86%國人菜吃太少！營養師揭長期「5疾病上身」：水果取代不了

▲根據國健署調查，台灣有86%的人青菜吃不夠多。（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

根據102-105年國民營養狀況變遷調查，有86%的台灣人青菜攝取量不足，那一天到底該吃多少青菜？營養師楊斯涵表示，建議民眾一天吃到3份蔬果，外食族若沒時間開伙，可選擇一盤燙青菜或青菜湯補充營養。但她提醒，盡量別以水果取代青菜，因為容易產生血糖過高、肥胖等問題。

根據國民健康署公布的102-105年國民營養狀況變遷調查，有86%的人吃青菜不足，長期缺少青菜攝取，將導致植化素、維生素及礦物質缺乏的隱性飢餓、便祕、痔瘡、大腸癌、心血管疾病等健康問題。

楊斯涵指出，青菜富含膳食纖維質、維生素及礦物質，建議一天吃到3份蔬菜，大概是一天需要生重300公克的青菜，不限種類或顏色。以居家烹調來說，超市一包鴻喜菇或一盒玉米筍約100公克，一天需要3包(盒)的量，而綠葉蔬菜約250-300公克，一天至少需要一包的量。

▲專家建議，民眾一天應攝取3份蔬菜。（圖／擷取自《楊斯涵營養師的美味生活》）

若外食族不方便攝取到青菜，楊斯涵說可多利用店家的燙青菜、青菜湯等，熟青菜3份，等於一天需要吃到1.5個標準碗的量，而便利商店的生菜沙拉1盒約有1份青菜，一天需要3盒。

也有民眾疑惑，水果能夠取代蔬菜嗎？楊斯涵解釋，蔬菜比水果有更多的維生素A、鉀及鐵，糖分相較於水果低，若以水果取代蔬菜，容易血糖過高、肥胖等問題產生，因此蔬菜與水果不能互相取代。而商店賣的市售蔬果汁雖然還原果汁，但膳食纖維含量低、含糖量高，不建議只攝取蔬果汁當蔬菜來源。

楊斯涵營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，國家高考營養師，中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師，肥胖專科營養師，樂齡運動指導員，長照營養師。深信健康的食物也可以很美味，外食族也可以健康吃無負擔，打造健康有我的專業協助您。