蝦子脆 ≠新鮮!專家教你分辨「NG海鮮」 選錯恐致癌

點評:天哪!!我一直以為蝦子脆代表新鮮欸!!!(⊙ˍ⊙)

▲蝦子示意圖。(圖/翻攝自Pixabay)

▲越脆的蝦子可能泡了硼砂。(圖/翻攝自Pixabay)

文/健康食彩營養師 余詔儒

琳瑯滿目的年節食品到底要怎麼挑選呢?每年過年絕對少不了海鮮,而海鮮首重食材新鮮度,不新鮮的海鮮容易滋生各類細菌,如海洋弧菌等,而且海鮮的保存不容易,吃到壞掉的便會導致嘔吐及拉肚子,故針對以下「3樣過年常見海鮮」作挑選說明,民眾千萬別踩雷啊!

1.烏魚子

烏魚子是台灣特有的珍品,卵粒密實,色澤亮橘黃色或是赤紅,手指輕壓有指痕表示乾燥不足,吃了會黏牙;若是一壓就碎,表示太乾燥,口感不好。所以輕壓無指痕最好,購買後放冰箱保存可防止發黴,但是烏魚子的鹽分很高,不管是大人或小孩應淺嘗幾片就好,可搭配大蒜、蘋果、水梨一起食用,風味更佳。

圍爐年菜必吃之一 烏魚子簡單的3種料理方式。(圖/黃士原攝)

▲烏魚子要選輕壓後無指痕的。(圖/記者黃士原攝) 

2.干貝

干貝是年節的搶手貨,好的乾燥干貝應該是土黃色的,太白有可能是泡過漂白劑,太黑就代表放太久不新鮮。真的干貝有絲狀纖維,可以看到如絲狀般的紋路,聞起來有自然的鮮味,但是假干貝是混雜著魚漿、花枝,咬起來很鬆軟無嚼勁,或是泡過膨發劑看起來肥大又嫩又白的干貝,但煮過後卻容易縮水。挑選乾燥的干貝要完整無裂痕,無腥臭味及酸味,料理之前用溫熱水浸泡干貝軟化,而泡過的干貝水就丟棄不要使用了。

3.蝦子

有些業者怕蝦子變色而影響賣相,會偷偷添加禁用的防腐劑甲醛,或是過量使用二氧化硫、磷酸鹽,來達到延長保鮮期的目的。有些想要讓蝦子吃起來脆脆的,則是泡了硼砂來改變口感,而長期暴露甲醛會增加鼻咽癌、血癌等風險。二氧化硫攝取過量,也容易造成腸胃刺激和誘發過敏、氣喘反應。所以挑選時要注意到整隻蝦子的完整性及顏色是否太偏白色,如果有淡淡的藥水味道或酸味,要避免購買。

余詔儒營養師,靜宜大學營養生化研究所碩士,國家高考合格營養師,現任健康食彩營養師,專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁健康食彩官網

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