台灣年吃5億顆鵪鶉蛋!夜市經典「鳥蛋」從哪裡來?專家揭秘啦!

食力食事求實 食力food NEXT

食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,..

點評:原來~

你愛吃的夜市「鳥蛋」哪裡來?(圖/食力提供)

▲便宜又好吃的夜市「鳥蛋」哪裡來?(圖/食力提供,下同)

文/劉宜叡

夜市小吃除了大腸包小腸、鹽酥雞、平價鐵板牛排外,「阿婆的鳥蛋」也絕對登得上夜市十大食帖,而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋,那就是鵪鶉蛋。

把鵪鶉蛋下進熱得發煙的煎鳥蛋爐,瞬間蛋香四射,翻轉兩下、灑點胡椒或白鹽,油亮金黃的鳥蛋串即到手,3顆1串10塊,便宜又美味。你有想過這顆鳥蛋到底是怎麼來的嗎?

跑船,發現鵪鶉蛋經濟價值的一群人
中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業——羽禾食品有限公司總經理林清涼分享,鵪鶉養殖在40、50年前開始發展,當時鵪鶉是作為觀賞用鳥被引進台灣。後來一群往返日本的跑船員觀察到,在日本社會普遍喜歡食用鵪鶉蛋,因此他們認為鵪鶉蛋具有食用上的經濟價值。

事實也證明這群船員的眼光不錯,林清涼指出,目前台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量,光是台灣人就消費了5億顆,其餘的2億顆外銷到歐美、日本等國家。

吃都吃不完,鵪鶉蛋早就過剩了!
目前全台灣肉用鵪鶉150~200萬隻、蛋用鵪鶉已達250~300萬隻,蛋用鵪鶉的產蛋量基本上1天下1顆。林清涼指出,目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9,消費者在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋,但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋,批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。林清涼表示,光是在羽禾初級加工廠內,1小時就能處理7~8萬顆鵪鶉蛋,每天出產約20~21萬顆的熟鵪鶉蛋,整體產業經濟效益相當驚人!

你愛吃的夜市「鳥蛋」哪裡來?(圖/食力提供)

▲鵪鶉蛋上的斑點越多,代表越是健康、新鮮的蛋。超療癒的水煮鵪鶉蛋怎麼來?

林清涼先從鵪鶉吃什麼說起,「飼料中粗蛋白就佔了27%,高於雞飼料粗蛋白17%,高蛋白比例的飲食配方,使鵪鶉的換蛋率高達60%」,也就是說當鵪鶉吃下21克的飼料,可以生出11~12克的鵪鶉蛋,小小的身軀有大大的能量,可謂鵪鶉不可貌相!

鵪鶉蛋從養殖場採集完成後,先經1~2天曝曬、脫水後才被運送至初級加工廠,而初級加工廠主要分為三大區域:「非清潔區」用來盤點鵪鶉蛋並標示流向,「準清潔區」對鵪鶉蛋作初步的洗滌,最後進入「清潔區」進行加熱炊煮、冷卻、摔殼、脫殼,最後蹦出一顆一顆白白胖胖的蛋小子,再經過4道人工檢查,最後12粒為一組以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

迷思有二:每顆蛋黃都立在正中間,所以是假蛋?膽固醇超高?
在鵪鶉蛋的加工製程中,有一個步驟是「加熱導正」,簡單來說是將鵪鶉蛋一邊加熱,一邊旋轉、導正,便可以使得蛋黃穩穩地中立在中間。羽禾食品有限公司業務林晏生更表示,台灣消費者很少見到生鮮鵪鶉蛋、不清楚水煮鵪鶉蛋製程,更不曉得鵪鶉蛋原來有這麼多產量,因此容易衍伸出假蛋的疑慮。林清涼補充說明,「假鳥蛋的製作成本是2元,而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角,製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為」。

林晏生同時也和《食力》分享如何分辨鵪鶉蛋的好壞,第一,鵪鶉蛋與雞蛋最大的不同點是有斑紋分佈在蛋殼上,當鵪鶉蛋沿著輸卵管緩緩而下,輸卵管壁分泌的色素會附著在鵪鶉蛋上,目的是作保護色用,因此鵪鶉蛋上的斑點越多,代表越是健康、新鮮的蛋。

你愛吃的夜市「鳥蛋」哪裡來?(圖/食力提供)

▲目前台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量。

第二,當鵪鶉蛋經過加熱後會先進入冷卻區做初步篩選,若是不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水面上,不像新鮮的鵪鶉蛋會沈入水底輸送帶,進到下一步的摔殼程序。

說到膽固醇,你一定聽說過吃一顆鵪鶉蛋就超標的說法,但真的是如此嗎?通常吃4~5個熟鵪鶉蛋相當於一個熟雞蛋(50克)重量,依據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示,每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克,雞蛋蛋黃則為12.0毫克,簡單來說在相同蛋黃重量下,鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當,因此吃下4~5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣喔!

