▲經過紅龍果染色的西谷米粽子，像顆鑽石發光。（圖／雲林基督教醫院提供）
記者李佳蓉／綜合報導
酷熱「粽夏」，已經吃膩五花肉肥滋滋的肉粽了嗎？今年端午節換個清爽的養身粽，讓身體活氧起來。營養師們設計了紅玉多酚鮮活粽、咖啡多酚鮮活粽，以西谷米及洋菜代替糯米，富含膳食纖維又好消化，選用當地新鮮食材入粽，不但熱量低，自己動手做不用擔心食安問題，營養更加分！
雲林基督教醫院營養師鄧羽汝設計一款「紅玉多酚鮮活粽」，選用當地夏季盛產的紅龍果，將西谷米染成療癒的粉紅色，餡料則以新鮮竹筍、香菇入粽。她指出，火龍果豐富的水溶性膳食纖維能協助血糖調控及潤腸，預防大腸癌發生；竹筍富含有多酚－木酚素，可抑制大腸癌形成；香菇則為低熱量、高蛋白、高纖維食物，富含麥角固醇可在體內轉化成維生素D，幫助鈣質吸收。以低氮澱粉西谷米取代傳統糯米，一顆粽子僅有4公克的蛋白質，適合腎功能不良的病人食用。
▼紅玉多酚鮮活粽加入竹筍與香菇，熱量低又營養。（圖／雲林基督教醫院提供）
此外，營養師林宥蓁也設計符合年輕人口味的「咖啡多酚鮮活粽」，以古坑海拔1200公尺的頂級咖啡香做為粽子調味料，低熱量的洋菜取代糯米，加上鳳梨及蒟蒻增加口感層次，食用時搭配蜂蜜取代糖，低卡又健康。她說，國外研究咖啡含抗氧化物－綠原酸，可減少中風因子，增強短期記憶，甚至降低整體罹癌風險；鳳梨富含多種酵素及纖維，可使排便順暢；蜂蜜則有助傷口癒合，緩解呼吸道症狀。
花蓮慈濟醫院也跟上這波養生粽風潮，營養師林雨柔使用當紅的台灣本土原生種植物－紅藜米製做粽子，加入菇類、豆丁及竹筍等天然食材，富含高纖維及優質蛋白的養生素粽，還加上黃金比例2：8的黑米及長糯米，平衡糯米的軟糯口感。她提到，黑米中的花青素、維生素E及B12對於心血管保護及抗氧化很有幫助。
▼製作紅藜米蔬食粽之材料。（圖／花蓮慈濟醫院提供）
紅玉多酚鮮活粽製作方法（20人份）：
食材：
西谷米600公克
紅龍果2顆
紅蔥頭80公克
雞腿肉（去骨去皮）300公克
大朵生香菇5朵
竹筍300公克
橄欖油30公克
粽繩1串、粽葉40片
調味料：醬油70公克、醬油膏30公克、蒜泥30公克、鹽20公克
作法：
1.紅龍果去皮，用果汁機打成汁，備用。
2.將西谷米盛裝在碗中、倒入紅龍果汁，攪拌均勻呈粉紅西谷米。
3.粽葉洗淨後晾乾，備用。
4.將雞腿肉洗淨、去骨去皮處理後，切小丁、加醬油、醬油膏、蒜泥醃製備用。
5.將蔬菜清洗乾淨，紅蔥頭切末、生香菇和竹筍切小丁，燙熟備用。
炒餡料：
1.炒鍋放入橄欖油炒香紅蔥頭。
2.鍋中再依序入筍丁、香菇、雞丁拌炒最後加鹽調味。
3.粽葉內側可塗抹少量食用油，可防沾粽葉 。
4.粽葉折成漏斗狀，依序先放西谷米、餡料、再鋪西谷米將粽葉漏斗填平 。
5.拿粽繩將粽子綁好後，放入電鍋加水蓋滿粽子蒸約1小時（西谷米呈透明狀
代表已熟）。
▲加入咖啡調味的養生粽，市面上很少見。（圖／雲林基督教醫院提供）
咖啡多酚鮮活粽製作方法（10人份）：
食材：
古坑濾掛咖啡4包
洋菜粉10公克
金鑽鳳梨200公克
蒟蒻丁200公克
水200毫升
古坑蜂蜜50公克
圓型不鏽鋼鍋、粽葉、棉繩
作法：
1.濾掛咖啡，以開水800c.c.手沖，備用。
2.蒟蒻條清洗乾淨，切小丁，再以熱水滾煮去除雜味後，用冷開水沖洗備用。
3.鳳梨去皮、切丁，粽葉洗淨後晾乾，備用。
4.備圓形不鏽鋼鍋、倒入200毫升冷開水，再將10公克洋菜粉加入攪拌均勻。
5.把沖好的咖啡加入作法4的洋菜水中，加熱煮沸3～5分鐘後，放冷至半凝固狀。
6.取粽葉兩片折成折成漏斗狀，先放入洋菜凍1.5湯匙，再加鳳梨丁、蒟蒻丁各1湯匙、洋菜凍1.5湯匙，最後將粽葉覆蓋上，以棉線綁緊粽身。
7.包好的粽子放入冰箱冷藏3～4小時， 食用前可淋上蜂蜜一茶匙或搭配鮮奶、優酪乳。
▲紅藜米蔬食粽增加黑米增加口感。（圖／花蓮慈濟醫院提供）
紅藜米蔬食粽製作方法：
食材：
黑米12公克
長糯米 48公克
紅藜米 3公克
鈕釦菇 1朵
杏鮑菇 15公克
豆干 10公克
竹筍 15公克
調味料：素蠔油、白胡椒粉、鹽巴、赯（依個人口味添加）
沙拉油 少許
水
粽葉、粽繩
作法：
1.食材1～3泡至一天，入電鍋蒸熟備用。
2.食材4泡軟，食材5且滾刀塊，將香菇頭剁下切末備用，食材6～7切丁備用。
3.食材4～5入鍋加水至淹過食材，加入素蠔油悶煮至熟透入味，滷汁留著備用。
4.食材6-7入鍋加入個人喜好調味料拌炒至香氣、湯汁收乾。
5.滷汁做法：油入鍋加入剁碎的香菇頭爆出香氣，加入滷香菇汁，在加入少 許鹽、醬油調味。
6.滷汁和飯拌匀即可。
7.將飯與食材包入粽葉，完成。
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