「大蒜生吃」抗7癌!專家揭「剋癌蔬果Top3」...搗成泥更神效

▲▼蔬菜,施肥,土壤,洋蔥,青菜,地瓜葉。(圖/翻攝自pixabay)
▲研究發現,常進食蔥蒜類食品的婦女,罹患乳癌的危險性降低近一半。(圖/翻攝自pixabay)

文/孫麗紅

國外學者研究發現,含多量硫化合物的蔬菜,如青蔥、洋蔥、大蒜等,都是十分有效的細胞保護劑,具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能,從而能抵禦致癌物的侵襲。中國也有研究報導,十年前經常進食蔥蒜類食品的婦女,患乳癌的危險性約為其他婦女的二分之一,即降低了一半左右。

對於蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能透過誘導酶的解毒系統而具有抗癌作用;也有人推測是透過在胃內抑制細菌,可以將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽而起到抗癌作用;也有研究顯示:蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用,主要表現在抑制腫瘤生長和細胞毒作用方面。

1.大蒜
大蒜辛溫,具有健脾強肺、宣竅通閉、解毒殺蟲的作用。大蒜被譽為「抗癌之王」,有「地裡長出的青黴素」之稱, 常食有殺菌、抗菌的作用。近代研究證明,大蒜可以降低血清膽固醇、三酸甘油酯及防治動脈粥樣硬化;還可以降低血糖,減少胰島素的用量。

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大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸,其中組氨酸、離胺酸的含量較高。常吃大蒜可提高身體免疫能力,增強身體抗氧化,抗突變和抗腫瘤的能力。

唾液酸是一種有效的腫瘤標誌物,研究顯示,食用生大蒜後腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降,表示長期食用大蒜有顯著的抗癌作用。

自由基是一種氧化劑,對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示:大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力,從而阻止體內的氧化反應和自由基的產生。

▲大蒜,蒜頭。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲生大蒜會刺激胃黏膜,不建議空腹吃。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

還有試驗顯示,大蒜素能明顯抑制四氯化碳誘發大白鼠肝損傷、避免升高血清轉氨酶及脂質過氧化物水平,並且存在劑量效應關係,說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用,這與其具有抗氧化活性,及可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷有關。

大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,從而阻斷亞硝胺的合成,減少胃、食道、大腸、乳腺、卵巢、胰臟、鼻咽等多處癌變的發生率。研究顯示,鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃麴毒素B1誘導腫瘤的發生,並延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實,蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等,均有抗癌效果。

由於大蒜中的有效成分遇熱會失去作用,故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激,所以最好不要空腹食用生大蒜,以飯後食用一至二個蒜瓣為宜。青蔥、大蒜、洋蔥等,由於含有特殊的硫化物強烈氣味,故味道並不很好聞。其實,吃完大蒜後,嚼點茶葉,或者吃點花生米,異味自然就被祛除。

2.洋蔥
洋蔥屬於百合科植物,在國外有「菜中皇后」的美譽,具有抗病毒、降脂、促進消化、降血壓的功效。洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高,並能對抗人體內兒茶酚胺(catecholamines)等升壓物質,又能促進鈉鹽的排泄,從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管疾病患者的佳蔬良藥,常吃對防止動脈硬化有益。

經研究證實,洋蔥與大蒜相似,都含有大蒜素及硫化硒,能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成,還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能;洋蔥含「櫟皮黃素」,是最有效的天然抗癌物,可以阻止細胞變異(即抗癌);洋蔥中還含有槲皮黃酮、穀胱甘肽和微量元素硒,這些物質可消除自由基,具有抗癌作用。

▲洋蔥。(圖/取自pixabay)
▲洋蔥生吃、熟吃皆可,但不宜加熱過久。(圖/取自pixabay)

歐洲腫瘤研究所的統計資料顯示,胃癌是世界上第四大常見癌症,每年新增病例約80萬,也是日本最常見的癌症。有調查顯示,常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少50%。研究發現,每日攝入10公克大蒜和洋蔥能夠降低30% 腸(胃)癌的發病率。洋蔥生吃和熟吃皆可,但不宜加熱過久,有些微辣為宜。亦不宜多食,每日30至50公克為佳,多吃會出現排氣加重的現象。

3.韭菜
雖然韭菜也屬於蔥屬蔬菜之列,但人們都不看好它。至少臨床觀察中發現,韭菜對一些癌症有負面效果,包括前列腺癌、腎臟癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫理論角度來說,韭菜是「熱性」的食物,具有壯陽的作用,故建議謹慎食用。

本文摘自《癌後營養學》/孫麗紅(執業醫師、全國高級營養保健師)/大是文化出版

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