茶葉蛋鐵灰≠重金屬！專家揭「顏色深」＝1含量高得嚇人...健康選蛋法則曝

記者林妤柔／綜合報導

茶葉蛋鐵灰色的部分會致癌嗎？營養師黃曉彤表示，不論是白煮蛋、茶葉蛋，只要熬煮時間久了，蛋黃中的鐵離子跟蛋白中的硫離子就會作用，產生深黃綠色的物質，屬於正常現象。營養師劉怡里進一步指出，茶色較深者代表滷製時間長，鈉含量較高，吃多恐引發水腫，建議平時有攝取的豆腐、雞腿及魚肉的成年人，每天攝取1～2顆雞蛋剛剛好。

黃曉彤在頻道《酷的是米袋》分享，很多民眾詢問吃茶葉蛋是否有致癌可能，她直呼：「這是個不實的謠言！」表示茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色物質，並不是重金屬，或者有毒物質殘留。

黃曉彤解釋，由於雞蛋成份中含較高的含硫胺基酸，不論是白煮蛋、茶葉蛋，只要熬煮時間久了，蛋黃中的鐵離子跟蛋白中的硫離子就會產生交互作用，所以交界處才會出現像是深黃綠色的物質，是相當正常的現象，完全不影響吃雞蛋的安全性。她另外補充，一般茶葉蛋的硫化鐵含量並不高，所以完全不會造成謠言中的毒性問題，大家可以放心吃。

▲茶葉蛋顏色越深，鈉含量也越高。（圖／記者曾婉婷攝）

食品技師張邦妮在接受《ETtoday新聞雲》採訪時也提醒民眾，茶葉蛋滷得越久、越入味，含鈉量也會隨之提高，營養也會逐漸下降。建議下次選蛋，可優先選蛋殼完整且顏色較淺的茶葉蛋，以減少鈉的攝取，才能吃得更營養健康。

營養師劉怡里表示，茶葉蛋的茶色較深者代表滷製時間長，鈉含量較高，吃多恐引發水腫，建議平時有攝取的豆腐、雞腿及魚肉的成年人，每天攝取1～2顆可補腦的雞蛋剛剛好，若為膽固醇過高者，「1顆全蛋都還OK」，並強調吃蛋並非造成高膽固醇的最主要原因。