市售鴨血多為「混血」? 你不能不知的鴨血製作真相

食力食事求實 食力food NEXT

食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,..

點評:超愛吃鴨血QQ

市售鴨血產品多為混血?你不能不知的鴨血製作真相。(圖/食力提供)

▲市售鴨血多為「混血」?你不能不知的鴨血製作真相。(圖/食力提供)

文/黃毓棻

麻辣鴨血的帶勁香辣與軟嫩口感廣受消費者喜愛,但鴨血究竟是如何製作的?是否乾淨衛生?早先以來,鴨血產品時常傳出血源不淨等負面新聞,許多消費者寧可充耳不聞只為繼續嚐美食。現在,鴨血的製作過程正持續改善,消費者可以試著面對鴨血的製作,而不需擔心不願面對的真相了。

鴨血是純鴨血嗎?其實大部分都不是
2015年時養鴨協會曾表示,台灣年屠宰鴨隻約3千萬隻,約只能做出540萬公斤純鴨血,佔整體鴨血市場約1成。鴨子數量少,血量不足市場所需,因此一般市面上俗稱的鴨血大多數是由雞、鴨、鵝等家禽禽血混合製作。在製作時,會添加水分,提升含水量,使質地柔軟,因此也被稱為「水血」。使用混合禽血製作,對於食用安全無影響,但如果混血製作卻又標示鴨血,難免會讓消費者有受騙的感覺,因此近年來許多鴨血產品在販售時皆已正名,改稱為「禽血」、「水血」。

禽血的血液來源超級髒?!
2015年,全台最大鴨血製造商「双鵬」公司被爆出使用飼料級血液製作水血產品,當時多家知名餐廳業者皆受害,令人記憶猶新。財團法人農業科技研究院(農科院)動物產業組組長廖震元表示,禽血血液飼料級與食用級的差異,主要在於4個部分:(1)收集血液時是否能夠防止污染之設備,讓污水與糞尿羽毛等污物與血液做充分隔離;(2)必須有冷藏設備防止細菌滋生;(3)原料收集也需要做批次區隔,若後端獸醫進行疾病檢查時發現異常,則整批禽血不得作為食用;(4)飼料級禽血無須添加抗凝血之添加物。

行政院農委會動植物防疫檢疫局(防檢局)與農科院合作,持續推動屠宰場收血設備的改善,目前全台供食用級血液者之屠宰場皆已加裝分離污水之設備。

廖震元表示,歐美日等地沒有食用家禽血液的習慣,因此收血設備改善由國內自行研發,主要可以分為兩種形式,一種是以隔離網先將污水收集後放血;另一種則是將禽體頭部(放血處)置於溝槽內,與污物分隔。上述兩種隔離污水污物的方式,可再搭配輔助抖落污水的擋桿、震動設備等輔助裝置,讓污染降至更低。

市售鴨血產品多為混血?你不能不知的鴨血製作真相。(圖/食力提供)

▲市售鴨血產品資訊揭露!可能會使用的食品添加物。(圖/食力提供)

為什麼要稱為「水血」呢?製作時會添加足量的水分
禽血收集後,暫存在有冷藏功能的儲存槽或容器,使之降溫,並會添加磷酸鹽等鹽類,避免血液凝集。接著就會以冷藏設備運至加工廠,進行加工步驟。以新北市家禽運銷合作社附設屠宰場為例,1年可以收集約312~360噸的血液,換算為純禽血約為180萬碗,水血則可以產出約720萬碗產品。

製作水血(禽血)的雅勝冷凍食品公司黃曉蓉助理說明,製造水血的設備是連續式的,讓血液與食鹽水分別注入在生產線上的同一個碗內,由設備附屬的構造將兩者攪拌混勻。禽血與水的比例大概是1:3。

承裝血液的碗持續在產線上前進,而血液與食鹽水混合後會開始凝固。產線的尾端有一個大型的蒸煮鍋,內裝沸騰的水,水血進入滾水後,會先下沉一段時間,接著才浮起。浮起的水血此時為半熟狀態。以人工將浮起的水血撈起,直接放入有熱水的包裝內,讓水血繼續用熱水的溫度悶至全熟。製作完成的水血會立刻準備出貨,送至市場等客戶進行販售。

一般市售的鴨血、水血產品,可能會使用的食品添加物如下:
抗凝血、改善質地:磷酸鹽類、檸檬酸鹽類等鹽類
消泡劑、協助混合均勻:矽樹脂、脂肪酸山梨醇酐酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯
提供質地特性、增進形狀、口感:羧甲基纖維素鈉
不得使用的添加物:防腐劑
(資料來源:市售包裝鴨血食品標示資訊)

消費者要如何知道吃的鴨血是否衛生安全?唯一解是「多問」
廖震元表示,合法的製造工廠使用的禽血就必須是合法的食用級禽血,然而消費者無法自行從原料端確認水血產品是否符合衛生安全,建議消費者可以多向店家詢問,從供應商端提供相關合格報告、相關證明給下游,以相關的報告確認所吃到的鴨血(水血)是否安心衛生。

你應該要知道的食事
由於台灣年屠宰鴨隻的產量不足以供應全鴨血市場所需,因此市售的鴨血產品中,多半是以雞鴨鵝之禽血混合製作而成,其正確的產品名稱應為「禽血」或是「水血」。

本文由food NEXT【市售鴨血產品多為混血 你不能不知的鴨血製作真相】授權提供
 

遞保險套「想幹壞事」惡整好友 女神森77!直接掐住歐爸舌頭

推薦閱讀

台灣年吃5億顆鵪鶉蛋!夜市經典「鳥蛋」從哪裡來?專家揭秘啦!

