▲你吃對部位了嗎？（圖／翻攝自pixabay）
文／村山彩
蛋白質是人體不可或缺的營養素，每一餐都必須攝取，為了變瘦，請務必有意識地食用魚類，魚類含有優質的油，和肉類的脂肪相較之下，比較不容易變胖。肉和魚的比例最少請維持在一比一，盡量不要只吃肉，也可以用花枝、章魚、貝類等海鮮類來替代魚類，但貝類容易腐壞，假如沒有在買回來的當天吃完，就請立刻冷凍。
先讓貝類吐沙之後，再直接冷凍，就會像冰塊一樣凍結。冷凍後的貝類可以直接放入味噌湯或火鍋裡，或是用平底鍋蒸熟，就可以做出保留原味的料理。貝類含有可以調整味覺的鋅，所以我一定會常備在冷凍室裡。
◎只要注意挑選肉的部位，就能將熱量減半
冷凍室是「營養的保管庫」，所以必須嚴選人體所需、容易變瘦的食材來保存，而盡量不要存放脂肪太多的肉類。
肉類所含的脂肪會隨著部位而異，以雞肉為例，雞腿肉和雞里肌肉的熱量就相差一倍以上，冷凍時，請盡量選擇脂肪較少的雞里肌肉或去皮雞胸肉。
豬肉和牛肉的脂肪含量也會隨著部位而不同。
脂肪含量的多寡，依序是：
腰內肉→豬後腿肉→里肌肉→豬五花肉（豬肉）
腰內肉→牛後腿肉→牛肩肉→沙朗牛小排（牛肉）
因此請盡量挑選腰內肉、後腿肉和里肌肉。
▲雞腿肉和雞里肌肉的熱量就相差一倍以上。（圖／翻攝自pixabay）
五花肉或牛小排雖然美味，但由於含有許多脂肪，希望盡量避免使用。如果想「變瘦」，冷凍室裡就不適合存放這些肉類。同樣地，我也不推薦絞肉。因為肉類變成絞肉的狀態後，就沒有辦法掌握脂肪的含量了。
製作漢堡排的時候，如果自己絞肉而不要買市售的絞肉，便能減少脂肪含量，又比較美味。如果沒有製作絞肉的工具，也可以將腰內肉或後腿肉用菜刀剁碎，做成粗絞肉漢堡排後冷凍，便能做出健康又美味的料理。
假如不得不使用肥肉較多的肉類，請不要另外在鍋裡放油，因為肉本身釋出的油就已經足夠。盡量避免使用油這個導致肥胖的主因，用肉本身的油來烹調即可。
本文摘自《瘦身冰箱：冰箱裡的東西=你的身體》／ 村山彩（日本食欲顧問）／大田出版
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