水果切好隔天吃...營養剩一半? 營養師「揭開真相」


▲許多上班族喜歡把水果切好,隔天帶進辦公室食用。(圖/達志/示意圖)

生活中心/綜合報導

隨著現代人健康意識抬頭,吃得越來越養生,含有豐富維生素A、C、膳食纖維與人體必須的各種營養素的水果,自然成為大眾最愛的口袋名單。然而許多民眾習慣前一晚先將切好的水果放進冰箱,隔天再拿出來享用,究竟營養素會不會打折呢?專家將一一為大家解答。

切好的水果能不能吃?奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示,在2006年出版的 《農業與食品化學雜誌》中,一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告,指出研究者將新鮮的6種水果(芒果、鳳梨、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜)以符合衛生標準的處理程序截切裝盒,再和整顆沒切的水果儲放在攝氏5度C的冰箱中。

結果發現,切好的水果直到儲放第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有明顯流失,但最多不超過25%,而多酚類更是無明顯流失,雖然切好的水果外觀不如現切好看,但其實營養素的流失並無視覺效果來得嚴重

營養師建議,民眾將切好的水果裝封於容器後再放進冰箱,且須在「3天內」食用完畢,因為水果暴露在高溫及空氣中容易孳生細菌,比起營養素流失,對身體的危害更大,記得只裝當餐可食用完的份量才是安全又健康。

▼營養師建議,切好的水果建議3天內食用完畢。(圖/資料照)

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