▲某些食物烹煮後營養跟著流失，建議生吃對健康有益。（圖／取自librestock網站）
國際中心／綜合報導
健康的蔬果，大多數人不會多想烹調後是否對於食物產生影響，有些烹煮後的食物讓營養更加分；然而能夠生吃的食物，仍建議盡量生吃，以免加熱破壞某些營養物質。根據《bustle》網站列出6種食物生吃營養價值最高，別再丟下鍋烹煮了！
1.水果
盡可能攝取新鮮水果，其營養成分超越水果乾，因為水果經過乾燥後容易含有更多糖分，熱量也跟著提高，且水果原有的維生素及礦物質會跟著流失。
2.紅甜椒
紅甜椒所含有的維他命C，為人體每日建議攝取量的150%。專家建議，高溫容易破壞紅甜椒中的養分，尤其維他命C對於熱敏感，高溫烹調或環境可能使紅甜椒營養水平直線降低。
3.大蒜
烹煮大蒜會減少預防心臟疾病和癌症的大蒜素，高溫會使形成大蒜素的某種酵素停止活動。建議生吃大蒜，或是料理大蒜前45分鐘將其切片，可保留大蒜素。且有研究顯示，每週生吃2次以上生蒜頭的人，罹患肺癌機率低。
▼烹煮蒜頭，會減少大蒜素，（示意圖／記者賴映秀攝）
4.菠菜
有如甜椒，波菜中的維他命C高，高溫烹煮會使其被破壞；但大多的深綠色蔬菜都含有草酸，不利人體吸收礦物質，烹煮後可去除大部分草酸，能提高礦物質吸收率。
5.洋蔥
洋蔥和大蒜一樣含有大蒜素，生吃洋蔥還能保留生物類黃酮槲皮素（quercetin），它含有多種可能被熱破壞的有機硫化合物及抗氧化物，建議生吃洋蔥才能保留具有降血壓和保護心臟的健康益處。
6.綠花椰菜
綠花椰菜中含有蘿蔔硫素，具有抗癌、降血壓及保護心臟的功效。一份發表在《農業與食品化學》雜誌發現，生食綠花椰菜能幫助身體吸收抗癌化合物蘿蔔硫素速度更快、分量也更多。其實蒸或是烤花椰菜，不會明顯使蘿蔔硫素流失，但是煮就會使其大量流失。
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