食物中毒多吃到「這4種細菌」 專家教冰箱保存法防入侵

▲大胃王,冰箱,吃東西,肚子餓,宵夜。(圖/達志/示意圖)

▲食物中毒多吃到「這4種細菌」,專家教冰箱保存法防入侵。(圖/達志示意圖)

生活中心/綜合報導

根據食藥署近2年食物中毒案件病因物質分析,由細菌引起的食物中毒案件數,以4種菌最多。專家表示,只要瞭解生物生長因子,如水活性、pH直、溫度及食品加工方式等,就可預防食物中毒,而冰箱食物的擺放,也是防止細菌入侵的重要一環。

美國和加拿大曾在2018年11月底,爆發蘿蔓生菜受O157:H7型大腸桿菌污染事件,導致人心惶惶。國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘教授在《食藥好文網》表示,臺灣常見的中式料理烹調方式是大火快炒,跟一般生食相較之下,降低微生物污染,但仍不可輕忽。

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根據食藥署統計,由細菌所引起的食品中毒案件數,以仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名,當食品水活性低於0.85、pH值低於4.6,都可抑制微生物生長。而隨著微生物適合生長的溫度不同,在傳統罐頭加工上,也常透過121°C蒸氣加熱25~35分鐘的方式,殺滅有害的微生物。

另一種減少微生物的方式為將食物放進冰箱冷凍、冷藏,但羅揚銘表示,此類方式雖可殺滅食品中可能存在的寄生蟲卵,卻不能達到完全殺菌的效果。

他建議,民眾在冷凍、冷藏儲存食品時,應妥善包覆,並將生食放置於下層,避免滴液污染熟食,並避免食品重複解凍與冰箱存放過多食品,影響降溫功能,才不會讓冰箱成為細菌溫床。

此外,在烹調餐點時,要注意個人衛生、避免生熟食交叉污染。若外食也應慎選衛生環境良好的餐廳,降低發生食品中毒的風險。

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