「無糖優酪乳」喝起來還是有甜味? 專家揭背後原因!

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食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重..

▲優酪乳,牛奶。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲為什麼「無糖優酪乳」喝起來還是有甜味?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

文/黃毓棻

無糖優酪乳,真的不含糖分嗎?其實不是這樣的!天然的牛乳,或者以牛乳製成的乳粉裡面會有乳糖的存在,因此,無糖優酪乳指的是「不添加糖」在優酪乳中,而不是優酪乳中完全沒有糖分。一起來了解真正的無糖優酪乳吧!

為什麼可以不加糖?
牛乳的乳糖含量約占牛乳的4~6%就能讓乳酸菌進行發酵,因此一般優酪乳額外添加的糖分,主要是在優酪乳發酵步驟完成後才添加的糖水,糖水與優酪乳混合均勻,讓口感變得更像飲料,利用糖的甜味能讓乳酸菌發酵時產生的酸味變得緩和,喝起來更順口好喝。

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為什麼無糖喝起來還是能夠有甜味?
台大動科系陳明汝教授表示,優酪乳的製作過程中,乳酸菌會把牛乳中的乳糖進行發酵,發酵結束後還會剩下約2%左右的乳糖,因此未添加的優酪乳裡還是會含有少量的糖分。有些製造無糖優酪乳的廠商會添加寡醣(Oligosaccharide)、甜味劑,也能夠使產品的甜度提升。寡醣除了提供甜味,還能夠能作為乳酸菌生長時使用的原料,幫助乳酸菌生長。

寡醣不是糖嗎?
一般我們所稱的糖(Sugar),指的是擁有單醣和由2個單醣組成的雙醣。寡醣則是3~10單醣組成的醣類,2者定義不同,因此標示上不屬於糖類,而在人體的代謝、益生菌生長等過程中,寡醣與糖的所扮演的角色也不相同。

無糖優酪乳比較不健康?
市面上有流傳無糖優酪乳比較不健康?無糖優酪乳因為沒有添加額外的糖來調味,因此有些製造商會額外添加牛奶蛋白、鮮奶油等物質,讓優酪乳的酸味變得比較可以被接受。油脂的含量雖然有些許提升,但是額外添加的糖則有顯著的減少,因此無糖優酪乳會是比較健康的選擇。

有糖優酪乳喝不得?
無糖的優酪乳其糖分含量較低,喝起來可能較酸,部分的消費者無法接受無糖優酪乳的口味,但又怕有糖的優酪乳糖分太高,喝了對身體不好?其實據衛福部建議一日勿攝取超過每日所需熱量5%以上,約25公克的糖,只要注意總糖分攝取量、營養均衡,喝有糖的優酪乳也是補充好菌的選擇。

你應該要知道的食事
無糖優酪乳其實指的是不額外添加糖分,而不是「不含」糖分。製作優酪乳的原料牛乳、乳粉中原本就含有乳糖,因此無糖優酪乳裡面,還是會有少量的糖。

本文由食力food NEXT【為何優酪乳有的糖超多,有些卻能夠「無糖」?】授權提供

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