早午餐有「蛋」別搭這食物 營養師道出「NG真相」

▲早午餐中蛋與培根、火腿常一起出現。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者嚴云岑／台北報導

民眾假日瘋吃早午餐，但餐盤上常見的歐姆蛋、培根、薯條組合，不僅熱量易爆表，亞硝酸鹽與含有胺類的蛋類一同攝食，還容易吃到致癌物硝胺。營養師建議，民眾在吃早午餐時，可選擇雞肉等低脂肉類，配菜也可選擇生菜沙拉，才能吃得營養又健康。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，早午餐的蛋白質比例偏高，若再吃高油脂肉品如培根、火腿，熱量就容易超標，而許多早午餐套餐都配有飲料，此時民眾若選擇奶茶等含糖飲，等同於把高油、高鹽、高糖的NG飲食吃下肚。

▲培根在製作過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，與蛋白質一同食用，可能會代謝出致癌物亞硝胺。（圖／達志示意圖）

此外，培根、火腿為加工食品，製作過程中常會添加亞硝酸鹽作為防腐劑，若與歐姆蛋、起司、鮪魚等含胺類食物一同食用，就容易在體內代謝出亞硝胺。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，亞硝胺在動物實驗中是致癌物質，會使腸胃道長惡性腫瘤，建議可多吃含有維他命C、維他命E的蔬果抑制結合。

張斯蘭也表示，只要是新鮮的蛋白質，無需太擔心亞硝胺問題，但為了避免早午餐吃進太多熱量，建議可挑選蔬菜量豐富的套餐，「像是蔬菜歐姆蛋、雞肉歐姆蛋搭配沙拉，都是不錯的選擇。」