吃魚愛焦脆口感?專家最不推「2款年菜魚」:好油全流光

▲▼魚,魚湯,料理。(圖/記者湯興漢‎攝)

▲過年吃魚料理,選哪一款比較健康?(圖/記者湯興漢‎攝)

記者謝承恩/採訪報導

過年吃魚,象徵年年有餘,對健康也有極大的好處!專家指出,吃魚可提升情緒的抗壓性,也能遠離憂鬱與失智。但若要攝取到優質的魚肉營養素,在烹調方式上要選擇清蒸魚勝過糖醋魚,另外,購買生魚時也要注意幾個小技巧,才能買到新鮮健康的魚貨。

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Cofit營養師張宜婷指出,魚類油脂是屬於omega-3的多元不飽和脂肪酸,可幫助腦部發育,小朋友吃對好魚可以讓學習力更好,注意力更集中。成年人吃對好魚,也提升抗壓性,遠離憂鬱與失智的風險,但要注意的是,烹調方式的不同,也大大影響民眾的健康。

▲▼魚,魚湯,料理。(圖/記者湯興漢‎攝)

▲清蒸魚料理可保留較多的魚油,熱量也較低。(圖/記者湯興漢‎攝)

張宜婷表示,魚油屬於omega-3的多元不飽和脂肪酸,是不耐高溫的,如果拿去煎與炸,都會產生很多自由基與毒素,更是造成心血管疾病的主因。營養師建議,選擇水煮魚及清蒸魚料理,在烹飪過程中保留了魚油的營養與美味,同時不擔心因為高溫的烹調造成魚油變性,對身體比較健康。

以虱目魚來說,它跟鱸魚一樣富含膠原蛋白以及omega-3多元不飽和脂肪酸,對於降低膽固醇、預防身體發炎、保護眼睛以及遠離失智都很有幫助。但要小心別讓火候壞了營養!張宜婷表示,「煎虱目魚肚」料理中,有民眾偏愛吃焦脆口感,但因煎魚時的油脂與蛋白質焦掉之後,會產生很多自由基與致癌物,千萬別因為貪圖美食而傷了健康。

▲▼魚,魚湯,料理。(圖/記者湯興漢‎攝)

▲選擇滷魚取代糖醋魚。(圖/記者湯興漢‎攝)

除了煎魚外,下飯又濃郁的「糖醋魚」,也是營養師眼中的地雷。張宜婷提醒,糖醋是屬於重口味的烹調方式,事前透過裹粉油炸,再淋上醬料,不僅熱量超高,也比較無法分辨魚產的是否新鮮,建議各位一家之「煮」,在選魚也可注意以下幾點技巧。

1.魚眼珠要透明微突、黑白明亮清澈無充血。
2.魚腮要鮮紅、魚皮有光澤、顏色鮮豔。

▲▼魚,魚湯,料理。(圖/記者湯興漢‎攝)

▲挑選新鮮的魚,要檢查眼珠、魚鰓、肉質。(圖/記者湯興漢‎攝)

3.魚鰓翻開能回復原狀、肉質結實有彈性、魚鱗緊附。
4.聞起來會有淡淡的海藻味,而不是藥水味或腐臭味喔!

Cofit營養團隊提醒,由於現在海洋的污染越來越嚴重,大型的深海魚體內累積較多的污染,所以在選購於的時候,請注意是否有重金屬的檢驗合格。或者盡量選擇小型魚相對比較安全,例如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、虱目魚、鱸魚等,才能吃得安心又健康。

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