慢性病患怎麼選粽子？ 營養師：不要比女生拳頭大

▲慢性病人選粽子以不要比女生的拳頭大為基準，只能一天一顆。（圖／台中慈濟醫院提供）

記者趙于婷／綜合報導

粽子是端午節必吃美食，但內餡愈豐富往往熱量愈高，臺中慈濟醫院營養師陳慧文表示，臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表成份，坊間所謂的養生粽雖然相較全糯米粽熱量低，但常見的栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁屬於全穀根莖類，都是澱粉來源，尤其慢性病人的選擇更重要，建議一天仍以一小顆為宜。

香菇、花生、鹹蛋黃與三層肉是傳統糯米粽的必備餡料，養生訴求的五榖粽走健康素食風，另外還有豆沙粽、鹼粽，還有鹹香味的北部粽、水煮的南部粽，陳慧文營養師指出，知道粽子應歸類為正餐的人，又誤認一餐吃一顆粽子就等於有節制，結果一天吃三顆，遠遠超標。

陳慧文指出，糯米粽熱量高，屬高醣類來源，不好消化又容易讓血糖升高，不算內餡已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，其它高油脂來源包括：豬油炒紅葱頭調味，以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米，無形中吃更多飽和性油脂。

另外，花生也屬油脂類，更是火上加油，高醣、高油、重鹹的飲食，長久吃下肚，本來富有彈性的血管，逐漸變得愈來愈沒彈性，久而久之形成高血壓、心肌梗塞、甚至中風等心血管疾病，影響血管、心臟、眼睛、甚至腎臟功能。她呼籲，慢性病人避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，粽子不要比女生的拳頭大為基準，只能一天一顆。

陳慧文營養師建議，可以採用香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等內餡，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類，都是不錯的選擇。

【慢性病患吃粽注意】
1. 糖尿病病友
全榖米粽，搭配一盤蔬菜，以延緩血糖吸收上升的速度。

2. 高血壓病友
經過水煮的粽子，以葱、薑、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量都不要比女生的拳頭大。

3. 腎臟病友
控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

【吃粽健康指標】
1. 澱粉類來源
燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米，血糖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。

2. 沾醬三低
很多人吃粽子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一樣要避免過多的攝取。

3. 增加纖維質攝取
蔬菜是纖維質重要來源，吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。

4. 食用量一天一小顆為宜
粽子份量十分重要，大又餡多的粽子，一顆熱量可能是一碗飯的兩倍，不論哪種粽，一天一小顆就好。

5. 飲食應該食用當地、當季的食材來源。