▲國民美食臭豆腐，竟也成為網友眼中致癌物？（圖／示意圖）
記者李佳蓉／採訪報導
近幾年來，台灣食品安全連環爆，讓民眾對於食品失去信心，黑心廠商添加過多的化學添加料，短期攝取無不良反應，但日積月累的毒素恐怕會致病；生活中人們聞「癌」色變，加上網站長期流傳的「致癌食物名單」讓人擔憂，其中包含人們常吃的爆米花、豬肝，甚至連國民美食臭豆腐也上榜，但這些食物真的不能吃嗎？新營養食代營養師鄭師嘉給了答案。
網路流傳7種會致癌的食物名單如下：
1.臭豆腐
網傳：臭豆腐在發酵過程中容易受微生物汙染，它含有揮發性鹼性氮和硫化氫，對人體有害。
營養師說，不只是臭豆腐，台灣氣候長年處於細菌孳生的危險溫度帶，只要沒做好食物儲存，容易產生交叉汙染。不過由於臭豆腐經過高溫油炸，此時可降低細菌汙染問題；反到要注意是否有反覆油炸或使用回鍋油等情況發生，因為吃進這樣的油，反而吃進更多致癌物。
2.味精
網傳：每人每日建議攝取量不應超過6克，過多的味精會讓血液中谷氨酸含量升高，會限制人體利用鈣與鎂，可能引發頭痛、心悸、噁心等症狀；對生殖系統也有影響。
營養師指出，對於60公斤成人而言，每天最高可攝取7.2公克的味精，在一般正常的烹調用量下不會過量；但有時短時間吃進太多調味料會產生「中國餐館症候群」：口乾舌燥、頸部僵硬等，建議多補充水分、增加循環，協助代謝廢物排出體外。
3.泡菜或醃蘿蔔
網傳：長期飲用會讓鈉和水滯留體內，增加罹心臟病風險；此外含有的亞硝酸銨和福馬林都是致癌物。
營養師表示，雖然鈉含量偏高，台灣人攝取這類醃漬物的份量不多，以正常人而言，多喝水就能將多餘鈉排出。但要注意的是，購買前應挑選有食品營養標示之產品，透過觀察內容物標示確定成分，還可注意是否添加如「福馬林」等違法食品添加物，其為很強的防腐劑，常用於醃、燻、乾等食品中以延長保存期限。
▼購買泡菜時，需睜大眼睛看清標示。（示意圖／記者楊筱柔攝）
4.油條
網傳：在製作過程中需加明礬，容易導致貧血、骨質疏鬆；同時體內鋁太多，難以排出，會毒害大腦及神經細胞，嚴重恐罹老年癡呆。
營養師解釋，明礬（硫酸鋁鉀）可合法添加於油條，使油炸後呈現酥脆、增添口感， 限量300ppm。雖然國外曾有研究指出鋁攝取過量會誘發失智，但歐盟目前無證據可證實；透過拉長吃油條的頻率則無需擔心，只要多喝水排尿即可代謝；但對於腎臟功能差或洗腎者，則建議避免這類食物。
5.瓜子
網傳：瓜子因快速生長，會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，攝入後會造成人體脂肪代謝紊亂，使肝臟聚積大量脂肪，嚴重影響肝細胞功能。
6.豬肝
網傳：每公斤豬肝含有高達400毫克的膽固醇，攝入過多會引起動脈粥樣硬化；且肝臟為解毒器官，恐怕殘留大量動物抗生素、環境毒素戴奧辛等等，建議不要過量食用。
7.爆米花
網傳：美國食品暨藥物管理局檢測發現，微波爆米花的包裝內袋會釋放一種被稱為「全氟辛酸銨」的化學物質，加熱後會進入爆米花內，過量食用會致癌。
對於上述食物中的豬肝、爆米花等所提及的過量問題，鄭師嘉表示：「許多食物過猶不及對身體都不利，水喝太多也會發生水中毒，燕麥吃過量也容易高血糖，因此飲食中切記不要過度追求單一食物，聽到哪個好就瘋狂的吃，反倒忽略最基本的『均衡營養』原則，吃進身體的營養素千萬不能馬虎。」
▼食用爆米花建議不宜過量。（圖／達志／示意圖）
鄭師嘉表示，膳食纖維有助於腸道免疫系統之維持，上述7種食物都缺乏「膳食纖維」，飲食中若是缺乏則會提高腸道細胞分泌黏蛋白分解酶之活性，破壞腸道黏膜的完整性，當腸道失去黏膜保護後，毒素容易與腸壁直接接觸甚至入侵體內，進而影響人體健康。
為了避免天天吃相同食物，因缺乏營養素而生病，鄭師嘉呼籲，可經常換不同家店買菜；若是外食族，也要多換不同的店家買食物吃，如此一來，可透過多樣化挑選，減少相同毒素累積體內。
她也建議，透過攝取蔬菜、麥麩、堅果等不可發酵之纖維，可促使腸道微生物增殖，增加糞便體積與含水量，可加強毒素清除與隔離，達到解毒作用；此外，每天要補充體重*35c.c.的水分，有助於體內營養素的運送及代謝廢物的排出，並於飲食中減少調味料複雜的重口味及油炸與加工食物。
諮詢專家：鄭師嘉營養師，現任新營養食代品牌經理暨營養師、百大企業講師，並於各大媒體擔任營養專家，專長為婦幼營養，亦為淘寶健康達人，個人微博及映客號：心貼心的嘉嘉營養師。
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