醬料不要全部擺門邊!過年清冰箱「4大地雷」蛋先洗再冰超NG

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食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,唯有知識與理性,才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。

記者趙于婷/台北報導

過年前除了掃家裡,不要忘了清冰箱!專家指出,很多人都有「食物只要凍起來就不會壞、雞蛋要先洗在放冰箱」的觀念,但其實都是錯誤方式,冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物,雞蛋碰到水容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞,最好的保存方式還是須將食物分裝好、依性質分層擺放。

▲大胃王,冰箱,吃東西,肚子餓,宵夜。(圖/達志/示意圖)

▲冰箱內的食物擺放有技巧,才能避免食物互相污染或變質。(圖/達志示意圖,下同)

董氏基金會營養中心許惠玉主任指出,不少家庭都不會有分層、分裝的習慣,但其實分層、分裝不僅方便拿取,更有助避免熟食、生食互相污染,或因反覆解凍和冷凍造成的品質下降,另外,很多人習慣把調味料放在冰箱門邊,但冰箱門邊是最容易溫度上下改變的地方,因此較適合放不易壞掉、或者比較快使用完的調味料。

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許惠玉提醒,並不是所有的食物都能放入冰箱,例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果,放進冰箱不僅無法保鮮,反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度,而粉狀、烘焙類食物:如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等,若沒有完全密封就放進冰箱,反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣,容易發霉。

另外,儲存食物時最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口,以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度,耗能之外,也容易造成視線死角,增加清潔與整理的難度,建議可用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」4大方式清理冰箱。

冰箱,冷藏,保存(圖/達志/示意圖)

▲專家提醒,冰箱門邊盡量不要放會使用很久的調味料。

1.熟食放上層、生食放下層
為了避免生鮮食材流出的水汙染到熟食,建議熟食放上層、生鮮食材放下層,放入冰箱的熟食要用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好,若是未食用完的罐頭,也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

2.食材先分裝再放入冰箱
例如大包裝冷凍肉品,為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染,應在放入箱前先行分裝,並標示保存期限及購買或拆裝日期,以先進先出的方式拿取烹煮。

3.門邊放置不易壞的調味料
開開關關的冰箱門,是冰箱中最容易溫度上下改變的地方,因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料,但仍要注意保存期限。

4.蛋品放置上層
雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法,反而容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨,再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置,若是小型冰箱沒有專門位置的話,則建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放置在冷藏櫃,減少與其他食物互相污染的機會。

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