只要吃到一點點就可以讓舌頭痛不欲生。為什麼辣椒給人的感覺那麼極端呢?愛吃的人到底在想什麼?這一切都要從辣椒中所含的神秘物質「辣椒素」談起。

2017-06-26

夏天國人「最愛冰品排行榜」出爐 6成最愛這款啦!

夏季到了該怎麼消暑呢?《食力》於2017/5/20~2017/5/31舉辦「COOL涼一夏!你『冰』過了沒?」網路問卷調查,發現76%的受訪者會選擇吃冰來消暑,只有0.1%的受訪者表示絕對不會選擇吃冰,顯示吃冰對大部分的人而言,確實是一個簡便的消暑妙方。

2017-06-23

夏天吃冰怕食安地雷? 專家帶你認識「冰品3大誤區」

夏日炎炎,吃個冰怕東怕西這樣對嗎?五顏六色的冰品和配料,吃下肚有沒有問題?不要擔心,《食力》帶你避開冰品誤區!

2017-06-21

「苦茶油」能治胃病、減緩胃食道逆流?聽聽專家怎麼說...

苦茶油的風味中略帶苦味或許是一般人對它的普遍印象,搭配拌麵線食用或以薑片來炒雞肉等作法相當常見,不過市面上有著苦茶油和茶籽油這兩種油稱呼,它們究竟是不是同一種油?而苦茶油常和保健胃、減緩胃食道逆流等劃上等號,這又是真是假?

2017-06-20

雜糧熱量比較低? 「9大麵包謠言」你可能也被騙了

近幾年,隨著交通運輸的發達、網路媒體的發展,台灣也正式踏入地球村的一環,受到西式文化的影響,吃麵包比起吃便當似乎更為時尚,許多胃口較小的女生甚至選擇將麵包當作正餐。同時健康意識抬頭,全麥麵包、無麩質麵包也成為許多人的首選,然而許多關於麵包的言論,亦真亦假的在網路滿天飛,讓民眾不知道該如何判斷?

2017-06-13

怕買到過期改標產品?避開冷凍肉「兩種外觀」準沒錯!

時不時發生過期冷凍售品流入市面的新聞,讓許多消費者覺得心慌慌,也使得較不受青睞的冷凍肉品,更被排除在購買清單之外。以往冷凍肉品常被認為較不新鮮的,事實上了解冷凍肉品的生產流程就知道並非如此,而選購上可透過觀察販售環境保存溫度,以及肉品顏色與包裝、標示等,便能安心選購到好品質的冷凍肉品。

2017-06-05

對花生過敏可吃花生油、痛風不能吃?專家解釋給你聽

花生自古就存在於人類的飲食中,而香噴噴的花生油更是深受台灣人的喜愛,相較於其他食用油必須從國外進口原物料或初油,台灣因為本來就有種植花生,因此以往花生油可說是最方便也最容易取得的食用油。

2017-06-03

手搖飲加的果露、糖漿、冷凍果汁...哪裡不一樣?

手搖茶飲料為了要增加在飲用上的變化與特色,常會添加水果風味使其更具特色,根據「臺北市食材登錄平台」中飲冰品店家原料登記,可發現手搖飲料店使用增加水果酸甜風味的原料有果汁、果露、果醬等,其中以果汁類別占了多數。

2017-05-27

你喝的「手搖飲料」安全嗎? 購買前注意7大點

手搖茶飲最常被檢驗出生菌數與大腸桿菌群超標的問題,雖然飲用後並不至於立即嚴重致病,但仍可能會造成腹痛、腹瀉等腸胃不適,而這樣的情況代表著製造過程中原料或設備、器具等有被污染的情形。

2017-05-25

怕農藥殘留? 茶葉「第一泡要倒掉」的真相其實是...

春節剛過,想必很多人過年常會送給長輩高級茶葉作為伴手禮,而長輩也會不吝嗇請您坐下來,好好喝杯茶。你是否也發現到長輩都會將「第一泡」茶湯倒掉?第一泡茶是否真的有農藥殘留?

