佛跳牆都裝高級食材?一整鍋高油、高澱粉...安心吃法曝光

點評:過年一定會出現的一道菜!

▲▼  Cofit營養師拍攝「年菜大解析」 。(圖/記者湯興漢攝)

▲佛跳牆長時間燉煮後的精華,對三高患者需酌量食用 。(圖/記者湯興漢攝)

記者謝承恩/採訪報導

每年除夕圍爐都有滿滿好菜上桌,讓人食指大動!其中「佛跳牆」,更是年年從不缺席。但在大快朵頤之前,專家也提醒,佛跳牆中隱藏的高脂肪、高澱粉的食材,加上長時間的燉煮,使油質含量飆高,有三高和痛風的患者需要謹慎食用。

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Cofit營養師張宜婷指出,佛跳牆的靈魂食材可說是包山包海!小小的甕中可能內藏鵪鶉蛋、排骨酥、豬腳、干貝、鮑魚、栗子、芋頭等食材,但其中芋頭、鵪鶉蛋、排骨酥、栗子、蒜頭,都是事先炸過後才入甕燉煮,油脂含量高。另外搭配豬腳、豬皮、豬肚,很容易不知不覺就吃進過多的熱量。

張宜婷表示,佛跳牆中的澱粉量也十分可觀!像芋頭、栗子、蓮子,是屬於全穀雜糧類的食物,如果再配上白飯,就容易吃下過多的熱量,加上佛跳牆的湯頭經過勾芡與長時間燉煮,油脂含量高,提醒有三高跟痛風的人,都不建議喝湯。

▲▼cofit營養師,佛跳牆。(圖/記者黃軍瑋攝)

▲自製健康佛跳牆可再多加入蔬菜及低脂海鮮食材。(圖/記者黃軍瑋攝)

有的民眾也會詢問,如果只吃吃蔬菜應該很健康吧?張宜婷表示,佛跳牆中通常有筍片,香菇,白菜,但因蔬菜佔的空間較大,而且容易出水,所以在料理中並不會放太多,需要額外攝取蔬菜才足夠。吃年菜時,可搭配的是纖維質較高的蔬菜一起吃,例如黑木耳、地瓜葉、金針菇等,或者搭配無糖的茶飲,可以減輕腸胃的負擔,也能消除年菜的油膩感。

營養師也建議,市售的佛跳牆買回家中,可多添加蔬菜類的食材,例如杏鮑菇、香菇、脆筍片、大白菜等,熬出清甜的湯頭。另外,蛋白質的食材建議,多用低脂的海蔘、鮑魚、干貝來取代高脂的豬腳、豬皮、魚皮等,口感一樣好。

而食材中的芋頭,栗子,蓮子都是屬於粗糙的全榖雜糧類,比起麵、年糕等主食類來說是纖維質更好的好選擇,能讓血糖比較穩定,也能避免脂肪囤積,建議可以將需要炸的芋頭、栗子、排骨等,用烤的方式來取代,一樣能保有食材的香氣,卻不會攝取到多餘的油脂,利用小技巧能讓熱量降低,就能讓全家人在過年吃到美味健康的佛跳牆。

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