牛排該吃幾分熟?營養師:選錯當心中毒...網友都中槍了

點評:為甚麼五分熟跟七分熟的牛排不能當朋友?因為他們不熟~~~(好冷

牛排,肉排,紅肉,美食(圖/達志/示意圖)

▲民眾喜愛的牛排熟度落在五分至七分熟。(圖/達志/示意圖)

記者曹悅華/採訪報導

牛排到底該吃幾分熟?每次吃牛排,都會猶豫是七分好熟好還是五分熟,會選擇全熟的客人算是少數,大多數民眾反而喜歡帶點血味且肉質較軟嫩的熟度,此時七分熟就成為最搶手的選項,不過你知道嗎,牛排熟度跟食安問題息息相關,聽聽看營養師怎麼說吧!

營養師黃曉彤表示,不同熟度基本上營養價值不會有太大差異,而熟度最主要影響的是食安問題,根據世界衛生組織建議,將肉品加熱後之中心點溫度至少要達70度以上,才能確保食物沒有細菌的問題,營養師也證實,如果民眾吃的是完整一塊牛肉,想吃生一點的話,可將牛排烹煮至七分熟,且沒有過多血水的狀態,不過也要提醒,這是針對安全無虞的牛肉所可以參考的數值。

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漢堡、速食示意圖(圖/達志/示意圖)

▲漢堡排、夜市牛排多為重組肉,選擇全熟才是明智選擇。(圖/達志/示意圖)

日常生活中所接觸到的「重組肉」就不一樣了,意即肉類經過分離處理後再重組成不同形式或相同的產品,常見的如夜市牛排和漢堡肉皆屬之,如果為重組肉,營養師則建議一定要吃全熟,因為經組合過或是剁碎的肉,容易導致細菌滋生,尤其是出血性大腸桿菌特別容易存在於牛肉之中,若選擇熟度較低的牛排,可能會提高寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險

故下次在吃牛排時,要視肉塊的種類做熟度上的選擇,也要觀察肉類存放、醃漬的環境,是否過於潮濕使得細菌滋生率提高,避免為了逞一時口腹之慾,反而賠掉了健康。

黃曉彤營養師,中國醫藥大學營養學系學士,曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師,現任華人健康網駐站營養師,同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家,專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護,現有經營臉書粉絲團:黃曉彤營養師

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