不要只吃薑母鴨、羊肉爐!兩款「冬季養生藥膳」補腎顧胃

點評:好想喝~~

冬天,火鍋,薑母鴨(圖/記者周宸亘攝)

▲不要只吃薑母鴨、羊肉爐!專家推兩款「冬季養生藥膳」補腎顧胃。(圖/記者周宸亘攝)

記者趙于婷/台北報導

氣溫驟降冷到發抖!不少人都會選擇在用進補來禦寒,但冬天也不要只吃薑母鴨跟羊肉爐,台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區藥劑科藥師王聖貿指出,冬季食補應重視維持陽氣,以溫熱養陽,溫而不散,熱而不燥為原則,且以避寒角度來看要盡量等到日光出來再活動。另外,王聖貿也推薦兩款冬季養生藥膳。

王聖貿說明,中醫養生講求天人合一的概念,氣候與環境變化會影響人體陰陽平衡,因此藥膳調理身體的方法也會隨著時間與空間不同而有所差異,且根據中醫理論,冬季五行屬水,對應的五臟的腎,腎在五臟六腑中像工匠,職掌工程建設部,是創造力極強的器官,因此要食用補養腎元與滋益腎陰的食材。

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在中醫觀念,「腎陽虛」則不能溫煦肢體,就會畏寒四肢冰冷;腎陰虛則會煩熱,失眠盜汗,口乾咽燥,且前後兩者都會伴有生殖泌尿系統的症狀。王聖貿也提醒,脾胃和腎是相輔相成的,胃好腎氣就跟著旺,因此除了食用補養腎元與滋益腎陰的食材,還可搭配健脾類的藥材,以幫助腸胃消化與吸收。

王聖貿提醒,冬季養生不宜吃冰冷食物如冰品、冷飲、生菜及屬性寒涼的瓜果類食材,吃太多會損傷腸胃機能,造成腎氣不足,加快老化速度,甚至也比較容易造成痠痛。但也必須注意補品大多油膩,若進補過頭會易使身體燥熱。另外,如果有高血壓與腎臟病,還是不宜服用太多的辛溫食物,且高湯含高普林淺嚐即止,以免加重病情或導致舊病復發。

1.養生菜頭排骨湯
【藥材】
杜仲3錢、洋蔘3錢、巴戟天3錢、續斷3錢、製何首烏3錢、大棗1兩、茯苓3錢、枸杞子3錢、黃精3錢。

【食材】
蘿蔔600g、排骨1斤、大蒜2粒、生薑5片、胡椒粒、米酒一碗。

【作法】
(1) 排骨洗淨,與兩公升冷水一起放入鍋中煮至沸騰,大火滾煮約15分鐘,任由血水滲出、湯汁混濁,血水如果結泡成塊且吸收雜質,就讓它沾附於鍋壁,湯汁漸漸就會變得清澈。如果太早撈掉血水,會使雜質失去依附的物體,湯汁反而會越煮越混濁。(步驟1的湯汁保留著勿到掉,裡面有肉料的美味和膠質)
(2) 另起一鍋,撈出排骨、過濾步驟1的湯汁,加入排骨蘿蔔與洗乾淨的藥材再繼續中火煮至沸騰。
(3) 大蒜切末,生薑切片,與胡椒粒、米酒起丟入鍋中,轉小小火燉10分鐘。

【功效】
杜仲、巴戟天、續斷、黃精補肝腎,強筋骨,緩和腰膝不適。洋蔘可滋養胃肺之陰,消火生津。製何首烏潤腸通便,可使頭髮顏色變深,抗衰老。腎氣養好,春天肝少陽之氣就可順利萌發,養筋壯骨。

【禁忌】
口乾舌燥、身體煩熱、嘴破口臭,夜間盜汗者慎用。

冬季養生藥膳。(圖/醫師提供)

▲養生菜頭排骨湯食材。(圖/醫師提供,下同)

2.八寶粥
【藥材】
山藥5錢、紫米150g、糯薏仁4錢、芡實3錢、蓮子3錢、茯苓3錢、甜杏仁2錢。

【作法】
將藥材與紫米洗淨後,再加入山藥與紫米共煮成粥,可加入少許黑糖調味,可當甜點服用。如想吃鹹的,加入豬肚或豬小腸一起煲。

【功效】
山藥具有健脾養胃、補腎固精的作用,也有助於控制血糖。山藥、茯苓、蓮子、芡實為四神湯組成,利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。而糯薏仁利水滲濕,促進水分排出,且具脂肪油、維他命B1和胺基酸等成分。

冬季養生藥膳。(圖/醫師提供)

▲八寶粥食材。

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