2017-05-17

7月新法上路! 塑膠製容器具要標示「材質、耐熱溫度」

食品容器具的接觸面若含有塑膠材質,將採取強制標示!食品藥物管理署(簡稱食藥署)於2017年4月26日召開記者會,宣布依照食品安全衛生管理法第26條的規定,自7月1日起製造的食品容器具與包裝,若其接觸面含有塑膠材質,例如塑膠杯、塑膠淋膜紙杯、塑膠淋膜紙袋等,必須揭露該產品的的材質、耐熱溫度,以及作為重複使用或一次性使用等資訊。

2017-05-09

「手搖杯飲料」有塑化劑? 購買時應該注意這些地方

手搖飲料店琳琅滿目,在炎炎夏日恨不得每天都來一杯,但是在喝飲料之前總是有許多疑慮,除了飲料經常被提及的茶葉來源、糖分多寡之外,就連手中拿的杯子與封口膜也經常傳出疑似有塑化劑的報導,讓人喝得心驚驚。

2017-05-08

不只「茶葉蛋」會有灰綠色區塊 這兩種蛋品也會有

工作中途的休息時間,若是覺得肚子餓卻又無法吃太多東西,超商販售的茶葉蛋方便又美味,就會是許多人的首選,不過網路上也常常聽到有人說「茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊」,民眾看了好害怕,讓相關政府單位為了澄清這些謠言而疲於奔命。

2017-05-03

米飯室溫放到隔餐? 當心仙人掌桿菌污染...會食物中毒

日常的食安危機時常出現在每日的三餐,甚至是餐間點心,有時難免聽聞食物中毒而上吐下瀉的案例,曾在2017年1月校園營養午餐出現過食物中毒事件,查證後發現原因是食物受到仙人掌桿菌所污染,這個被列為台灣食物中毒的前三大的原因,你也需要一起來了解為自己的飲食和健康把關。

2017-05-01

鮮奶有大量抗生素「磺胺劑」?其實要治療牛隻乳房炎...

悶熱的天氣裡,最期待的就是來杯冰涼的鮮奶消消暑氣,不過多年前網路就曾出現「市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑(sulfadrugs)」的傳言,近日又再度被許多內容農場提起,讓消費者人心惶惶,為此食品藥物管理署(簡稱食藥署)特地在網站上澄清,呼籲大眾不必擔心。

2017-05-01

瘦肉精?「美豬」早已進口逾50萬噸 以兩種肉最多...

談到美豬你會想到什麼?政治人物的口水戰、還是豬農上街抗議的衝突畫面?2017年3月31日美國貿易代表署(USTR)公布「2017年各國貿易障礙評估報告」,點名台灣在進口豬肉、牛肉等議題並未依據國際標準,又讓國內再度掀起一波是否開放美豬進口的討論。

2017-04-23

麵條稽查都是偷加防腐劑 「這款麵」食安風險最高!

市售中式麵條主要分為乾式麵條與濕式麵條,根據歷史學者考證,濕式麵條至少起源於西漢之前,相較於元朝才出現的乾式麵條早了近1千年,台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示,這兩者最大的差異在於含水量不同,濕式麵條是指未經過乾燥的生麵,其含水量約為35~40%,而乾式麵條因為經過乾燥,含水量大多已降至15%以下(最常見的含水量為13%)。

2017-04-19

老人健康怎麼顧?專家:減少白飯量...增加兩大類食物

政府正如火如荼推動長照2.0政策,無非是希望讓老人能老有所「養」,但這個「養」字裡似乎忽略了飲食營養對高齡者健康的重要性,台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)2017年4月7日舉辦「台灣高齡健康與肌少症」記者會,為國人帶來台灣新出爐的老人營養調查與健康飲食原則的第一手數據與科學證據。

2017-04-18

我哭!每天都壓力好大...研究:這樣吃有助調節情緒

多吃蔬果對於人的影響有多大?可以補充人體所需營養、有助於保健美容、纖維素能促進消化代謝等,這些好處大家也多知道,不過最近一項澳洲研究指出,多食用蔬果對於情緒與壓力的感知也會有影響,多吃蔬果的人對於壓力感受相較於少吃蔬果的人還要小!

2017-04-14

選吃「湯麵」或「乾麵」? 原來熱量最多差2倍...

隨著經濟發展、飲食習慣西化,據農委會資料,台灣每人每年米消費量從1952年的126.06公斤(91.26%)急劇下降到2014年僅剩45.7公斤(53.04%);與之相對,小麥卻呈持續上升的趨勢,1952年僅11.33公斤(8.2%),2014成長至36.54公斤(42.41%);兩者占比消長明顯,顯示台灣人在米食及麵食的偏好上有顯著的改變。

2017-04-10

童年最愛大解密! 為什麼「跳跳糖」能在嘴裡跳舞?

跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一,但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢?這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程,告訴你跳跳糖的奧秘所在!

2017-04-09

蔬果褪色是人工染色嗎?先搞清楚什麼是「花青素」吧!

日常處理蔬果等食材時你可能曾遇過或有過的疑問是為什麼有些蔬果好像會掉色?有些菜在烹調完後甚至會讓整盤料理都充滿顏色?而輕輕擦拭蔬果卻能擦出顏色,難道這些蔬果是被染色了嗎?如果你也有過這些疑問,就讓存在於蔬果與植物中的神奇天然色素-花青素來告訴你!