你應該要知道的食事
有許多人懷疑夜市賣的鳥蛋是假的,但真相是,假鳥蛋的製作成本是2元,而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角,製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為。

本文由食力food NEXT【蛋幾ㄌㄟˇ!你愛吃的夜市「鳥蛋」哪裡來?】授權轉載

關鍵字: 鳥蛋 食力

推薦閱讀

疑玩遊樂設施導致「肝腫瘤爆裂」 9歲童意外發現四期肝癌

竟有人疑似玩遊樂設施玩到「肝腫瘤」爆裂!一名9歲男童跟著爸媽到遊樂園玩,玩了多樣刺激的設施之後,突然臉色慘白,立即送醫檢查發現,竟然體內有16公分肝腫瘤,且因為疑似因為玩刺激設施導致爆裂。醫師指出,該名男童也因為這次意外發現第四期肝癌,目前已進一步接受治療。

2018-01-03 14:29

愛喝手搖飲、胃食道逆流?當心「牙齒酸蝕」整組爛光光

你愛喝手搖、碳酸飲料或有胃酸逆流嗎?當心牙齒酸蝕!醫師指出,愛喝飲料、愛吃酸的食物、唾液減少和胃食道逆流,都會讓口腔長期處於「酸性」,容易造成牙齒酸蝕,而酸蝕會破壞牙齒琺瑯質結構,牙齒就會像海岸沖刷地形的腐蝕而坑坑巴巴。

2018-01-05 11:15

愛喝冷飲、冬天不保暖當心「寒邪入侵」 4大疾病等著你

每到冬天你常覺得身體不適嗎?醫師指出,生活中許多疾病都是由寒氣引起,寒氣是眾多疾病的根源,尤其現代人長時間待在冷氣房、愛喝冷飲,導致體內寒氣堆積,進而引響氣血循環,倘若冬天又不注意保暖,當心「腹痛腹瀉、宮寒不孕、關節疼痛和蕁麻疹、皮膚搔癢」找上門。

2018-01-06 08:03

北市提供6千劑流感疫苗 開放「全民、外籍看護」施打

流感疫情持續升溫,進入流行期!臺北市上週類流感門急診共12,043人次就診,較前一週9,005人次增加33%,自106年10月迄今,臺北市流感併發重症個案共計有11人,其中10人未接種流感疫苗。衛生局表示,即日起開放全民及臺北市外籍看護接種。另外,公費流感疫苗僅剩3萬劑,符合..

2018-01-04 07:07

4大日常習慣超傷牙齒 「磨牙、愛喝飲料」當心啦!

你以為只有細菌會造成口腔問題嗎?若先撇開抽菸和吃檳榔等傷害,其實日常生活中有些小地方都無形的在傷害你的牙齒健康!醫師指出,多數人常常只會留意口內各式各樣細菌對牙齒的傷害,但其實有許多不是因為細菌引起的傷害,包括牙刷、磨牙、咬合習慣和飲食造成的酸蝕都會傷害牙齒。

2018-01-05 22:30

用「油脂」可以判斷肉鬆的真假? 專家解謎啦!

2017年10月11日消基會公布抽檢市售的25件肉鬆、肉酥、肉絨檢驗報告,其中有3件肉鬆未測到動物油成分,消基會推論該肉鬆可能並非使用肉品製成(連結)。

2018-01-03 08:02

空污嚴重影響出門捐血意願 台北「O型血」只剩3.2天

又鬧血荒啦!根據台灣血液基金會統計,台北捐血中心的O型血只剩下3.2天,A型、B型和AB型庫存量也偏低。台北捐血中心企劃課陳雅雯課長指出,目前平均血液庫存量也僅剩4.2天,還差5500袋才能補足7天以上庫存量。而目前各捐血中心僅台南血液庫存量是足夠的,達到7天以上,新竹4種血..

2018-01-05 12:36

眼睛紅腫、眼壓反覆升高 竟是「巨細胞病毒」引青光眼

一名50歲左右的男性去年初開始出現雙眼發紅、脹痛,並合併有視力模糊,多家醫療院所診治為雙眼虹彩炎合併續發性青光眼,開始點藥水治療。但效果越來越差,發作時間越來越短,眼壓也反覆升高,進一步確診為「巨細胞病毒角膜內皮細胞炎」合併續發性青光眼,若延誤就醫,恐造成視力永久損壞。

2018-01-04 08:08

吃飯大笑「一隻蝦」鑽進氣管險致命 醫驚:連頭帶尾7公分

歲末年終,尾牙、親友聚會成為主題,但在吃吃喝喝當中也暗藏危機。大陸就有一名男子聽朋友講笑話,哈哈哈大笑後嗆到,去醫院檢查發現一隻蝦子卡在氣管,醫生分兩段取出,一拼接,蝦連頭帶尾將近7公分長。醫生提醒,嘴裡有食物的時候盡量不要說笑,老人家在吃肉塊、年糕等食物更要特別注意。

2018-01-24 12:28

指甲暗藏「8個健康警訊」! 有黑點蔓延小心皮膚癌

人們的手指甲與腳指甲的存在,能夠幫助你了解「未確診」的健康問題,就像皮膚一樣,指甲的變化也預示著身體哪個部位亮紅燈,從飲食中缺乏的營養素到更嚴重的問題的初期症狀,如心血管疾病。透過指甲的形狀、表面狀態與顏色都能發現端倪。華盛頓皮膚科醫師Ella Toombs博士根據《美國皮膚..

2018-01-24 11:12

熱門影音更多>>

用台幣20萬找男生陪他一晚 加碼到45萬直男立馬掰彎了

背對背睡覺≠感情不好! 6種睡姿看出情侶相愛程度

用這台考駕照hen可以 人生第一張駕照就靠它!!!

手抓海鮮每口都是滿滿肉汁 跟著歐巴去台中大啖美食

台上哭成這樣還堅持要跳舞 5歲童「飆淚扭屁屁」萌爆網友

讀者留言