▲用鋁箔會失智？鋁箔紙受熱會溶出重金屬？就讓專家告訴你真相！（圖／取自免費圖庫Pixabay，以下皆同）
記者周姈姈／採訪報導
相信大家對鋁箔紙一點都不陌生，不管是蒸、煮還是烤一定都少不了鋁箔紙，但最近網路上竟流傳「鋁箔紙受熱後會溶出重金屬」以及「吃到鋁會失智」的傳言，讓許多民眾完全不敢置信。針對這些問題，毒理專家招名威教授就為大家解惑，原來只要沒有超過鋁箔紙的可耐高溫就不會有這些問題，只有攝取到「三氧化二鋁」化合物才會害你失智！
鋁箔紙真的有「重金屬溶出」的問題嗎？
對此，招名威教授表示，其實鋁箔紙正常使用並不會有溶出重金屬的問題，由於鋁箔紙可耐高溫約400～600度左右，依據品牌不同就會有不一樣的耐熱溫度，而且一般的水煮過程大概只有100多度 ，燒烤或是炭烤則約2～300度，因此鋁箔紙都承受的住。
況且「鋁」也是一個相當穩定的金屬，並不會因為平常的飲食習慣就被溶出，所以民眾可不需要太過擔心。
但是招名威也提醒大家，要用鋁箔紙包住的食物千萬不能是太過刺激的酸、鹼類，尤其是酸類像是檸檬汁、食用醋等，因為酸會和鋁箔進行反應釋放鋁離子，不過鋁離子會隨著尿液及糞便排出，所以不用太過擔心；另外要注意的是，如果鋁箔紙已經破掉、有裂縫，加熱或接觸酸類食物後有毒物質就更有可能會從裂縫釋出。
因此招名威建議，使用鋁箔紙前最好要先檢查一下，盡量使用全新的，不要重覆利用，否則就會把毒物全部吃下肚。
▲鋁箔紙最好別包含有檸檬汁或是食用醋的食物。
那為什麼鋁箔紙加熱就會變黑呢？
招名威解釋，因為鋁箔紙受熱後會跟空氣中的一些微量物質接觸後氧化，所以會變黑，而這變黑的過程就是一般的氧化反應。雖然變黑就只是一個正常的氧化反應，但民眾也要盡量避免別讓變黑的那面接觸到食物，記得要使用全新的鋁箔紙，這樣比較安全，吃起來也安心。
▲鋁箔紙變黑的那面最好別再接觸食物，另外也要記得別重覆利用鋁箔紙，換新的！
網傳「攝取鋁會失智」是真是假？
攝取到一般的鋁並不會出現此問題，除非你今天接觸到的是「三氧化二鋁」才會害你失智。招名威表示，大家也別擔心，因為市售的鋁箔紙並不會釋放三氧化二鋁，只有鋁箔真空袋、電子透明真空袋（用來裝電路板或是電子產品的袋子）才會釋放出該化合物，而這種袋子最好別再拿來裝食物。
更令人驚訝的是，三氧化二鋁的結構很穩定，特別喜歡跟人體的中樞系統做連結，也會累積在中樞系統中，而且無法直接被人體排掉，這就很有可能會造成失智的問題。
此外，招名威補充，其實有些藥物和食品中都有鋁化物，也就是能夠幫助人體快速吸收藥物的輔助劑，而這類的鋁化物並不會影響人體健康。
▲用來裝電路板和電子產品的2種袋子會產生三氧化二鋁，會害你罹患失智症。
招名威博士
美國毒理學專家，現任：中原大學生物科技系副教授、William Chao,PhD,DABT、台灣毒物學會執行秘書、Redox Medicare創辦人兼首席顧問、PharmaCqare毒理顧問以及中原大學奈米中心副主任。
現有經營粉絲團：招名威教授 毒理專家
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