2017-04-02

曾用來治病、做保健食品 6大台灣常見蜂蜜種類

古埃及人早在3500年前便已經使用蜂蜜來治病,蜂膠、蜂王漿更是熱門多年的保健食品,你知道人類還偷吃了哪些蜜蜂的食品嗎?蜂蜜、蜂膠、蜂王漿究竟是什麼東西?對蜜蜂來說又各有什麼不同的功能呢?快跟著我們一窺蜂蜜的秘密吧!

2017-03-27

可以好好吃飯了吧!調查:吃飯不看電視肥胖風險低37%

想要維持身材,每日三餐的熱量攝取是一大考量指標,不過吃三餐時你是在家料理用餐還老是在外吃?是不是邊吃飯邊配電視?這些跟你的肥胖率或許就有關聯了,根據美國俄亥俄州醫學政府資源中心進行的調查顯示,在家烹調吃三餐的人比在外食用三餐的人的肥胖風險低,而吃飯不看電視的人肥胖風險則比邊吃飯邊看電視的人低37%。

2017-03-25

「假蜜」有4種! 快看你買到的是...糖漿還是真蜂蜜

台灣蜂蜜主要的產季為每年4月左右,僅有1個月的期間,產量非常容易受到氣候影響、每年變化極大。但面對市場上龐大的需求,不肖業者以高果糖糖漿摻混,或是餵食蜜蜂糖水來進行蜂蜜生產,這些行為都可能讓消費者的權益受損。究竟目前常見的假蜜型態有哪些?消費者又該如何保障自身權益?

2017-03-23

為什麼會對牛奶粉過敏?專家告訴你牛奶、母乳的差異

過敏是人類常見的生理反應之ㄧ,主要分為吸入性過敏(過敏原經由呼吸道吸入體內)、食入性過敏(過敏原隨著食物進入人體)、藥物性過敏(由藥物所引起)與接觸性過敏(由皮膚接觸所引起)等4種。

2017-03-17

爸比媽咪一定聽過...「嬰兒8大奶粉謠言」別再信了!

嬰兒奶粉可說是寶寶自出生後第一個吃到的食品,而為人父母為了讓小朋友有良好的照顧,詢問了親朋好友、買了育兒書、上網蒐集資料等,就是想知道到底餵養嬰兒要怎麼做,不過關於嬰兒奶粉的這些討論與資訊,有些可能是謠言,有些可能是流傳已久的迷思,爸爸、媽媽們可不要再癡癡相信了!

2017-03-14

吃了不會胖、可舒緩經痛? 「黑巧克力」大解密!

生巧克力、松露巧克力、板塊巧克力、酒糖巧克力,在各式各樣的巧克力商品中,你最愛的是哪一種呢?其實,無論是哪一種巧克力產品,主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力,但是你知道這三種類型有何差別嗎?

2017-03-05

你吃的巧克力從何而來? 酸澀可可豆製作過程大解密!

你一定吃過巧克力,八成也知道巧克力的主要原料來自於可可,但你知道剛摘下的新鮮可可豆其實又酸又苦,滋味一點都不誘人嗎?究竟可可豆如何變身成美味無人可擋的巧克力呢?快跟著《食力》一探究竟吧!

2017-03-04

晚睡會胖! 兩大關鍵「荷爾蒙」讓你半夜老想吃宵夜

吃太多、動太少會使人發胖,這對許多人來說可能是個常識,但「睡不飽會瘦不了」的概念卻往往被忽略,分享給大家一則年終工作忙碌之餘的另一則壞消息,犧牲睡眠的同時,其實也在犧牲「身材」喔!過去的回顧性研究也一致認為「睡眠不足是肥胖的重要危險因子。」

2017-03-01

電影院「爆米花套餐組合」熱量比一比 第一名竟是....

連假期間的電影院絕對是許多人消磨時光的好去處,選好了想要看的電影,湊到櫃檯前結帳時,店員總是不免俗地會問上一句:「要加套餐嗎?」,這一句「好」說出去,到底會讓這電影使您笑納多少卡路里呢?現在就來拆解給您瞧瞧唄!

