吃竹筍防動脈硬化!激推「2開胃食譜」:這4族群要小心

▲▼竹筍,筍子,竹子,涼拌,小菜。(圖/翻攝自Pixabay)

▲竹筍含鉀量高,腎臟病患者不宜多吃。(圖/翻攝自Pixabay)

文/黃慧玫

研究指出,竹筍中也含有多酚類化合物,如對羥基苯甲酸、兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。多酚類有強力的抗氧化作用,能捕捉體內自由基,避免動脈硬化。

陳怡瑄提醒,竹筍好處雖多,仍要注意:高纖維質雖能促進排便,胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好禁食,以免刺激腸胃。而且竹筍的鉀含量偏高,慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀,建議先川燙,使鉀離子溶於水中後,再食用。

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新鮮竹筍採收後,放置於常溫下會快速老化,纖維變得粗硬。如不立即食用,應沖洗表面後,於切割處抹上鹽,帶殼直接以沸水煮熟;以報紙包裹,用塑膠袋套住避免水分蒸發,再放入冰箱內冷藏,建議於2周內食用完較佳。

各時節の竹筍種類

▲▼。(圖/kingnet國家網路提供)

1-5月:孟宗竹筍
3-5月:桂竹筍
3-10月:烏殼(腳)綠竹筍
4-5月:麻竹筍
5~10月:綠竹筍
8-10月:箭竹筍

減重好食材 低熱量高纖維の竹筍

竹筍炊飯

▲▼。(圖/kingnet國家網路提供)

● 材料:米2杯、綠竹筍2支、乾香菇2~3朵、紅蘿蔔1/4根、油豆皮4個

● 調味料:醬油2大匙、味醂2大匙、日式高湯240cc

● 作法:

1.米洗淨,加入水蓋過白米,浸泡20分鐘。
2.綠竹筍清洗去殼,切片;將乾香菇泡開,切片;紅蘿蔔削皮,切絲;油豆皮也切成細絲。
3.將米瀝乾,與步驟2所有食材混和均勻,加入調味料。
4.放入電子鍋,按下快速炊飯鍵,跳起後燜20分鐘,即可食用。

減重好食材 低熱量高纖維の竹筍

和風蔬菜燉煮

▲▼。(圖/kingnet國家網路提供)

● 材料:竹筍2支、去骨雞腿肉250g、紅蘿蔔1/2條、蒟蒻塊100g、蓮藕1/4條、生香菇5~6朵、甜豌豆1小把。

● 高湯:清水600cc、柴魚1小把。

● 調味料:醬油2.5大匙、糖1茶匙、味霖1大匙、鹽1/4茶匙。

● 作法:

1.竹筍洗淨,切一口大小塊狀;去骨雞腿肉、蒟蒻,切小塊;紅蘿蔔洗淨去皮,切小塊;蓮藕洗淨,切薄片;生香菇切片;甜豌豆去頭尾,撕除硬絲。
2.清水與柴魚片放入鍋中,以小火煮6~7分鐘。高湯完成後,用濾網將柴魚渣濾掉。
3.將調味料放入高湯,再將所有蔬菜(除了甜豌豆)放入,高湯必須淹沒所有材料。放入電鍋中,以外鍋1杯水蒸煮至跳起。
4.最後將甜豌豆放入,再以外鍋半杯水烹煮至跳起即可。

諮詢專家/南基醫院營養師 陳怡瑄

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