文／ 高木惠美
藉由「直立放置」、「整批收存」， 將蔬果室整理得乾淨又清爽，既能維持食材的鮮度，又能夠儘快將食材全部用完。蔬菜放置時不能疊放，如果疊在一起，最後就只有變成硬邦邦的化石一途。把冰箱裡的東西分類後，依照「直立放置」、「整批收存」的原則存放，就能將蔬果室整理得乾淨又清爽。
● 根莖類蔬菜
馬鈴薯、洋蔥、芋頭、地瓜、整顆的南瓜等根莖類蔬菜，就算不放在冰箱裡也沒關係。因為會佔據不小的空間，盛夏以外的日子只要放在陰暗處保存即可。可以的話最好用報紙包起來，這麼做可以代替土壤，維持蔬菜的新鮮度。
利用專門存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失為一種方法。
如果不知道該如何存放，建議可以參考食品賣場的蔬菜區。當然，如果是用剩的蔬菜，不管是哪一種都要收到冰箱裡。
● 直長形的蔬菜
小黃瓜、蘆筍、小松菜、長蔥、大白菜、菠菜等直長形的蔬菜，要以「直立」的方式保存，目的是模擬蔬菜原本的生長狀態。這麼做不但較不佔空間也能保存較久。葉菜類蔬菜則是要先以沾水擰乾的紙巾捲起來，再放進保鮮袋，比較能維持蔬菜的新鮮度。
若蔬菜無法保持直立，可以利用筆筒或是切半的牛奶盒幫助站立。此外，利用書擋就能防止像是菠菜之類體積較大的蔬菜倒下。
● 高麗菜、萵苣、番茄
高麗菜要先把芯切掉，再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥。放入冰箱前要先裝入塑膠袋，存放時將芯的部份朝下。
萵苣只要一切開就會開始變色，所以不要把芯切掉。用沾水擰乾的紙巾包起來，芯的部份朝下存放。
番茄會從蒂頭開始腐爛，所以要將蒂頭朝下存放。袋裝的番茄若放著不管，蒂頭容易和別顆番茄的果肉接觸，因此通常會比較容易腐壞。
● 菇類
因為菇類只要沾到水就很容易變質。香菇要先切掉香菇蒂頭前端最硬的部份，並充分將水分擦乾，接著再將連著梗的部份朝下放入保鮮袋即可。其他的菇類也是一樣，要將菌傘朝下放入保鮮袋。
● 辛香料、切剩的蔬菜
切過的生薑或大蒜等辛香料因為體積較小，容易散得到處都是，所以要放入塑膠容器中並歸類到「辛香料組合」即可。因為味道很重，所以最好放入密閉容器中保存。另外，剩下的紅蘿蔔或是半個洋蔥這類切剩的蔬菜，要集中存放。先放入塑膠容器或是保鮮袋，並於冰箱裡最顯眼的地方，規劃出一個「儘快用完區」來存放這類食材。
本文摘自《不思考廚房》／ 高木惠美（烹飪專家、外燴規劃師）／蘋果屋出版
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