2017-02-27

為什麼「可可粉總是結塊」? 原來是這兩大原因

冬日寒流來臨,又是時候可以享受一下熱可可的溫暖,愛好者們也許知道,可可不僅風味討喜,其果實內還含有許多令人驚奇的類黃酮成分,美國心臟協會(American Heart Association)研究指出,存在於蔬菜、水果、巧克力和葡萄酒等中的類黃酮化合物,有助降低在霧霾時吸入髒空氣引發心臟病的風險。

2017-02-22

禽流感全球持續蔓延...專家:日常飲食千萬留意這6點

禽流感持續在全球蔓延,行政院農委會動植物防疫檢疫局(以下簡稱防檢局)2017年2月13日表示,日前在嘉義一處傳統市場發現有攤販私自宰殺罹患H5N6禽流感的烏骨雞,幸而即時被有關單位發現,否則該批禽肉若流入市場,將成為禽流感防疫的一大漏洞,也顯示了地下屠宰場的禽肉來源難辨,民眾需格外留意。

2017-02-20

你知道嗎?年菜必備的「芥菜」 原來有兩種意涵...

過年餐桌上充滿豐盛的料理,其中更絕對少不了芥菜,帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨,然而為什麼它是年節料理必備?芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期,向地主租借農地種植芥菜,除了代表辛苦的收成外,也象徵平安長壽和苦盡甘來。

2017-01-31

用「美耐皿餐具」喝熱湯 三大狀況恐溶出甲醛、三聚氫胺

熱騰騰的熱湯和料理在冬季最受歡迎,坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物,不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時,可能會有三聚氰胺釋出的疑慮,台中市政府衛生局針對美耐皿容具執行抽查研究調查計畫,針對學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗,委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況,抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中,有3件使用超過3年,而其中有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

2017-01-30

冰箱擺放有學問!肉、海鮮、剩菜、飲品糕點這樣放最保鮮

年節前正是大掃除的時機,其中冰箱也是時常讓人頭痛的清掃項目,不過,在清掃與整理食材時,也要審視你的冰箱裡食材位置真的擺對了嗎?冰箱依層架與送風位置設計,不同食材應有適合擺放之處,擺錯了可能讓食物縮短保存期,冰箱的冷藏冷凍效果也打了折扣。

2017-01-27

台人超愛「奶」!平均每人每年食用3公斤 相當21隻i7

你知道撇除嬰幼兒奶粉之外,台灣人平均每年仍約會食用3公斤左右的奶粉嗎?除了市面上許多針對兒童、成人或銀髮族設計的奶粉產品外;另一方面,在糕餅、飲品、餐點、加工食品等許多品項中也都可以發現「奶粉」的蹤跡。

2017-02-01

「奶粉」和「鮮奶」到底誰比較營養?結果竟然是...

一般民眾普遍認為「牛奶」屬於高營養價值食品,而目前市面上琳琅滿目的「奶粉」,除了嬰幼兒奶粉之外,更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品,但是不同的產品之間,除了添加各種不同的營養素之外,更有「乳粉含量」的差異。

2017-01-31

奶粉是怎麼製作的...古人居然將牛奶放在太陽下曝曬!

比起鮮乳,乾燥過後的奶粉不但重量減輕許多、運輸方便,更能大幅延長保存期限。你以為這是現代工業化社會底下才有的產品嗎?其實早在13世紀成吉思汗的軍隊就已經在食用粉末狀的牛奶了!究竟擁有許多優點的奶粉是怎麼製作出來的呢?跟著《食力》一起了解!

2017-01-30

「吞口香糖」腸胃會黏起來...?揭開口香糖5大傳說

工作或開車的時候嚼個口香糖提提神,無聊的時候嚼個口香糖打發時間,口香糖可謂是居家休閒的必備零嘴,不過常常聽到有人說嚼口香糖會讓臉變大、會影響食慾等等傳言,究竟口香糖有哪些都市傳說呢?就讓《食力》帶你一次搞清楚。

2017-01-23

人們為什麼開始吃「口香糖」? 原來歷史是這樣...

口香糖是個有趣的「食物」!它常常會被歸類為糖果,感覺像個食品,但卻只能停留在口中,嚼一嚼而不吞下去,您是否因此也曾經對口香糖的功能感到有些好奇?其實在「嚼」這件事情上的琢磨,學問還真不小!口香糖到底有什麼魅力?

2017-01-17

吃不安心...「蝦頭變黑」是不新鮮?其實真相是這樣啦

冬天吃火鍋,海鮮料可是必備,許多人就偏愛鮮蝦這一味,不過你是否曾過有這種狀況,端上桌的蝦子,卻發現蝦頭呈現出黑色,難道是蝦子不新鮮嗎?

2017-01-17

解謎!嚼不爛也不能吞...「口香糖」竟然是這樣做的

我們都知道口香糖不能吞下肚,但咀嚼的口香糖究竟是什麼做的?又是如何製作?原來,口香糖是天然樹膠或合成橡膠,並透過混合糖或甜味劑、軟化劑、香料、色素等完成的食品!

