▲吃金針菇能減肥？營養師這就來解答！（圖／翻攝百度百科）
記者曹悅華／採訪報導
金針菇會越吃越瘦？金針菇又稱為明天見，因常在食用隔天的馬桶裡看見它，因此被民眾視為減肥法寶，網路上也流傳吃金針菇既能增加飽足感又不會帶來熱量，對此，《ETtoday健康雲》訪問到營養師，替民眾解答能夠減重的真實性。
面對這樣的傳言，營養師郭常勝表示，「今天吃金針菇，明天快速的以原來樣子排出於馬桶內」代表金針菇有助於人體胃腸道消化排洩的功能。以熱量而言，水煮生的金針菇每100公克（熟的約半碗），只會產生25大卡，屬於低熱量食物。而它有助於減重的原理，其實與攝取一般蔬菜一樣，因他們都富含膳食纖維，在胃腸道中有助於消化排洩的功能，在胃中會吸附水份，延緩胃排空的時間，增加飽足感，進而減少食物的攝取，達到減肥的效果。膳食纖維也會吸附腸道中的油脂與膽酸，讓原本要在迴腸末端再吸收膽酸與脂肪回肝臟合成膽固醇的量減少，進而達到降低體內膽固醇之效果。
▲金針菇含幾丁質，會幫助夾帶油質，再藉由糞便等物質帶出體外。（圖／達志／示意圖）
再者，郭常勝補充，金針菇的細胞壁還含有一種「幾丁質」的特殊成份，它也存在於蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物中，此物質特性在於會結合重金屬（礦物質）或油脂，所以它進入腸胃道時，能夠鉗住重金屬排出體外，減少對人體的傷害，亦有結合油脂的功能，減少腸道油脂吸收的比率，藉由糞便帶出體外，的確有幫助減肥的效果。
至於怎樣料理才最能發揮其營養價值呢？營養師說明，菇類屬於蔬菜類，富含多種維生素與礦物質，要保留其營養價值，端看你想保留什麼營養素及烹調方式，多數的營養素會在高溫烹調下流失；維生素B、C是屬水溶性會溶在水分中流失，維生素A、D、E、K是屬脂溶性會溶在油脂中，食用時將湯汁也一起吃下，營養素才都會吃進體內。最後他提醒，為了保存好吃的口味，而吃下過多烹煮時的油脂，就難達到減肥效果。
郭常勝營養師，輔仁大學食品營養博士學位學程博士，曾任財團法人奇美醫院營養科主任、台灣營養學會理事暨副秘書長，現任輔仁大學附設醫院營養部主任、輔仁大學營養科學系兼任助理教授，專長為團體膳食管理、臨床營養照護與教學研究、社區營養教育與宣導及體重控制管理。
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