「喝豆漿不濾渣」腸道好菌更旺!豆渣營養超高又可入菜

點評:喝豆漿吃渣渣最營養~~

▲營養師:冬天喝熱飲,豆漿比咖啡、奶茶好。(圖/CFP)

▲豆渣營養價值高,富含豐富寡糖及膳食纖維。(圖/CFP)

文/林俐岑

豆漿是由黃豆(又稱大豆)所製作而成,這幾年豆漿機很熱門,只要將黃豆洗淨,放入豆漿機內,就可以快速製備好熱豆漿。但大部分人往往在製作豆漿的過程中,將「豆渣」過濾掉,殊不知你濾掉的可是對身體健康有益處的寶物呀!

「喝豆漿不濾渣」,可以調整血脂肪,豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合進而代謝,並且也可以緩節血糖的上升,屬於低升糖指數的食物。豆渣內有豐富的寡糖和膳食纖維更是有助於腸道內益生菌的生長,讓膳食纖維在腸道內進一步發酵產生短鏈脂肪酸(以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主),短鏈脂肪酸除了可當成腸細胞的能量來源之外,還可以營造一個不利於壞菌生長的環境,進而改善腸道內的菌相平衡,維持良好的腸道健康,使腸道代謝活動生生不息。

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腸道是消化吸收的器官,也是最大的免疫器官,全身有60~70%的淋巴組織分布於腸道內,七成以上的免疫細胞,如巨噬細胞、T細胞、NK細胞、B細胞等,集中在腸道,有七成以上的免疫球蛋白A,由腸道製造,而且用來保護腸道,所以腸道細胞代謝正常的話,有利於體內免疫系統的調節。因此要「顧好免疫系統,先從腸道保健做起!」

★豆渣營養價值

含水量高達85%、蛋白質3%、脂肪0.5%、醣類8%,其中醣類更含有豐富的寡糖以及膳食纖維,更包含鈣、磷、鐵等礦物質。

@NOTE

豆渣以往多半和一些洋蔥、麵粉、少許肉泥等,一起攪拌成團壓成餅狀,乾煎後即成為豆渣餅的鹹食點心;而將豆渣運用於饅頭的製作,也可以擦出意外的火花,讓饅頭額外的鬆軟好吃!

本文摘自《減醣烘焙:營養師教你做!》/ 林俐岑 (營養師、糖尿病衛教師)/橙實文化

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