新鮮蔬菜放冰箱爛光?5大類蔬果保濕、直立 菇傘朝下放

點評:讓日本外燴規劃師教你怎麼儲放蔬菜!

蔬菜,青菜,蔬果,紅蘿蔔,葉菜類(圖/ETtoday新聞雲示意圖)

文/ 高木惠美

藉由「直立放置」、「整批收存」, 將蔬果室整理得乾淨又清爽,既能維持食材的鮮度,又能夠儘快將食材全部用完。蔬菜放置時不能疊放,如果疊在一起,最後就只有變成硬邦邦的化石一途。把冰箱裡的東西分類後,依照「直立放置」、「整批收存」的原則存放,就能將蔬果室整理得乾淨又清爽。

● 根莖類蔬菜

馬鈴薯、洋蔥、芋頭、地瓜、整顆的南瓜等根莖類蔬菜,就算不放在冰箱裡也沒關係。因為會佔據不小的空間,盛夏以外的日子只要放在陰暗處保存即可。可以的話最好用報紙包起來,這麼做可以代替土壤,維持蔬菜的新鮮度。
利用專門存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失為一種方法。
如果不知道該如何存放,建議可以參考食品賣場的蔬菜區。當然,如果是用剩的蔬菜,不管是哪一種都要收到冰箱裡。

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● 直長形的蔬菜

小黃瓜、蘆筍、小松菜、長蔥、大白菜、菠菜等直長形的蔬菜,要以「直立」的方式保存,目的是模擬蔬菜原本的生長狀態。這麼做不但較不佔空間也能保存較久。葉菜類蔬菜則是要先以沾水擰乾的紙巾捲起來,再放進保鮮袋,比較能維持蔬菜的新鮮度。

▲冰箱,食物,蔬菜,儲藏室,冷藏,冷凍。(圖/翻攝自pixabay)

若蔬菜無法保持直立,可以利用筆筒或是切半的牛奶盒幫助站立。此外,利用書擋就能防止像是菠菜之類體積較大的蔬菜倒下。

● 高麗菜、萵苣、番茄

高麗菜要先把芯切掉,再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥。放入冰箱前要先裝入塑膠袋,存放時將芯的部份朝下。
萵苣只要一切開就會開始變色,所以不要把芯切掉。用沾水擰乾的紙巾包起來,芯的部份朝下存放。
番茄會從蒂頭開始腐爛,所以要將蒂頭朝下存放。袋裝的番茄若放著不管,蒂頭容易和別顆番茄的果肉接觸,因此通常會比較容易腐壞。

● 菇類

因為菇類只要沾到水就很容易變質。香菇要先切掉香菇蒂頭前端最硬的部份,並充分將水分擦乾,接著再將連著梗的部份朝下放入保鮮袋即可。其他的菇類也是一樣,要將菌傘朝下放入保鮮袋。

● 辛香料、切剩的蔬菜

切過的生薑或大蒜等辛香料因為體積較小,容易散得到處都是,所以要放入塑膠容器中並歸類到「辛香料組合」即可。因為味道很重,所以最好放入密閉容器中保存。另外,剩下的紅蘿蔔或是半個洋蔥這類切剩的蔬菜,要集中存放。先放入塑膠容器或是保鮮袋,並於冰箱裡最顯眼的地方,規劃出一個「儘快用完區」來存放這類食材。

本文摘自《不思考廚房》/ 高木惠美(烹飪專家、外燴規劃師)/蘋果屋出版

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