早午餐有「蛋」別搭這食物 營養師道出「NG真相」

▲蛋,培根,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲早午餐中蛋與培根、火腿常一起出現。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者嚴云岑/台北報導

民眾假日瘋吃早午餐,但餐盤上常見的歐姆蛋、培根、薯條組合,不僅熱量易爆表,亞硝酸鹽與含有胺類的蛋類一同攝食,還容易吃到致癌物硝胺。營養師建議,民眾在吃早午餐時,可選擇雞肉等低脂肉類,配菜也可選擇生菜沙拉,才能吃得營養又健康。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,早午餐的蛋白質比例偏高,若再吃高油脂肉品如培根、火腿,熱量就容易超標,而許多早午餐套餐都配有飲料,此時民眾若選擇奶茶等含糖飲,等同於把高油、高鹽、高糖的NG飲食吃下肚。

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萵苣對環境危害比培根還要高出許多。(圖/達志/示意圖)

▲培根在製作過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑,與蛋白質一同食用,可能會代謝出致癌物亞硝胺。(圖/達志示意圖)

此外,培根、火腿為加工食品,製作過程中常會添加亞硝酸鹽作為防腐劑,若與歐姆蛋、起司、鮪魚等含胺類食物一同食用,就容易在體內代謝出亞硝胺。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,亞硝胺在動物實驗中是致癌物質,會使腸胃道長惡性腫瘤,建議可多吃含有維他命C、維他命E的蔬果抑制結合。

張斯蘭也表示,只要是新鮮的蛋白質,無需太擔心亞硝胺問題,但為了避免早午餐吃進太多熱量,建議可挑選蔬菜量豐富的套餐,「像是蔬菜歐姆蛋、雞肉歐姆蛋搭配沙拉,都是不錯的選擇。」

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