2017-01-15

傻傻分不清...抹茶控必看!「綠茶、抹茶」原來這樣分辨

身為抹茶控的你,看到綠油油的抹茶,肯定是立馬就失心瘋手滑購買,但你真的知道抹茶是什麼嗎?不了解一個人,不要跟我說你多愛他;愛抹茶,當然不能不了解抹茶!

2017-01-12

你也被「騙」到了嗎? 2016食安謠言大彙整!

網路早已成為民眾生活的一部份,而隨著其便利性所帶來的資訊爆炸問題也一直不斷被討論著,因為民眾難以辨識內容真偽、卻被內容激發而急於分享,更使得無遠弗屆的網路謠言成為目前學界研究的一個分支。究竟網路謠言常以什麼樣的姿態出現呢?《食力》帶你一探究竟!

2016-12-30

2016年食安連環爆!「網友熱議食安事件與謠言」大公開

自從2011年塑化劑、2013年毒澱粉、2014年餿水油、2015年手搖飲農藥超標等大規模食安事件接連爆發後,食安議題早成為民眾關注焦點,也使食品相關謠言甚囂塵上。《食力》在2016年的年終盤點出最受Facebook網友熱議的十大食安事件,以及十大食謠言。

2016-12-28

一份涮涮鍋到底多肥? 火鍋料、湯底熱量大公開!

入冬後,三兩好友呼招一同光臨熱氣瀰漫的麻辣鍋、小火鍋店,這已經像迎接冬季的儀式一樣,熱呼呼的湯頭不僅暖身也暖心,然而吃火鍋總是會吃著吃著,料還剩下很多來不及入口,肚子卻已經來到八分滿,其實肚子告訴你的訊息沒有錯,你平常吃得真的並沒有這麼多喔,現在就讓《食力》來一一分析給您聽吧!

2016-12-26

食物發芽就有毒?專家告訴你「薑」發芽可不可以吃!

寒流報到,寒冷的天氣裡不會少了薑茶、薑母鴨的陪伴,許多媽媽們也到市場選購薑想為家人暖暖胃,每次購買薑都會買多量的薑回家準備日後搭配料理,有時一不小心忘記使用薑便發芽了,有聽過馬鈴薯發芽不能吃,那薑發芽是否也不能食用?農委會對此指出,薑發芽並不會產生毒素,仍可安心食用。

2016-12-26

台灣不敗小吃! 原來讓「雞排」美味誘人的關鍵是...

一片酥香可口的雞排,如果單吃總覺得少了那麼一味,甚至是好幾味,胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉等,這些小兵在雞排的味道中可是十足立了大功,調味粉可不只是雞排完成後才會撒粉調味,許多雞排前製的醃料,也包含著這些調味料,這些雞排美味的幕後調味功臣,到底調味料在雞排美食與飲食中扮演的角色為何?

2016-12-21

有禽流感、含生長激素、抗生素? 雞肉5大食安問題!

從早期雞肉含生長激素的謠言、不時有驗出雞肉抗生素超標的新聞,到近年來人人聞之色變的禽流感,還有「雞肉的X個部位不能吃」、「千萬別水洗生雞肉」等網路文章,在在讓民眾對食用雞肉存有疑慮;究竟如何安心吃雞肉?《食力》在此一次說清楚!

2016-12-11

飲品加料必備! Q彈有勁「椰果」原來是這樣做的

Q彈十足富含口感的椰果,常出現在各式果凍中,吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感,在休閒食品中受到大小朋友喜愛,而手搖茶飲加入椰果料,更是一大群愛飲人士必點的搭配組合,邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果,你可曾想過是如何製作出來的呢?

2016-12-04

生蛋、煎蛋、水煮蛋...專家解析最健康的吃蛋法

關於蛋的料理方式百百種,關於蛋料理的營養相關謠言也很多,煮熟的蛋是否比較難讓人體吸收?或是用油煎還是用水煮,哪一種比較好?

2016-12-04

輻射食品輸台危害健康? 專家:吃一輩子也不會影響

行政院食品安全辦公室於2016年11月22日召開「日本特定地區食品解禁輸台及輻射交流座談會」,針對許多公民團體質疑輻射食品對於健康的危害,成功大學環境微量毒物研究中心主任祕書李俊璋表示,目前制定的標準已考慮到終身累積量後,制定更嚴格安全的標準,即使吃一輩子也不會對健康有影響。

2016-12-01

常吃泡麵會致癌、變禿頭? 五大疑雲一次告訴你

從第一包泡麵「生力麵」在台灣上市以來已過了近50年,但關於泡麵的謠言、誤解仍然不斷在社會上流傳,究竟關於泡麵的疑慮有哪些是真、哪些是假呢?《食力》一次「工吼哩哉」!

