▲當年貨大街採購記得要注意食品安全。（圖／記者于佳云攝）
記者謝承恩／採訪報導
過年到年貨大街採購，看到玲瑯滿目的品項，先別急著下手！灃食教育基金會智庫老師謝昌衛指出，想挑到安心的食品，需遵守5步驟，包含上網查公告、看政府抽驗有無不合格的品項、購買有合格標章的食品較安心，另外價格太便宜的別碰外，從外觀和異味也能看出玄機！
1.脫水蔬菜 （金針、筍乾等）
抽驗項目：漂白劑、甜味劑
● 金針挑選與保存
1. 避免選擇顏色過於鮮豔之產品。
2. 挑選貼有台灣金針標章之產品。
3. 如聞起來有藥水氣味，則可能為二氧化硫含量過高。
※買回後放入密封袋置於冰箱冷藏或陰涼處。
▲金針乾等醃製蔬菜要注意是否有藥水味。（圖／記者嚴云岑攝）
● 筍乾挑選
應選擇外觀為淡黃色之產品。
2.醃漬蔬菜 （菜脯、酸菜等）
抽驗項目：防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑及甲醛。
● 菜脯挑選
1.不應挑選顏色過白之產品。
2.以手觸摸不應有滑膩感。
● 醃製蔬菜挑選與保存
1. 購買包裝完整之產品。
2. 購買包裝上有明確標示之產品。
3. 購買醃製液為澄清者。
4. 購買外觀與氣味良好者。
5. 含醃漬液的醃菜，貯存時應浸在醃漬液中，否則露出的部分容易發黴腐壞。
※尚未開封可不必冷藏，開封後容器應儘量密封，並置於冰箱中。
▲蜜餞要選擇包裝完整、顏色自然的產品。（圖／ETtoday資料照）
3.蜜餞食品 （金棗、橄欖、糖漬水果等）
抽檢項目：大腸桿菌群、異物、糖度、漂白劑、防腐劑、調味劑。
應選擇包裝完整、標示明確及顏色自然（避免顏色過於鮮豔）的產品。
4.水產乾製品 （ 蝦米、干貝、魷魚絲等）
抽檢項目：漂白劑（亞硫酸鹽）。
● 蝦米挑選與保存
1.觸摸感覺乾燥、色澤不要太鮮豔、無酸味無臭味最好具有蝦子味。
2.放冰箱保存以防發霉，使用前泡60度溫30水分鐘去除二氧化硫。
3.泡蝦米水丟棄不可再用。
▲蝦米等海鮮乾貨烹煮前先用60度溫水泡過。（圖／翻攝自pixabay）
● 干貝挑選與保存
1.觸摸感覺乾燥、形狀完整無裂開、無腥臭味、酸味。
2.放冰箱保存以防發霉、使用前泡60度溫水30分鐘去除二氧化硫。
3.泡干貝水丟棄不可再用。
● 魷魚絲挑選
魷魚本身肉質白，較難從顏色辨別新鮮度，建議可從表面調味粉多寡判斷加工程度，如原味魷魚絲白色粉末越多代表加工越多。
5.豆製品類 （豆腐、豆乾等）
抽檢項目：防腐劑（已二烯酸＆其鈉鹽）
● 豆腐挑選與保存
1.須以低溫保存，觀察外觀形狀完整，並且略帶淡黃色，避免挑選顏色太過鮮豔或者過於潔白的產品。
2.觸摸感覺需柔軟中帶勁。
3.避免挑選聞起來有異臭味的豆腐，應該要有黃豆香味。
4.盒裝豆腐須注意外包裝是否完整與標示清楚。
▲豆腐要注意形狀、包裝是否完整。（圖／翻攝自pixabay）
● 豆乾挑選與保存
1.豆乾中常見的染料有食用色素四號或五號，此兩者皆是合法使用的色素，染色並無大礙，但若使用違法的染料，則可能會產生危害人體的疑慮，因此選擇豆乾時，挑選外觀看起來避免過於鮮黃或者潔白。
2.以適當低溫保存，並且表皮與形狀完整沒有缺角者，表面感覺粗糙且乾燥，聞起來味道沒有腐臭味。
3.無論是盒裝還是散裝皆須留意店家的衛生環境。
6.米濕製品 （粿、年糕、蘿蔔糕等）
抽檢項目：防腐劑（已二烯酸）
1.米製品外觀避免挑選顏色太白，應該以接近米的原色為適當。
2.選擇上以真空包裝為佳，避免購買表面已出現濕黏的產品，選擇包裝好的製品，並標示有效期限，冷藏保存。
3.若冷藏超過一周仍未出現酸味，可能標示有添加防腐劑。
▲堅果若產生氧化，會飄出一股油耗味。（圖／取自免費圖庫pixabay）
7.堅果加工類食品 （瓜子、開心果、花生等）
注意項目：注意包裝上的過敏原標示
1.堅果屬於油脂含量較為豐富的食品，若是包裝不當容易造成堅果內的油脂發生氧化反應，造成油耗味、變色等品質劣變的現象。
2.堅果屬於乾燥後的食品，若是包裝不當也容易產生吸濕受潮等現象。堅果類如花生若是包裝、保存不當，也容易產生具有致癌性的黃麴毒素。
3.因此在購買堅果時，建議觀察包裝是否完整、標示是否清楚 (如保存期限、製造日期等)，保存也應該存放在乾燥通風的地方。
8.肉加工製品 （香腸、臘肉、肉乾等）
注意項目：辨別火腿4步驟
【 望 】看火腿油花及肉色。瘦肉過多口感太柴，建議挑選帶點油花的部位，較有油脂香。肉色部分，以粉色為佳，顏色太深、太紅，可能是亞硝酸鹽加太多所致。
【 聞 】聞來需有溫和的發酵香氣，醃漬不好或時間不夠，火腿皆無香味。
【 問 】詢問火腿醃漬時間的長短，時間越長，風味越陳越香，鮮而不膩。
【 切 】觸摸的手感，越硬越好，代表發酵時間足夠。
諮詢專家／灃食教育基金會智庫老師－謝昌衛教授（中興大學食品暨應用生物科技學系）
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