常吃恐爆肥又失智！ 自助餐「4樣偽裝配菜的主食」超雷

▲螞蟻上樹是地雷配菜之一，吃多竟會增加罹患老人癡呆症的機率。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者曹悅華／採訪報導

吃自助餐務必睜大眼睛啊！對外食族而言，自助餐一直最方便的選項之一，菜色多樣價格又親民，何樂不為？不過，營養師這回特別提醒民眾，自助餐處處充滿地雷，尤其會「以配料的姿態隱瞞是主食事實」，可以說是相當心機，所以之後在夾菜的時候千萬要留意，小心把過多熱量通通吃下肚，長期累積恐爆肥又有失智的可能，母湯啊！

▲最直接判斷自助餐的好壞，可從「在吃菜時是否有肉的味道」來做鑑定。（圖／記者張一中攝）

此外，【營養師帶你吃外食】團隊表示，最直接判斷一家自助餐的好壞，可以從「在吃蔬菜時是否有肉殘留的味道」來做初步的鑑定，發生這種狀況代表有用回鍋油炒菜的疑慮，也就是重複使用食用油，民眾長期吃下來會把上百種有害物質吃下肚，而這些過氧化物會產生更多自由基，當過量的自由基無法被人體清除時，容易造成體內慢性發炎，造成許多亞健康的狀況。

因此選擇自助餐時，除了留意烹調是否安全之外，也可多加留意「4樣偽裝配菜的主食」！避免把它們誤認成配菜，不知不覺中攝取過量；不過，【營養師帶你吃外食】團隊也補充說明，若是把這4樣主食與白飯的量替換，也無須太煩惱熱量超標！

1.馬鈴薯沙拉

馬鈴薯大多是澱粉，為主食類，如果將之與地瓜相比，其升糖指數（GI值）比地瓜來得高，所以可推論同熱量的攝取，馬鈴薯可能比較容易消化吸收完畢，容易引起飢餓感而誘發食慾，使減重計畫破功。

2.糖蜜南瓜

南瓜同樣屬主食類，每100公克70大卡左右，熱量看似低，但如果以糖漬的手法料理就不一樣了，若當餐本身就有點白飯，澱粉熱量就會爆表，建議想吃南瓜的民眾就要減少當餐其他主食的熱取。

▲玉米跟南瓜一樣，想減肥的民眾都得克制食用量。（圖／取自pakutaso網站）

3.鮮炒玉米粒

許多人會以為玉米是蔬菜多吃無益，但其實它是全穀根莖類，和南瓜一樣，欲控制體重者都需要特別留意攝取量。

4.螞蟻上樹

這道要探討的主要不是冬粉的熱量，而是看似Q彈透明的冬粉，在加工過程中可能添加了明礬，其含有氫氧化鋁，也就是重金屬，過量食用會傷害到腦神經，尤其針對老人，就可能增加失智症的風險。

不過，【營養師帶你吃外食】團隊提醒，並不是每個冬粉有添加明礬，如果民眾真的擔心的話可以選擇有機店的冬粉，對健康比較有保障，另外，因為人體對每個物質都有一定的耐受度，如果是偶爾吃就無需太過擔心。
 

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