2016-11-14

不用防腐劑就能久放、吃了會變木乃伊?泡麵製程大公開

你還以為泡麵是因為添加防腐劑才能保存長達半年嗎?其實只要控制水份、溫度、生菌數等會導致食物腐敗的因素,就能夠延長食品的保存期限;長久以來被誤會的罐頭、泡麵、保久乳等食品,實際上都是應用了不同的加工技術來抑制食物變質,因此其長效保存的秘密,其實都跟防腐劑一點關係都沒有。

2016-11-06

「醋」百百種怎麼分辨? 專家分析製作工法及種類

一般人多會聯想到具有果物等風味的醋飲,透過沖泡稀釋後即可飲用,酸甜滋味也獲得消費者喜愛,然而,醋飲可不只有單一分類,於分類上包含透過釀製法的釀造食醋、將水果置入米醋中進行浸泡取得的浸泡醋,以及在超商中開蓋後不需稀釋即可飲用的即飲醋等,皆屬於飲用醋,不同分類的加工製程也大不相同。

2016-11-01

喝「醋」調身體酸鹼值?專家告訴你食醋有哪些營養價值

不久之前鹼性水的新聞炒得沸沸揚揚,關於鹼性飲食進入消化道是否能調節人體的酸鹼值,幫助身體維持弱鹼環境?喝醋到底養生在哪裡?來源於醋食材本身所具有的營養嗎?直接攝取食材又有什麼不同呢?就讓《食力》一次娓娓道來吧。

2016-10-24

食物落地5秒內還能吃? 美國研究打破「5秒守則迷思」

大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法,或許有些人相信、有些人不相信,但就科學上來說,這個說法到底是真是假呢?2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。

2016-10-20

麵包該怎麼吃、你買的真的是全麥?專家揭「麵包地雷」

台灣人非常喜歡吃麵包,從經典的紅豆麵包、肉鬆麵包,到近年的歐式麵包。麵包的便利性也讓忙碌的現代人有個填飽肚子的選擇,因此造就了居高不下的麵包產值。根據2015年的媒體報導,台灣一年的麵包商機高達1000億,而全台的麵包數也將近萬家!但是,將麵包當主食好嗎?這些好吃的麵包健康嗎?

2016-10-12

植物奶可替代動物奶?「七大怪談」專家一次破解

近年來植物奶蔚為話題,也興起許多研究與討論,有些似是而非或以單一研究結果來論述的謠言也四處流竄,特別是有些刻意比較動物奶與植物奶的說法,也變相藉由打壓動物奶來提升植物奶的地位。究竟植物奶有哪些相關的「怪談」呢?《食力》帶你一次搞清楚!

2016-10-10

番茄醬是葷的? 全素食者該如何挑選調味醬

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,其中調味醬就佔了兩件,可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有著密不可分的關係,但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎?《食力》走訪2016年國際素食展以詢問業者,並前往賣場查看各調味醬的成分,為大家一一拆解。

2016-10-03

「素食肉」是加工製品 專家告訴你到底加了什麼工

隨著素食人口的成長,市面上素料也越來越多元,舉凡口感、肌理纖維、色澤、香氣,仿真技術愈來愈出神入化,有些素料你聽過但沒有吃過,或你吃過了卻不認得他的名字。香菇梗仿雞肉、蒟蒻仿海鮮、麻油猴頭菇則是最佳仿羊肉中藥燉補,而其中有一大類「素肉」是不論再怎麼變化,你仍能從它的質地中認出:這是「黃豆」製品!

2016-09-25

濾掛式咖啡「不織布」含濕強劑?專家分析沖泡過濾袋材質

2016年9月16日,腎臟科醫師江守山於Facebook公開表示「濾掛式咖啡通常是用紙做包裝,在熱水的沖泡下,紙居然沒有破掉,主要原因是這張紙加了濕強劑」,並強調濕強劑如聚酰胺環氧氯丙烷(Polyamide Epichlorohydrin,PAE),本身為2B致癌物,若遇上咖啡中的醇類跟油類,則會把濕強劑的致癌物溶解到咖啡裡。

2016-09-22

大口吃肉靠機能茶就「油切、降低脂肪吸收」? 關鍵是...

中秋烤肉趴期間想必很多人在美味烤肉和吃了會胖之間糾結,這時候許多人就會準備新世代烤肉好朋友,宣稱有 「油切」、「降低脂肪吸收」功能的機能茶飲,邊喝邊搭配烤肉希望自己不要加入中秋後的減肥行列。

2016-09-19

香腸、甜不辣怎麼選? 準備烤肉食材必看手帖!

