▲把水果切開營養素會全流光？（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
「把水果切開」營養素會流失？許多家長或上班族總會在前一天先幫孩子或自己準備水果盒，隔天冰箱拿了就可以馬上出門，方便又快速還能補足每日水果攝取量。不過近期網路上流傳許多貼文，認為把水果切開的動作會使營養素流失光光，真的是這樣嗎？
▲芒果、奇異果等水果切完放到第6天營養才會開始流失。（圖／達志／示意圖）
對此，營養師簡鈺樺表示，根據文獻分析，其實將切好的水果放在冰箱中冷藏，營養並不像網路所說會有流失殆盡的情況；研究過程中發現切好的芒果、奇異果、鳳梨、草莓、西瓜及哈密瓜保存到第6天，維生素C和類胡蘿蔔素才有流失的情況，且不會流失超過25％，另外，水果中的很好抗氧化物質－多酚類更是沒有明顯流失的現象。
簡鈺樺澄清，「水果先切好會導致營養全流失」僅是個迷思，民眾不宜過度擔心，不過如果以風味來考量，切好的水果的確會隨著時間越長，美味度越打折扣，所以她會建議買回來的水果如果已經切了，盡量在1週內吃完。
▲「吃多少切多少」是保全營養跟食安健康很重要的原則。（圖／達志／示意圖）
另外，營養師也提到，保存的方式也是一大重點，因為常常發現有些家庭飯後會削1大盤水果，但份量太多無法吃完，於是又把剩下的冷藏起來或者擺在桌上1-2小時；這樣的行為其實很容易把細菌吃進肚子裡，因為水果甜度跟水分都相當豐富的情況下，會造就細菌滋生的好條件，所以之後要注意「吃多少切多少」和「使用密封盒、保鮮膜等方式完整包覆水果」的2個原則，才能有效兼顧營養，同時避免水果直接與空氣長時間接觸造成的食安風險。
文獻參考：J Agric Food Chem. 2006 Jun 14;54(12):4284-96.
簡鈺樺營養師，中山醫學大學營養系學士、臺北醫學大學保健營養所碩士，為國立臺灣大學醫學院附設醫院兼職營養師、財團法人癌症關懷基金會校園營養講師，專長營養講座、營養諮詢、營養衛教活動宣導與策劃及營養文案，現有經營Youtube頻道：營養師有樺要說、經營臉書粉絲團：營養師有樺要說。
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