年夜飯塞冰箱放到忘？5點防冰箱臭酸 食物更新鮮

文／ 許秉毅, 許慧雅, 梁靜于

春節來臨，是許多家家戶戶採買年貨、吃年夜飯的日子，根據《吃病》一書的營養師的貼心小叮嚀，在烹煮食物的時候也要兼顧衛生健康，讓全家人吃得安心，而採買來的食材也別直接往冰箱塞，必須經過妥善的處理，才能真的「年年有餘」喔！

如何適當使用冰箱，減緩細菌生長的速度，延長食物的新鮮期：

第1點

冰箱冷藏室需要有冷空氣流動的空間，冰箱最多只能放三分之二滿，也就是大約70％的容量，以利冷空氣流通，來維持冷度。

第2點

冷藏室約保持在3℃∼8℃，如果以室溫18℃為例，打開冰箱門10秒，冰箱內溫度會上升5℃；室溫30℃時打開15秒，溫度就上升18℃；為了避免開冰箱影響到食物的保鮮效果，最好將食物分類，將同類的食物固定放在同一層，打開冰箱之前，事先想好要拿哪些東西，盡量縮短開關門的時間及頻率。

第3點

生、熟食分區擺放。為了避免食物互相污染，一定要以熟食放上層、生食放下層為原則。任何食物進冰箱前都應該適當處理，用乾淨的袋子重新包好或裝入密封保鮮盒，避免直接塞進冰箱裡頭。

第4點

勿把冰箱當成儲藏室。基本上肉類可以冷凍一個月，海鮮類可冷凍一週，蔬果則可冷藏三天。但食物一旦開始存放，鮮度就會逐漸降低，到最後就算加熱烹調，也不容易去除細菌產生的毒素，因此，不宜將食物擺放在冰箱太久。

第5點

隔餐的食物不可反覆解凍、加熱。為了不浪費食物，很多人會習慣把沒吃完的飯菜冰起來，到了下一頓加熱再吃。其實，只要妥善密封，重新加熱的食物還能食用，但千萬不要反覆解凍、加熱、冰存好幾次，這樣容易使食物變質，引發嘔吐、噁心、腹瀉等食物中毒的症狀。

本文摘自《吃病》／ 許秉毅（高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任）, 許慧雅（高雄榮民總醫院營養師）, 梁靜于（高雄市防癌協會理事）／商周出版