都是吃麵惹的禍？ 營養師：吃多的確會「遲鈍」

▲有專家認為吃麵會變胖又變笨，其本意不是叫大家一昧別吃麵。（示意圖／記者黃士原攝）

記者李佳蓉／採訪報導

現代學生或上班族的用餐時間，有些人喜歡點碗麵食填飽肚子，不過德國醫學博士卻出書指出，吃麵不但會讓人變胖甚至還會變笨。對此國內營養師指出，作者主要談的是麵條中碳水化合物的糖，適當的碳水化合物可促使脂肪代謝，但過多卻容易會讓大腦變鈍、反應變慢。

德國醫學博士Ulrich Strunz所著《為什麼麵條讓人變笨？》一書中提到，碳水化合物癱瘓「粒線體」，讓大腦發炎，使人體缺乏能量、身心遲鈍。新營養食代營養師鄭師嘉認為，吃太多的糖的確會讓大腦反應變慢，高糖還容易影響情緒，造成精神不易集中、容易嗜睡，在體內形成體脂肪。然而並不是叫大家不要吃麵條，應該將重點放在「降低精製糖攝取」，先戒掉含糖飲料、糕點類、餅乾及零食等更明顯含有糖的食物。

原作者提到，碳水化合物是造成、肥胖、糖尿病及心肌梗塞的罪魁禍首，比膽固醇更危險。鄭營養師卻認為，不適量的營養素和食物成分攝取，才是導致各種慢性疾病的重要因素。作者藉由「麵條」帶出民眾降低碳水化合物，甚至是拒吃，進而讓民眾遠離烘焙食品、洋芋片、可樂等空熱量食物。

▼洋芋片為高油鹽食物，對身體無益。（圖／記者賴于榛攝）

鄭營養師說明，碳水化合物為人體所需的重要營養素，營養學上可讓提供能量、節省蛋白質消耗及預防酮酸中毒。至於飲食上不用過度恐慌，只要將重點放在挑選原態食物、吃對六大類食物及較佳的烹調方式，這也是她一直以來所倡導的方式。她也希望大家能夠真正學會選食、怎麼吃，遇到高熱量、高油脂、高糖分食物，能夠「有意識的限制份量」，對於現代人而言就已是很難且又大的改變。

若真的要吃麵食，減肥時期相較之下鄭營養師較推薦選擇「義大利麵」，她解釋，麵體含有抗性澱粉，與一般碳水化合物1公克提供4大卡不相同，抗性澱粉1公克僅2.8大卡，不僅熱量較低，體內也需要花較多能量進行消化與吸收，飽足感可維持2小時以上。

▼義大利麵熱量較低，卻能維持較長的飽足感。（示意圖／記者黃聖閔攝）

鄭營養師也提出健康飲食五步驟，讓你追求健康人生：

Step1降低精緻糖：把原態食物（未精緻加工，看得出原本的樣貌）加入每天的飲食選項。
Step2避免隱形脂肪：增加高品質蛋白質，減少動物性蛋白質中的肥肉，增加植物性蛋白質（豆腐、豆漿等）。
Step3增加蔬菜、水果攝取量：蔬果顏色多樣化，更可攝取到各類不同的營養素、植化素。
Step4增加乳製品：用以取代零食、點心與含糖飲料。
Step5閱讀食品營養標示：了解食品內容物與營養素，避免吃進過多脂肪與糖。

諮詢專家：鄭師嘉營養師，現任新營養食代團隊、華人駐站營養師，曾受邀三立88健康有方、教育電台等節目擔任營養專家，專長為減重營養、慢性病營養。

▼諮詢專家鄭師嘉營養師。（圖／新營養食代團隊提供）