年夜飯塞冰箱放到忘?5點防冰箱臭酸 食物更新鮮

點評:真的親眼看過整個冰箱都布滿黴菌...

▲大胃王,冰箱,吃東西,肚子餓,宵夜。(圖/達志/示意圖)

文/ 許秉毅, 許慧雅, 梁靜于

春節來臨,是許多家家戶戶採買年貨、吃年夜飯的日子,根據《吃病》一書的營養師的貼心小叮嚀,在烹煮食物的時候也要兼顧衛生健康,讓全家人吃得安心,而採買來的食材也別直接往冰箱塞,必須經過妥善的處理,才能真的「年年有餘」喔!

如何適當使用冰箱,減緩細菌生長的速度,延長食物的新鮮期:

第1點

冰箱冷藏室需要有冷空氣流動的空間,冰箱最多只能放三分之二滿,也就是大約70%的容量,以利冷空氣流通,來維持冷度。

第2點

冷藏室約保持在3℃∼8℃,如果以室溫18℃為例,打開冰箱門10秒,冰箱內溫度會上升5℃;室溫30℃時打開15秒,溫度就上升18℃;為了避免開冰箱影響到食物的保鮮效果,最好將食物分類,將同類的食物固定放在同一層,打開冰箱之前,事先想好要拿哪些東西,盡量縮短開關門的時間及頻率。

第3點

生、熟食分區擺放。為了避免食物互相污染,一定要以熟食放上層、生食放下層為原則。任何食物進冰箱前都應該適當處理,用乾淨的袋子重新包好或裝入密封保鮮盒,避免直接塞進冰箱裡頭。

第4點

勿把冰箱當成儲藏室。基本上肉類可以冷凍一個月,海鮮類可冷凍一週,蔬果則可冷藏三天。但食物一旦開始存放,鮮度就會逐漸降低,到最後就算加熱烹調,也不容易去除細菌產生的毒素,因此,不宜將食物擺放在冰箱太久。

第5點

隔餐的食物不可反覆解凍、加熱。為了不浪費食物,很多人會習慣把沒吃完的飯菜冰起來,到了下一頓加熱再吃。其實,只要妥善密封,重新加熱的食物還能食用,但千萬不要反覆解凍、加熱、冰存好幾次,這樣容易使食物變質,引發嘔吐、噁心、腹瀉等食物中毒的症狀。

本文摘自《吃病》/ 許秉毅(高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任), 許慧雅(高雄榮民總醫院營養師), 梁靜于(高雄市防癌協會理事)/商周出版

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