▲網傳常喝黑糖珍珠奶茶恐致癌，事實究竟如何呢？（圖／記者曹悅華攝、取自免費圖庫pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
網傳「喝黑糖珍奶會致癌」，咁嘸影？黑糖珍珠奶茶一直是許多人的最愛，除了喝得到濃郁香甜的黑糖味，還能嚼到Q彈的珍珠，雖知熱量偏高，民眾還是願意買來滿足自己對甜食的慾望。不過，最近網路上傳出「常喝會致癌」一事，對此《ETtoday 健康雲》向營養師查證，得到了驚人事實！
營養師郭常勝首先說明黑糖的營養價值，其又稱紅（砂）糖，與常見的白糖一樣，原料都是甘蔗，約含有95％的蔗糖。兩者差別在於黑糖沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，不如白糖或冰糖的精緻，可以保留較多的鐵、鋅、鈣、鉀、鎂等礦物質及B1、B2及葉酸等維生素，因此營養成分比白糖高。
▲黑糖營養成分比白糖高。（圖／取自免費圖庫pixabay）
而傳統黑糖的做法，保持甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有類似焦糖的特殊風味，所以食用黑糖，不只嚐到甜味與獲得熱量，也攝取到一部份營養素。對於平時某些維生素或礦物質攝取不足，使得蛋白質、脂肪、碳水化合物三大能量營養素代謝失調的民眾，黑糖儼然變成是能代謝營養素的一種健康食品。
再來，針對會致癌部分，郭常勝說明，黑糖相較於其他糖類雖營養價值較高，但坊間有許多業者打著「養生或可調理女性生理期」等字眼，恐怕會誤導消費者黑糖等於「補身」及喝越多越補的觀念。事實上，一項雜誌的調查徹底推翻「多吃多補」迷思，它對全台灣的有機商店、連鎖超市及量販店抽驗市售近20件的黑糖產品，結果全部檢出可能致癌的「丙烯醯胺」物質，含量最高的一件還高達2740ppb，若以此換算一杯700CC全糖奶茶應有的黑糖含量，1天喝1杯就可能有害健康的風險。人體實驗中已證實，體內丙烯醯胺愈多的人，基因受損的程度愈高，容易造成基因的突變，可能導致癌症的發生。
▲可能致癌的丙烯醯胺不僅存在黑糖中，有經高溫油炸、炭烤烹調等食物亦會產生。（圖／本報資料照）
他進一步指出，丙烯醯胺經高溫油炸、炭烤烹調的食物，如薯條、甜甜圈等都可能自然產生，但民眾往往忽略黑糖之傳統製作中，甘蔗汁反覆的熬煮、攪拌，其中的「天門冬醯胺」與單醣（果糖等）經加熱到65°C即可產生丙烯醯胺的致癌物質，至85°C含量顯著，至120°C則大量產生；國際癌症研究機構（IARC）亦將它歸類為2A級的致癌物質，但流行病學之研究尚不足以證明為人類之致癌物質，且未訂定每日攝取量及食品中丙烯醯胺限量標準。人體試驗研究顯示，吃進人體內的丙烯醯胺會被體內的微生物及酵素分解代謝，後經由腎臟在72小時內排出60%至75%的量，因此攝取黑糖頻率及量不要太高情況下，丙烯醯胺並不會蓄積在體內造成健康的威脅。
那這樣還可以喝黑糖珍奶嗎？就世界衛生組織於2015年公布最新糖的建議攝取量，每日最好不要超過25公克，但1杯全糖珍奶含黑糖的量約60公克，就遠超過建議量。因此營養師建議，雖然沒有具體的人體致癌證據，但為了健康，建議民眾還是少吃經高溫油炸或烘焙含丙烯醯胺類的食物，及不要喝過量的黑糖飲品，真的想喝1天不要超過50克黑糖，大約就是1杯黑糖珍奶的量；另外，黑糖中的鉀、鈉離子含量較高，腎功能不全及高血壓的患者應減少食用。
郭常勝營養師，輔仁大學食品營養博士學位學程博士，曾任財團法人奇美醫院營養科主任、台灣營養學會理事暨副秘書長，現任輔仁大學附設醫院營養部主任、輔仁大學營養科學系兼任助理教授，專長為團體膳食管理、臨床營養照護與教學研究、社區營養教育與宣導及體重控制管理。
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