蝦、雞翅超NG?踩「碳烤5地雷」恐中毒+致癌 網友哭哭了

點評:我還真的吃過沒有烤熟的雞翅......(。_。)

▲燒烤,碳烤,串燒,小吃,夜市。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲許多民眾在宵夜時段都喜歡買碳烤來吃。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

如果說鹽酥雞是宵夜的熱門選項,碳烤絕對也不惶多讓!一串串的碳烤份量剛剛好,又有濃厚的香氣及口感,是不少民眾嘴饞的首選,不過這種用火烤的料理常讓人擔憂致癌問題,對此,營養師陳嫚羚整理出吃碳烤時絕對不能踩的「5大地雷」,醬料跟熟度都是關鍵,為了健康網友只能忍住淚別碰啊!

牛肉。(圖/達志影像/示意圖)

▲牛五花、豬五花等油脂比例高的肉類,容易在加熱後產生致癌物質。(圖/達志影像/示意圖)

1.油脂比例高的肉類(豬五花、牛五花)

陳嫚羚表示,上述品項除了熱量高之外,在碳烤過程中,油脂一旦被高溫加熱,就容易有多環芳香碳氫化合物(PAH)這樣的致癌物質產生。

2.加工食品(香腸、米血、甜不辣、貢丸)

營養師說明,加工食品的熱量也相對較高,另外鈉的含量也比較多,同時具有食品添加物的成分,像是亞硝酸鹽,在經過高溫加熱後,容易產生亞硝胺這類的致癌物質。

3.塗抹厚醬料(醬烤肉串、醬烤玉米串)

她也補充,醬料塗抹太厚的碳烤食物,可能會掩蓋食材不新鮮的事實,進而增加食物中毒的風險,另外,也會增加糖分、鹽分、油脂以及總熱量的攝取。

▲燒烤,碳烤,串燒,小吃,夜市。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲海鮮類碳烤容易有腸炎弧菌的污染。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

4.不易烤熟食物(雞翅、雞腿、大蝦、秋刀魚)

陳嫚羚提及,禽肉容易有沙門氏菌的汙染,而海鮮類容易有腸炎弧菌的污染,所以不論是肉類還是海鮮,都要注意是否有完全烤熟,因為若把未烤熟部分吃下肚,很容易會造成腸胃炎或噁心嘔吐等等的食物中毒症狀。

5.烤焦食物

營養師提醒任何食物烤焦都不應該再吃,除了失去其營養價值和不好入口外,可能還會吃進許多致癌物質。

最後,營養師陳嫚羚耳提面命,吃碳烤時絕對要注意食材新鮮度,還有不要一味點肉類,要留意蔬菜的攝取量,另外也要觀察環境是否通風,如此一來才能避免衛生問題導致的健康狀況。

陳嫚羚營養師,國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士、中山醫學大學營養系學士、糖尿病衛教師、食品技師,現有經營臉書粉絲團:營養嫚嫚說、Youtube頻道:營養嫚嫚說,定期推出營養知識相關影片。

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