「喝豆漿不濾渣」腸道好菌更旺！豆渣營養超高又可入菜

▲豆渣營養價值高，富含豐富寡糖及膳食纖維。（圖／CFP）

文／林俐岑

豆漿是由黃豆（又稱大豆）所製作而成，這幾年豆漿機很熱門，只要將黃豆洗淨，放入豆漿機內，就可以快速製備好熱豆漿。但大部分人往往在製作豆漿的過程中，將「豆渣」過濾掉，殊不知你濾掉的可是對身體健康有益處的寶物呀！

「喝豆漿不濾渣」，可以調整血脂肪，豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合進而代謝，並且也可以緩節血糖的上升，屬於低升糖指數的食物。豆渣內有豐富的寡糖和膳食纖維更是有助於腸道內益生菌的生長，讓膳食纖維在腸道內進一步發酵產生短鏈脂肪酸（以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主），短鏈脂肪酸除了可當成腸細胞的能量來源之外，還可以營造一個不利於壞菌生長的環境，進而改善腸道內的菌相平衡，維持良好的腸道健康，使腸道代謝活動生生不息。

腸道是消化吸收的器官，也是最大的免疫器官，全身有60～70％的淋巴組織分布於腸道內，七成以上的免疫細胞，如巨噬細胞、T細胞、NK細胞、B細胞等，集中在腸道，有七成以上的免疫球蛋白A，由腸道製造，而且用來保護腸道，所以腸道細胞代謝正常的話，有利於體內免疫系統的調節。因此要「顧好免疫系統，先從腸道保健做起！」

★豆渣營養價值

含水量高達85%、蛋白質3%、脂肪0.5%、醣類8%，其中醣類更含有豐富的寡糖以及膳食纖維，更包含鈣、磷、鐵等礦物質。

@NOTE

豆渣以往多半和一些洋蔥、麵粉、少許肉泥等，一起攪拌成團壓成餅狀，乾煎後即成為豆渣餅的鹹食點心；而將豆渣運用於饅頭的製作，也可以擦出意外的火花，讓饅頭額外的鬆軟好吃！

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化