為何熱飲「放涼後會變甜」？ 原來是果糖＆溫度聯手搞鬼！

▲為何熱飲放涼後總感覺變甜了？（圖／達志／示意圖）

記者曹悅華／採訪報導

你也覺得熱飲放涼後會變甜嗎？民眾常有個疑惑，就是同1杯飲料，趁熱喝跟放涼後甜度明顯不同，這時候不禁懷疑是不是自己舌頭有問題，對此，專家揭開背後真相，絕對不是味覺出問題啦！

營養師張瑞奇說，會有這樣的錯覺可以從「果糖跟溫度的關係」來解釋，一般飲料店幾乎是用果糖調味，而當溫度越高時，民眾對果糖糖分的感受度會越低，像是喝10°C的紅茶和40°C的紅茶感受度（甜度）就會是不一樣的。通常，飲料店給民眾1杯剛煮好的茶，為了達到標準甜度（20°C時喝起來的感覺）就會加很多糖，而在飲料放涼以後，原先就應該感受的甜加上後來為了補足的甜，就會變得更甜，進而攝取更多糖分。

▲冰飲同樣要留意糖分攝取過量問題。（圖／達志／示意圖）

張瑞奇進一步說明，冰飲也是一樣的，因為舌頭在品嚐冰飲料時，對甜的感覺和敏感度會下降，加上隨著冰塊融化味道又會被沖淡，民眾就會再加糖，卻忽略了攝取過量糖分的問題，這時候他會建議下次買飲料時不妨選擇比平常習慣的甜度更「低一點」的糖度，喝熱飲時也不要因為太燙而感覺不甜又再加糖，這樣才能在滿足口腹之慾的同時兼顧健康。

另外，張瑞奇也提醒，市面上許多偏酸的飲料都是隱藏版的熱量地雷，因為為了調整酸味到可以被大眾接受，反而會加更多的糖，像是以檸檬汁來看，400毫升就比無糖紅茶多了220大卡，長期喝下來熱量相當可觀，是減肥者的剋星。

總而言之，營養師建議，無法戒手搖飲的朋友，可以從大杯先改為中杯，漸進式更改甜度，由半糖改為微糖，減少精緻糖的攝取，才能有效避免因攝取過多糖分導致肥胖症、蛀牙、糖尿病、心血管疾病甚至癌症。

張瑞奇（Ricky）營養師，華醫生物科技顧問營養師，為一名擁有營養師及醫檢師雙證照的模特兒＋演員，專長為運動營養，現有經營YouTube頻道：營養師Ricky's Time、 粉絲專頁：張瑞奇 Ricky Chang。

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