小心肥死!牛奶愛挑「濃、純、香」內藏4個健康殺手曝光

▲▼豆漿,牛奶。(圖/翻攝自pixabay)

▲「牛奶」正是鈣質補充的最佳來源。(圖/取自pixabay免費圖庫)

文/洪泰雅

一杯240 ml 的牛奶,約可給予人體250 mg 的鈣質,已達每日建議攝取量(1000 mg)的四分之一。此外,牛奶中的乳糖成分,及鈣、磷含量完美比例(約1比1最好),都是促進人體吸收、使用鈣質的幕後推手。

聰明喝牛奶才健康,牛奶常見的迷思

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1)牛奶增加膽固醇,少喝為妙?

牛奶有「抑制肝臟製造膽固醇」物質人體約有三分之一的膽固醇來自每日攝取的食物,另外三分之二來自體內自行合成。每100公克的牛奶所含膽固醇約13毫克,與海鮮類(如蝦子約154毫克)或肉類(如排骨約105毫克)相比,可以算是超低等級。牛奶中的脂肪,還具有抑制肝臟製造膽固醇的物質。所以只要適量飲用,牛奶幾乎不會造成身體的負擔。

2)添加奶精補充牛奶?奶精中的「反式脂肪」,讓健康殺很大

早餐來杯奶茶,吃茶凍、仙草加顆奶球,以為這樣就等於喝牛奶嗎?有這種想法,可就危險了啦!不論奶精、奶精粉、奶球,都不算牛奶,多半是由氫化油脂(反式脂肪)製成,不只吃不到牛奶營養,還會增加肝臟負擔,是「殺很大」的健康殺手。


▲咖啡,奶精,下午茶。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲現代人喝杯咖啡大多習慣性再加入奶精(圖/取自pixabay免費圖庫)

3)以為加鐵加鈣,買到賺到?牛奶「原味、無添加」營養最優質

市面上有愈來愈多牛奶產品,標榜加鐵、加鈣,或其他的維生素、礦物質等,千萬別以為買到就是賺到,牛奶原有的營養價值,搞不好還會因為「加料」而打折扣。例如,若牛奶又加鐵又加鈣,想要兩樣都吸收根本不可能,當二者一牴觸,最後是什麼都沒有吸收到;另外加鈣的牛奶加的多半是人體不容易吸收的「碳酸鈣」,吃下去也徒然。其實,原味牛奶的營養價值已經很高了,根本不需要再額外添加就已經很足夠了。

TIPS營養加分

「調味乳」多糖多添加,多喝多扣分!

一般而言,調味乳的牛奶含量約占50%,另50%是為了提升色香味的色素、糖、香料等各式各樣添加物。也就是說,比起原味牛奶,調味乳的營養價值直接打5折,甚至更低,因為超量的糖,會影響鈣質的吸收與利用。

▲業配,調味乳。(圖/記者張凱喨攝)

▲市面上有各式各樣的調味乳(圖/記者張凱喨攝)

4)牛奶愈濃愈醇愈香,就愈好?濃醇香取決於牛奶的「脂肪含量」

當選擇牛奶時,陷入「奶味愈香濃,品質愈純正」的迷思,就容易落入業者「公開的祕密」──為了增加奶香,過分添加乳脂肪,成為高脂乳品。乳脂肪雖顆粒小、易吸收,且富含卵磷脂有助腦神經發展,還是得適量。不少營養師也建議國小以上,若體態偏豐腴,便可選擇低脂乳品,有效減少熱量攝取。

TIPS營養加分

低脂牛奶比脫脂牛奶好!

雖然,「脫脂牛奶」乳脂肪幾乎等於0(乳脂肪未滿0.5%),但含量其實和低脂牛奶(乳脂肪0.5~1.5%)差異不大。所以如果無迫切的減重需求,與其選擇脫脂牛奶,不如選擇低脂牛奶,畢竟,脂肪含量與熱量的差異不大,但喝起來的口感卻能好上許多。

本文摘自《吃出好體質》/洪泰雄 臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師/新手父母出版

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