半年狂鏟16公斤!「豆芽減肥法」菜單曝光了 營養師也超愛

點評:綠豆芽~吃起來~

▲豆芽菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲豆芽菜不僅營養價值豐富,低熱量又有飽足感適合減肥時食用。(示意圖/Pixabay)

記者李佳蓉/採訪報導

偶像團體出身的藝人蔣偉文,愛吃懂吃喜歡下廚,不僅主持節目還出書,但也因為難敵美食誘惑,曾自曝一年內體重狂飆16公斤,胖到只剩一條褲子可以穿,才下定決心運動減肥。他以海鮮取代肉類,且用大量豆芽菜替代澱粉,半年內從差點破百的體重瘦回83公斤,減肥菜單曝光。營養師趙函穎坦言自己也超愛,並分享豆芽菜「有多營養」,多吃能改善便秘,還有助減重哦!

蔣偉文除了多運動及禁甜食、油炸物及多喝水,掌握早餐正常吃,午、晚餐全吃蔬菜海鮮,減少澱粉攝取,並將肉類改為海鮮,一肚子餓就大量吃蔬菜「一餐吃到兩三株花椰菜也是常有的事」。倘若真的很想吃澱粉,他會買一大包豆芽菜,加橄欖油熱炒,愛用調味料悶煮讓口感變軟像麵條,還能加菜加蝦仁變成義大利麵。此外,他還利用味噌做為醬料自製豆芽菜漢堡排,並且用豆芽菜主魚湯等各式豆芽菜料理。

「豆芽菜減重」不只讓蔣偉文狂甩16公斤,有媒體報導,港星黃秋生也靠吃綠豆芽在一個月裡爆瘦15公斤!對此,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師,根據蔣偉文減重法提出看法,她認為需依照個人體質,減肥期間仍要適量攝取「好的澱粉」,因此建議可先將白米飯改為粗纖維澱粉,如地瓜、南瓜、玉米及馬鈴薯等。而在午、晚餐時選擇相對低脂的海鮮及富含膳食纖維、能增添飽足感的蔬菜替代,也是很聰明的做法。

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豆芽菜。(圖/Pixabay)
▲黃豆芽蛋白質及脂質含量略高,但熱量僅34大卡,對控制體重者而言是很棒選擇。(示意圖/Pixabay)

趙函穎說,豆芽有分為黃豆芽及綠豆芽,一般人所指的豆芽菜以綠豆芽為主,但她提醒網友,黃豆屬蛋豆魚肉類的蛋白質,而綠豆屬於主食澱粉類,「雖然它們長出來的芽菜分類上都是蔬菜, 但營養價值上黃豆芽的蛋白質和脂質會略微高一點」。黃豆芽富含膳食纖維,平均每100公克熱量僅34大卡,對於需要控制體重或補充膳食纖維者可說是很棒的蔬菜,每100公克裡還含有577微克的β-胡蘿蔔素及111ug的葉酸。

反觀由澱粉類綠豆所蛻變而來的綠豆芽,熱量與黃豆芽一樣很低!趙函穎說,平均100公克熱量約24大卡,幾乎不含脂肪,且同時能提供豐富膳食纖維,每100公克裡還含有128毫克的鉀離子、52毫克的鈣離子等礦物質,及7.1毫克的維生素C。綠豆芽的膳食纖維及營養價值皆擊潰白飯,在增加飽足感的同時,又能補足營養。

半年狂鏟16公斤!豆芽減肥法菜單曝光。(圖/翻攝自趙函穎營養師IG)
▲注重營養的趙函穎營養師,熱愛美食和健身。(圖/翻攝自趙函穎營養師IG)

針對藝人蔣偉文的減肥菜單,趙函穎認為無論是清炒、豆芽菜炒肉絲,或是以豆芽取代口感相似的麵條,都是挺好的選擇。她坦言自己平常也喜歡吃綠豆芽,「因為在膳食纖維含量真的非常高,每100公克就含有1.3公克膳食纖維,很有飽足感」。她也建議,民眾在午、晚餐時能多吃點豆芽菜,對於排便及減重很有幫助,但前提是得像蔣偉文一樣,無視油炸物及甜食的誘惑,多喝水及保持運動好習慣,想瘦絕對不是夢。

在豆芽菜的挑選上,趙函穎也說,過去有不肖業者為讓芽菜能擁有好賣相,會添加漂白水或消毒水時有所聞,她也建議在選購芽菜時,應選顏色自然不過白者,也要聞聞看芽菜是否有散發出消毒水的刺鼻氣味,再來是留意芽菜有沒有芽鬚,如果芽菜本身長得飽滿卻沒有鬚根,要小心可能是黑心業者濫用荷爾蒙,加速芽菜生長所導致。

諮詢專家:趙函穎營養師,現任晨光健康營養專科諮詢中心院長。專長為女性營養專科、減肥瘦身專科、孕期營養、兒童成長、癌症調理、個人專屬身心平衡營養菜單設計。趙函穎營養師部落格IG

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