外食高油重鹹不衛生?在家料理遵守9點 防中毒更安心

點評:自己煮也要煮的安心又健康~~~

▲食材,料理,烹飪,食安,馬鈴薯,廚房,生肉,烤肉,串肉,牛肉,紅肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲處理生熟食食材需要額外區分。(圖/翻攝自pixabay)

文/ 許秉毅, 許慧雅, 梁靜于

料理食物的時候,注重烹調衛生是很重要的,只要能夠多加留意這些細節,就能讓在家料理吃的健康又安心,許蕙雅營養師提供給民眾在處理食材上的9大要點,防止將細菌及過多的添加物吃下肚!

營養師的健康調理法

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一、預防食品中毒

1.清潔:調理食物前徹底以肥皂或洗手乳洗淨雙手;用於製備食物的場所、容器及設備須徹底清洗和消毒。

2.生熟食分開:嚴禁生熟食交互污染,處理生肉及海鮮應與其他食品分開。

3.徹底煮熟:食物要徹底煮熟,避免生食。

4.乾淨的水與新鮮食材:飲水需煮沸至少1分鐘;使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。

5.注意保存溫度:煮好的食物在室溫下放置不超過2小時;熟食與易腐敗的食品應冷藏。

二、健康烹調

在烹調的時候,善用天然食物的風味,減少油品與調味料的使用。

▲食材,料理,烹飪,食安,馬鈴薯,廚房,生肉,烤肉,串肉,牛肉,紅肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲烹飪添加調味料要酌量使用。(圖/翻攝自pixabay)

1.選擇富含單元不飽和脂肪的好油,如苦茶油、橄欖油等來烹調,每日用量2~3湯匙。烹調食物時,避免長時間高溫油炸及反覆使用同一鍋油。應多利用清蒸、水煮、汆燙、清燉、烘烤、滷、涼拌等低油方式烹調食物;油炸、油酥的烹調方式少用為宜。

2.選用適當的鍋具如不沾鍋,減少用油量,並可利用量匙控制添加的油量。

3.肉類燉煮後,可先存放在冰箱內,冷卻後去掉凝結的油,再加熱食用。

4.減少鹽與味精的使用。減少各種鹹味的調味料、醃漬食品、太鹹的食物。善用醋、番茄等酸味物質,以及香菇、海帶、柴魚等鮮味物質,中藥材、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣食物,都可以減少鹽的用量。

本文摘自《吃病》/ 許秉毅(高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任), 許慧雅(高雄榮民總醫院營養師), 梁靜于(高雄市防癌協會理事)/商周出版

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