抗三高「完美穀物」！想減肥改吃台灣藜 還有3大益處

文／林俐岑

台灣原生種的藜麥，傳統稱為紅藜，而在2008年正名為「台灣藜」，是台灣原住民耕作百年以上的傳統穀物，種植範圍於台灣東部的花蓮縣、台東縣及屏東縣為主。現在台灣原生種的藜麥不再稱為紅藜，而是台灣藜，可以用以和南美洲品種的紅藜做區分。

▲台東紅藜正名為「台灣藜」營養價值高。（圖／台東紅藜網站提供）

台灣藜的熱量較低，膳食纖維非常豐富，礦物質及維生素亦豐富，相較於精製白米飯或是白麵條來說，營養密度高，對於患有三高的現代人而言，膳食纖維可以延緩血糖上升的速度，屬於低GI食物，有助於血糖的控制。除此之外，膳食纖維遇水可形成凝膠狀，能夠吸附多餘的油脂也能和膽固醇做結合，並由糞便中做代謝，有助於血脂肪的調節，對於想減重的人來說，是不可多得的完美穀物。

◎台灣藜特色

1. 富含膳食纖維：具有飽足感，除了讓你在減重過程中不因饑餓感而想放棄，也可以幫助腸胃道的蠕動，有助於排便順暢以及腸道保健。

2. 有營養的甜菜色素：台灣藜所富含的美麗顏色是甜菜色素，這種色素多半出現在甜菜根、紅火龍果、紅莧菜等，本身具有抗氧化、抗發炎及抗癌等功效。

3. 多酚類含量高：含量遠遠超過一般的穀類食物，多酚類具備許多抗氧化的功效，可以清除血管壁上的自由基攻擊，維持血管彈性，更可以抗發炎等，對人體健康的維持有很大的益處。

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化