▲研究發現，常進食蔥蒜類食品的婦女，罹患乳癌的危險性降低近一半。（圖／翻攝自pixabay）
文／孫麗紅
國外學者研究發現，含多量硫化合物的蔬菜，如青蔥、洋蔥、大蒜等，都是十分有效的細胞保護劑，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵禦致癌物的侵襲。中國也有研究報導，十年前經常進食蔥蒜類食品的婦女，患乳癌的危險性約為其他婦女的二分之一，即降低了一半左右。
對於蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能透過誘導酶的解毒系統而具有抗癌作用；也有人推測是透過在胃內抑制細菌，可以將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽而起到抗癌作用；也有研究顯示：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用，主要表現在抑制腫瘤生長和細胞毒作用方面。
1.大蒜
大蒜辛溫，具有健脾強肺、宣竅通閉、解毒殺蟲的作用。大蒜被譽為「抗癌之王」，有「地裡長出的青黴素」之稱， 常食有殺菌、抗菌的作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、三酸甘油酯及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素的用量。
大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中組氨酸、離胺酸的含量較高。常吃大蒜可提高身體免疫能力，增強身體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力。
唾液酸是一種有效的腫瘤標誌物，研究顯示，食用生大蒜後腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表示長期食用大蒜有顯著的抗癌作用。
自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內的氧化反應和自由基的產生。
▲生大蒜會刺激胃黏膜，不建議空腹吃。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
還有試驗顯示，大蒜素能明顯抑制四氯化碳誘發大白鼠肝損傷、避免升高血清轉氨酶及脂質過氧化物水平，並且存在劑量效應關係，說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性，及可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷有關。
大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食道、大腸、乳腺、卵巢、胰臟、鼻咽等多處癌變的發生率。研究顯示，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃麴毒素B1誘導腫瘤的發生，並延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
由於大蒜中的有效成分遇熱會失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯後食用一至二個蒜瓣為宜。青蔥、大蒜、洋蔥等，由於含有特殊的硫化物強烈氣味，故味道並不很好聞。其實，吃完大蒜後，嚼點茶葉，或者吃點花生米，異味自然就被祛除。
2.洋蔥
洋蔥屬於百合科植物，在國外有「菜中皇后」的美譽，具有抗病毒、降脂、促進消化、降血壓的功效。洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，並能對抗人體內兒茶酚胺（catecholamines）等升壓物質，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管疾病患者的佳蔬良藥，常吃對防止動脈硬化有益。
經研究證實，洋蔥與大蒜相似，都含有大蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含「櫟皮黃素」，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細胞變異（即抗癌）；洋蔥中還含有槲皮黃酮、穀胱甘肽和微量元素硒，這些物質可消除自由基，具有抗癌作用。
▲洋蔥生吃、熟吃皆可，但不宜加熱過久。（圖／取自pixabay）
歐洲腫瘤研究所的統計資料顯示，胃癌是世界上第四大常見癌症，每年新增病例約80萬，也是日本最常見的癌症。有調查顯示，常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少50%。研究發現，每日攝入10公克大蒜和洋蔥能夠降低30% 腸（胃）癌的發病率。洋蔥生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。亦不宜多食，每日30至50公克為佳，多吃會出現排氣加重的現象。
3.韭菜
雖然韭菜也屬於蔥屬蔬菜之列，但人們都不看好它。至少臨床觀察中發現，韭菜對一些癌症有負面效果，包括前列腺癌、腎臟癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫理論角度來說，韭菜是「熱性」的食物，具有壯陽的作用，故建議謹慎食用。
本文摘自《癌後營養學》／孫麗紅（執業醫師、全國高級營養保健師）／大是文化出版
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