生吃還是熟食好? 6類食物烹煮後「營養大打折」

時間: 2016/08/10 10:29
點評:沒想到綠花椰菜也能生吃啊!


▲某些食物烹煮後營養跟著流失,建議生吃對健康有益。(圖/取自librestock網站)

國際中心/綜合報導

健康的蔬果,大多數人不會多想烹調後是否對於食物產生影響,有些烹煮後的食物讓營養更加分;然而能夠生吃的食物,仍建議盡量生吃,以免加熱破壞某些營養物質。根據《bustle》網站列出6種食物生吃營養價值最高,別再丟下鍋烹煮了!

1.水果
盡可能攝取新鮮水果,其營養成分超越水果乾,因為水果經過乾燥後容易含有更多糖分,熱量也跟著提高,且水果原有的維生素及礦物質會跟著流失。

2.紅甜椒
紅甜椒所含有的維他命C,為人體每日建議攝取量的150%。專家建議,高溫容易破壞紅甜椒中的養分,尤其維他命C對於熱敏感,高溫烹調或環境可能使紅甜椒營養水平直線降低。

3.大蒜
烹煮大蒜會減少預防心臟疾病和癌症的大蒜素,高溫會使形成大蒜素的某種酵素停止活動。建議生吃大蒜,或是料理大蒜前45分鐘將其切片,可保留大蒜素。且有研究顯示,每週生吃2次以上生蒜頭的人,罹患肺癌機率低。

▼烹煮蒜頭,會減少大蒜素,(示意圖/記者賴映秀攝)

4.菠菜
有如甜椒,波菜中的維他命C高,高溫烹煮會使其被破壞;但大多的深綠色蔬菜都含有草酸,不利人體吸收礦物質,烹煮後可去除大部分草酸,能提高礦物質吸收率。

5.洋蔥
洋蔥和大蒜一樣含有大蒜素,生吃洋蔥還能保留生物類黃酮槲皮素(quercetin),它含有多種可能被熱破壞的有機硫化合物及抗氧化物,建議生吃洋蔥才能保留具有降血壓和保護心臟的健康益處。

6.綠花椰菜
綠花椰菜中含有蘿蔔硫素,具有抗癌、降血壓及保護心臟的功效。一份發表在《農業與食品化學》雜誌發現,生食綠花椰菜能幫助身體吸收抗癌化合物蘿蔔硫素速度更快、分量也更多。其實蒸或是烤花椰菜,不會明顯使蘿蔔硫素流失,但是煮就會使其大量流失。

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