吃隔夜菜會致癌? 營養師:「這些食物」最好當餐吃完


▲身為上班族的你,也有帶便當的習慣嗎?(示意圖/記者陳俊宏攝)

記者李佳蓉/綜合報導

現代人因工作繁忙,沒時間照顧身體,有的人會透過「自己帶便當」兼顧營養和荷包!但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息;對於老一輩的人而言無關緊要,因為一直以來都是這樣吃,但其實吃久了確實會累積體內毒素。奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪將為大家揭開「隔夜菜」背後的秘密。

隔夜飯究竟會不會致癌?營養師表示,部分蔬菜硝酸鹽含量高,以葉菜類為主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等,加工肉品、海鮮如:香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽;雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距,但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。

▼營養師建議,葉菜類及加工肉類最好別放隔夜。(示意圖/記者李佳蓉攝)

若想要放到隔夜,營養師表示以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合,肉類和海鮮一定要煮熟,並不建議涼拌菜,因為製作過程中容易遭細菌汙染而變質,保存條件不當也容易導致食物中毒。她說,隔夜菜不至於致癌,但反覆加熱影響口感,抗氧化營養素也容易流失,若無法當餐食用完,建議最慢2兩天內一定要吃完。

營養師建議,食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等,除了可消除自由基,更能增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘發生。

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