過年剩菜一堆？ 「7種食物」不可隔夜再加熱...恐致癌

▲為了避免浪費，很多人會將剩菜、剩飯重新加熱食用。（圖／達志／示意圖）

生活中心／綜合報導

過年煮太多吃不完？為了避免浪費，很多人會等到下一餐，再將剩菜、剩飯重新加熱食用。國外網站《Healthy Life Tricks》共列出以下7種食物，若重新加熱，恐會產生影響人體健康的物質，導致癌症，千萬不可輕忽！

1.菠菜
菠菜含有高比率的硝酸鹽，一旦重新加熱過後，這些硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，這代表菠菜若被加熱後食用是會致癌的。

2.芹菜
與菠菜相同，芹菜含有的硝酸鹽在重新加熱後會變成亞硝酸鹽。若是湯裡有芹菜也建議應先取出再加熱，而胡蘿蔔也一樣。

3.甜菜
甜菜富含許多有益的營養成份，能為食用者提供許多健康益處。但甜菜同樣含有硝酸鹽，因此若是重新加熱，則會對身體造成破壞性的影響。

4.馬鈴薯
吃剩的馬鈴薯會在1至2天後流失其養分及營養價值，對人體毫無益處且傷身。

5.蛋
經過烹調後的雞蛋，若再次被加溫會產生致命物質，例如重新加熱水煮蛋和煎蛋。

6.雞肉
專家指出，吃隔夜的雞肉非常危險，可能導致消化問題，因隔夜雞肉的蛋白質結構會產生變化，且雞肉具有的蛋白質又比紅肉高。

7.蘑菇
當提到食物再加熱引起的問題，蘑菇可說是最危險的食材之一。蘑菇再重新加熱後會引起消化，甚至是心臟方面的問題。

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