86%國人菜吃太少!營養師揭長期「5疾病上身」:水果取代不了

▲▼蔬菜,施肥,土壤,洋蔥,青菜,地瓜葉。(圖/翻攝自pixabay)
▲根據國健署調查,台灣有86%的人青菜吃不夠多。(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

根據102-105年國民營養狀況變遷調查,有86%的台灣人青菜攝取量不足,那一天到底該吃多少青菜?營養師楊斯涵表示,建議民眾一天吃到3份蔬果,外食族若沒時間開伙,可選擇一盤燙青菜或青菜湯補充營養。但她提醒,盡量別以水果取代青菜,因為容易產生血糖過高、肥胖等問題。

根據國民健康署公布的102-105年國民營養狀況變遷調查,有86%的人吃青菜不足,長期缺少青菜攝取,將導致植化素、維生素及礦物質缺乏的隱性飢餓、便祕、痔瘡、大腸癌、心血管疾病等健康問題。

楊斯涵指出,青菜富含膳食纖維質、維生素及礦物質,建議一天吃到3份蔬菜,大概是一天需要生重300公克的青菜,不限種類或顏色。以居家烹調來說,超市一包鴻喜菇或一盒玉米筍約100公克,一天需要3包(盒)的量,而綠葉蔬菜約250-300公克,一天至少需要一包的量。

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▲▼一天蔬菜該吃多少。(圖/楊斯涵提供)
▲專家建議,民眾一天應攝取3份蔬菜。(圖/擷取自《楊斯涵營養師的美味生活》)

若外食族不方便攝取到青菜,楊斯涵說可多利用店家的燙青菜、青菜湯等,熟青菜3份,等於一天需要吃到1.5個標準碗的量,而便利商店的生菜沙拉1盒約有1份青菜,一天需要3盒。

也有民眾疑惑,水果能夠取代蔬菜嗎?楊斯涵解釋,蔬菜比水果有更多的維生素A、鉀及鐵,糖分相較於水果低,若以水果取代蔬菜,容易血糖過高、肥胖等問題產生,因此蔬菜與水果不能互相取代。而商店賣的市售蔬果汁雖然還原果汁,但膳食纖維含量低、含糖量高,不建議只攝取蔬果汁當蔬菜來源。

楊斯涵營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,國家高考營養師,中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師,肥胖專科營養師,樂齡運動指導員,長照營養師。深信健康的食物也可以很美味,外食族也可以健康吃無負擔,打造健康有我的專業協助您。

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