夜市小吃除了大腸包小腸、鹽酥雞、平價鐵板牛排外,「阿婆的鳥蛋」也絕對登得上夜市十大食帖,而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋,那就是鵪鶉蛋。

2018-01-07 13:17

疑玩遊樂設施導致「肝腫瘤爆裂」 9歲童意外發現四期肝癌

竟有人疑似玩遊樂設施玩到「肝腫瘤」爆裂!一名9歲男童跟著爸媽到遊樂園玩,玩了多樣刺激的設施之後,突然臉色慘白,立即送醫檢查發現,竟然體內有16公分肝腫瘤,且因為疑似因為玩刺激設施導致爆裂。醫師指出,該名男童也因為這次意外發現第四期肝癌,目前已進一步接受治療。

2018-01-03 14:29

愛喝手搖飲、胃食道逆流?當心「牙齒酸蝕」整組爛光光

你愛喝手搖、碳酸飲料或有胃酸逆流嗎?當心牙齒酸蝕!醫師指出,愛喝飲料、愛吃酸的食物、唾液減少和胃食道逆流,都會讓口腔長期處於「酸性」,容易造成牙齒酸蝕,而酸蝕會破壞牙齒琺瑯質結構,牙齒就會像海岸沖刷地形的腐蝕而坑坑巴巴。

2018-01-05 11:15

寒流到氣溫急凍 禦寒8要點「兩大關鍵部位」包好包滿

降溫啦!根據中央氣象局氣象預報資料顯示,入冬以來首波寒流南下,今(9)日起可能出現低於攝氏9度左右低溫。國健署提醒,除三高控制外,在冷氣團來襲的時候要增加衣服,外出要戴上帽子、口罩、手套及保暖衣物等「禦寒8要點」,尤其要注意頭頸部和四肢末端保暖。

2018-01-09 07:35

胃藥「飯前」還「飯後」吃? 藥師解析4款胃藥服用時間

由於「西藥傷胃」的觀念根深蒂固,導致國人濫用胃藥的狀況。但更令微笑震驚的是,許多人吃錯胃藥的方法!!!今天微笑藥師網想與大家分享,如何正確服用胃藥。

2018-01-11 08:30

下探10度「兩段時間」最冷 留意心臟病、中風徵兆

氣溫直直落!根據中央氣象局預報資料顯示,預計9日晚上至11日受寒流及輻射冷卻影響,會有攝氏10度以下低溫。台北市衛生局提醒,「清晨5到6時及晚上8到9時」氣溫較低,容易導致血管收縮,引發血壓的變化,有心血管疾病患者、年長者及肥胖族群,一定要注意保暖,以免血壓升高誘發急性心臟病..

2018-01-10 07:13

不要只吃薑母鴨、羊肉爐!兩款「冬季養生藥膳」補腎顧胃

氣溫驟降冷到發抖!不少人都會選擇在用進補來禦寒,但冬天也不要只吃薑母鴨跟羊肉爐,台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區藥劑科藥師王聖貿指出,冬季食補應重視維持陽氣,以溫熱養陽,溫而不散,熱而不燥為原則,且以避寒角度來看要盡量等到日光出來再活動。另外,王聖貿也推薦兩款冬季養生藥膳。

2018-01-09 13:30

憂鬱症患者死亡率高? 專家:原因出在慢性病共病

憂鬱症患者自殺頻傳,根據一篇由美國國家兒童健康與人類發展研究院發表於《加拿大醫學會期刊》的研究指出,相較於沒有情緒疾患的人,憂鬱症患者的確有較高的死亡率,且女性更明顯。專家指出,造成患者短命的主因應非憂鬱症本身,而是來自於其他疾病,因為憂鬱症與慢性病共病的比例較高,如心血管疾..

2018-01-10 14:30

呼吸竟然會變胖!空汙影響大腦管控 醫師證實:會產生食慾

不少民眾喜歡用「呼吸也會胖」形容自己超級難瘦下來,不過如今這句話卻被醫生證實「是真的」!有醫師透過研究發現,空氣汙染會影響到腦部對胃口的管控,因此呼吸時,反而會讓人產生極大的食慾!

2018-01-23 02:57

「男同志捐血」最快5月解禁!護家盟氣炸:不捐會少一塊肉嗎?

衛福部22日宣布,將解禁男同志終生不得捐血之規定,預計初步放寬「5年內有男男間性行為者暫緩捐血」,預定會在農曆年後公告60天,最快於5月公告實施。消息一出,部分民眾擔心疾病傳染該如何防治;反同團體「台灣守護家庭聯盟」(護家盟)對此發出新聞稿憤怒抗議:「男同性戀不捐血,會少一塊..

2018-01-23 00:34

熱門影音更多>>

超澎派內料、可樂喝到飽 屏東巨無霸漢堡1個抵8人份

哥哥嫌妹妹胖...假好心幫忙 不知被整使勁嚼道具糯米糕

3鮮肉脫衣半裸現身西門町 在寒冷11度下挑戰「索吻10枚」

男人出門前親吻另一半 研究證實:能賺多30%的錢

《偶像練習生》許凱皓狂吼尖叫 王嘉爾狂拍大腿:非常好!

讀者留言