烤肉架上常出現的再製品都有保存不當腐壞的疑慮,因此相較於菜市場攤販上暴露在室溫的散裝品,超市賣場存放在冷藏設備裡的商品更為安全。選購時應選擇完整包裝且具有食品標示的商品,為自己和家人的中秋食安把關,若只能選擇散裝品則應盡量向熟識店家購買,並且注意販售場所的保鮮、氣味是否正常、有無腐敗酸味等。

2016-09-15

中秋烤肉「木籤藏食安危機」 專家教你如何使用避免吃毒

中秋節烤肉,食安的易燃點不只存在於食材本身,跟食物唇齒相依的食器,也是潛藏食安危機的重點稽核所在。其中,最日常可見的危險夥伴非竹籤莫屬,因為通常屬於一次拋棄式,包裝上更很少標示是否有化學物質的殘留的檢驗標示。

2016-09-14

追求「焦香美味」反吃進致癌物 中秋烤肉健康5撇步

中秋就是要吃烤肉!烤肉的魅力在於,火候的不易掌握,泛熟到微焦的食物表面,散發出迷人的香氣。如果刷上鹹甜有味的烤肉醬,甜蜜的焦香真是魔法,讓任何平凡的食物都變成一入口的美食。但是,您可知道,這樣焦香迷人的食物,其實是處於美味與不健康的危險平衡上嗎?

2016-09-13

「手搖茶都使用茶精」降成本? 業者揭露秘辛

手搖飲料市場不斷擴大,許多業者都紛紛前仆後繼地踏入此領域,風格也因此越趨精彩多樣,然而不論怎麼變化,消費者仍最重視它基底裡甘醇的茶香,年輕世代也因為手搖飲料店的興起而開始愛上喝「茶」,《食力》探訪了飲料的背後,有個秉持著安全品質,在台灣深根20餘年屹立不搖的專業茶飲原物料廠伂橙股份有限公司(以下簡稱伂橙公司),尋求消費者對於手搖飲料店茶原料疑問的解答。

2016-09-05

皮蛋是「雞蛋久放、馬尿浸泡?」 專家揭3種製作真相

皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」,英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」,讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期擺放就能做成的,但你知道皮蛋要怎麼樣才能蛋白Q彈、蛋黃呈現半液狀嗎?老一輩的人說是泡馬尿泡出來的,是真的嗎?

2016-09-02

皮蛋、鹹蛋最好別吃? 破解加工蛋十大迷思!

你知道皮蛋是怎麼做的嗎?老一輩的人常說皮蛋是馬尿泡出來的,是真的嗎?為什麼又常聽到皮蛋有重金屬殘留?是因為廠商添加了違法物質嗎?有時候買回家的鹹蛋蛋白沒有凝固,是不是因為壞掉了?滷蛋的蛋黃有時候綠綠的,又是否跟重金屬殘留有關呢?如果你有以上任何一項疑惑,就快來跟《食力》一起破解迷思!

2016-08-30

德國擬取消食物日期標示為減少浪費 台灣可行嗎?

我個人一直都對全球糧食短缺問題的研究深感興趣,對有關食物浪費的議題或新聞都會特別注意,雖然很多未開發國家的糧食短缺並非由食物浪費直接造成,但無意識的浪費食物無論是對環保或資源分配利用都會帶來嚴重的衝擊。

2016-08-26

醋、小蘇打、自來水 哪種洗菜去農藥效果最好?

網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清?到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

2016-08-24

會經痛、經血過多...月經來到底能不能喝咖啡? 

月經來時可以喝杯熱飲舒緩腹部悶痛,但不少傳言說月經來時盡量避免攝取咖啡因,咖啡之外,熱茶、熱可可也都含有咖啡因,好喝、愛喝的選項扣除掉一大半,然而真如傳言所說這樣嗎?2016年8月美國臨床營養學期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究結果,發現咖啡因和經前症候群之間並沒有關聯性。

2016-08-22

買雞蛋挑大顆比較經濟實惠? 吃蛋必懂得三大知識

買雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。

2016-08-19

外國鮮乳真的比較純? 專家告訴你影響口感的關鍵

你有喝過國外的鮮奶嗎?有些消費者因在國外喝到的鮮奶較清淡,不如台灣一般市售鮮奶香濃,進而懷疑起台灣鮮奶的濃、純、香都是利用食品添加物調製出來的。但依我國規定,鮮奶唯一能添加的物質只有「生乳中所含之營養素」,禁止為了增添口感而添加其他食品添加物。

2016-08-17

「殼上長斑雞蛋」感染細菌不能吃?專家告訴你原因

網路流傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,因為這種長斑點的雞蛋,很可能是因為感染了細菌」,農委會表示此訊息並不正確。

