▲你真的知道香蕉怎麼挑嗎？（圖／《Taiwan Nutrition台灣營養》授權提供）
記者曹悅華／整理報導
香蕉挑黃的才營養？網友都誤會了！會逛市場的人都知道，每當經過香蕉攤老闆總會說：「這個很黃喔！很甜！」事實上，香蕉並不是黃就好，想真正補充到維生素就要學會看外皮的成熟度。究竟香蕉的挑選秘辛是啥？買對又能攝取到甚麼營養價值？讓專家告訴你吧！
知名Instagram《Taiwan Nutrition台灣營養》近日PO出了7種香蕉外觀，要網友來選擇，而民眾普遍挑選最黃、最漂亮的那根，在謎底揭曉後跌破眾人眼鏡，原來最該吃的是富含斑點、醜醜的那根（7號香蕉）。這是為甚麼呢？因為在香蕉成熟後，果皮上會出現黑色斑點，代表處在最有營養價值階段，甜度也最高。
▲有斑點的香蕉甜度最高，也富含營養素。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
《Taiwan Nutrition台灣營養》團隊進一步說明，這種「褐色香蕉」含水果裡少見的磷脂質，有抑制胃潰瘍的效果，若胃口不太好時，可幫助消化；且其含有大量多酚，能延緩老化，維持免疫力。嫚嫚營養師亦曾提及，成熟的香蕉便是表面開始出現黑斑時，其多酚含量也最為豐富。
▲不同熟度之香蕉營養價值差異大。（圖／《Taiwan Nutrition台灣營養》授權提供）
營養師也就「3種不同熟度」的香蕉做說明：
1.未成熟的青香蕉（1號香蕉）
此階段的香蕉，升糖指數較低，抗性澱粉含量也高於其他香蕉。這時候的香蕉，因為抗性澱粉與膳食纖維有相同作用，進入腸道後不易被小腸吸收，尤其青香蕉消化速度慢，腸胃不好者要斟酌食用。值得一提，雖然不易被小腸吸收，但這些香蕉可被大腸腸道細菌發酵利用，進而改善腸道
2.黃色／成熟香蕉（2號到5號香蕉）
呈現黃皮的香蕉代表已成熟，含有豐富維生素B2、B6及維生素C，有養顏美容效果，也因為富含鉀、鎂離子，能消除疲勞和維持肌肉功能以防止運動時抽筋。
3.褐色香蕉M（6、7號香蕉）
針對斑點部分，研究顯示來自完全成熟香蕉暗斑的蛋白質－香蕉凝集素能發展成抗HIV免疫增強劑和抗腫瘤分子，有抑制腫瘤效果，建議民眾每天1根香蕉來增強免疫力。
台灣營養 Taiwan Nutrition，定期分享健身知識、健康飲食及營養新品，現有經營Instagram、粉絲專頁還有部落格。
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