馬鈴薯帶皮吃可防癌! 6撇步教你如何挑

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▲馬鈴薯富含維生素及胡蘿蔔素,具有延緩癌症惡化的功效。(圖/翻攝自維基百科)

圖、文/健談

馬鈴薯是西方人的主食之一,原產於安地斯山脈一帶,又名為洋芋。馬鈴薯富含多種營養成分,研究發現帶皮食用有防癌之效,適量攝取有益健康。然而,高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒,糖尿病患者應適量攝取馬鈴薯或可與白飯作替換,以免影響血糖控制,此外發芽的馬鈴薯有中毒之虞,應避免食用。

▼馬鈴薯的營養價值一張表看懂。(圖/取自健談網站,下同)




馬鈴薯是日常生活中良好的蔬食選擇之一,含有蛋白質、高含量的鉀、鋅,且富含維生素C,適量食用有益健康。
馬鈴薯中含有胡蘿蔔素、維生素C、E能延緩癌症惡化,達到抗癌、防癌之效
馬鈴薯的鉀含量高,可中和體內過多的鈉含蛋白質酵素;並能淨化血液及黏膜,有助心臟健康。
馬鈴薯中的澱粉會使血糖升高,糖尿病患者應多加注意,避免食用過量。
馬鈴薯發芽後即會產生毒素,不可食用,否則可能會導致嘔吐、噁心、瞳孔放大等中毒反應。

馬鈴薯有多種營養成分,又能抗癌、防癌,有益健康。日常該如何挑選品質良好的馬鈴薯呢?

▼掌握6步驟,教你聰明挑馬鈴薯。



1. 檢視馬鈴薯外觀,首選外皮完整、表皮光滑者。

2. 若表皮發青,則可能帶有龍葵素,必須煮熟後再食用。

3. 馬鈴薯以10公分內大小為佳,過大者切開後容易出現空洞。

4. 留意馬鈴薯是否有發芽或芽斑。若已發芽則不可食用,以免中毒。

5. 清洗前,可先浸泡於水中,以便將泥沙沖洗乾淨。

6. 若馬鈴薯出現斑點或變色情況,應削掉再烹調。

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音
本文經授權轉自:
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