2016-08-16

發芽馬鈴薯吃了會中毒..地瓜發芽呢? 專家解釋給你聽

馬鈴薯是為茄科植物,一般茄科植物就會含些有毒生物鹼,而馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多,其中茄鹼(Solanine)食用過量可能導致急性中毒,常見症狀有頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,罕見症狀則包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等,通常中毒發生在食用後2至24小時。

2016-08-13

不只魚油膠囊 日本業者開發在「加工食品」添加DHA

魚油中富含的DHA、EPA普遍被認為有預防失智症的效果,但因其氧化後會有一股腥臭味,一般只將其製為不易散發臭味的膠囊,作為營養補充劑販售。但日本油品大廠不二製油利用能抑制DHA及EPA氧化的新技術,開發出富含DHA及EPA的油品,並在2016年6月14日發表,同時展示添加DHA、EPA的麵包、豆腐漢堡等加工食品,希望未來能將此技術應用在各式各樣的食物上。

2016-08-09

「筍友」到底怎麼分?一秒懂台灣常見6大竹筍

台灣位於熱帶與亞熱帶地區,溫暖潮濕,從北到南皆可種植竹筍,竹筍是台灣人常見的餐桌美食,也是每個家庭記憶中的味道。竹筍經常被稱為竹子的孩子,因為竹筍正是從竹子埋藏於土壤中的地下莖所冒出的小嫩芽,而嫩芽一旦破土而出便會快速抽高,並在1~2個月左右後完全成長。在春天的雨後,經常可以看見大量的春筍冒出土壤,即為「雨後春筍」的由來。但竹筍的種類那麼多,你分得清楚嗎?

2016-08-08

台灣鮮奶都是化工奶且有藥物殘留? 破解牛奶7大迷思

近年來關於牛奶的各種謠言甚囂塵上,從以往消費者常誤解的「鮮奶比保久乳營養」、「保久乳含防腐劑」、「牛奶含生長激素、抗生素」等,到現在許多民眾將台灣鮮奶一律稱為「化工奶」,認為台灣鮮奶使用食品添加劑來增添口感。其實,這些都是不盡正確的說法以訛傳訛所致,快來跟《食力》一起破解對於牛奶的迷思吧!

2016-08-05

洗米總看到「小黑蟲」 一招教你杜絕米蟲

煮飯前將白米取出清洗時,你是否也曾在米粒間看到小黑蟲?對於負責煮飯的家中大廚來說,或許曾有過這樣的經驗。家中的米發現有蟲,可能是米在前端製程過程中便遭受蟲類入侵,亦可能為購買後的保存方式影響蟲的生長,因此透過家中適當的保存做法,能減少蟲類繁殖的機會。

2016-08-04

鮮乳是保久乳混充? 一次教你分辨「四大常見乳品」

近幾年牛奶議題在社會上熱議不斷,很多消費者也被錯誤報導、網路謠言等誤導而對國產鮮乳失去信心,又加上林鳳營抵制風波的影響,市面上出現許多進口鮮乳品牌來搶攻台灣市場。但這些進口鮮乳的保存期限幾乎都是國產鮮乳的好幾倍,也讓許多消費者質疑到底是真「鮮乳」,還是「保久乳」魚目混珠?到底如何分辨各種常見的液態乳?讓《食力》告訴你!

2016-08-03

「瘦肉精」是否採取零檢出? 專家:零檢出並不存在

先前國內對於「瘦肉精是否採取零檢出」爭論的沸沸揚揚,三不五時就可以看到相關報導,許多官員與專家學者也紛紛跳出來表態,這其中當然牽涉到許多政治層面,但如果單就科學的角度來分析,到底什麼是「零檢出」?

2016-07-14

孕婦攝取「代糖」風險 專家:恐造成新生兒過重

代糖又稱甜味劑、甘味劑,原本作為糖的替代品,能夠讓人在大啖甜食的同時避免糖份可能會帶來的高熱量、代謝疾病等問題,但2016年5月9日發表於國際期刊《美國醫學會小兒科期刊 (JAMA Pediatrics)》的研究發現,雖然代糖的熱量非常低,但若在懷孕期間攝取,卻很可能使嬰兒出生後出現過重或肥胖的情形。

2016-07-11

「味精」真的不好嗎? 真相顛覆你的傳統認知

「老闆,一個燙青菜不要味精!」大家都知道外食或自己下廚時,調味料減量添加,尤其對於舌頭敏感的外食者而言,用餐後會口乾舌燥、舌頭刺痛,評斷店家餐飲是否加入味精,但「味精」真的不好嗎?以下可能就此顛覆你對它的認知。

2015-12-21