▲許多民眾在宵夜時段都喜歡買碳烤來吃。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
如果說鹽酥雞是宵夜的熱門選項，碳烤絕對也不惶多讓！一串串的碳烤份量剛剛好，又有濃厚的香氣及口感，是不少民眾嘴饞的首選，不過這種用火烤的料理常讓人擔憂致癌問題，對此，嫚嫚營養師整理出吃碳烤時絕對不能踩的「5大地雷」，醬料跟熟度都是關鍵，為了健康網友只能忍住淚別碰啊！
▲牛五花、豬五花等油脂比例高的肉類，容易在加熱後產生致癌物質。（圖／達志影像／示意圖）
1.油脂比例高的肉類（豬五花、牛五花）
嫚嫚營養師表示，上述品項除了熱量高之外，在碳烤過程中，油脂一旦被高溫加熱，就容易有多環芳香碳氫化合物（PAH）這樣的致癌物質產生。
2.加工食品（香腸、米血、甜不辣、貢丸）
營養師說明，加工食品的熱量也相對較高，另外鈉的含量也比較多，同時具有食品添加物的成分，像是亞硝酸鹽，在經過高溫加熱後，容易產生亞硝胺這類的致癌物質。
3.塗抹厚醬料（醬烤肉串、醬烤玉米串）
她也補充，醬料塗抹太厚的碳烤食物，可能會掩蓋食材不新鮮的事實，進而增加食物中毒的風險，另外，也會增加糖分、鹽分、油脂以及總熱量的攝取。
▲海鮮類碳烤容易有腸炎弧菌的污染。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
4.不易烤熟食物（雞翅、雞腿、大蝦、秋刀魚）
嫚嫚營養師提及，禽肉容易有沙門氏菌的汙染，而海鮮類容易有腸炎弧菌的污染，所以不論是肉類還是海鮮，都要注意是否有完全烤熟，因為若把未烤熟部分吃下肚，很容易會造成腸胃炎或噁心嘔吐等等的食物中毒症狀。
5.烤焦食物
營養師提醒任何食物烤焦都不應該再吃，除了失去其營養價值和不好入口外，可能還會吃進許多致癌物質。
最後，嫚嫚營養師耳提面命，吃碳烤時絕對要注意食材新鮮度，還有不要一味點肉類，要留意蔬菜的攝取量，另外也要觀察環境是否通風，如此一來才能避免衛生問題導致的健康狀況。
嫚嫚營養師，國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士、中山醫學大學營養系學士、糖尿病衛教師、食品技師，現有經營臉書粉絲團：營養嫚嫚說、Youtube頻道：營養嫚嫚說，定期推出營養知識相關影片。
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