記者曹悅華／採訪報導
吃麻辣鍋也可以Hen健康！天氣越冷麻辣鍋人氣越旺，雖知道鍋類熱量高，卻仍抵擋不了美食誘惑，不過胖怕的民眾不用擔心，讓營養師李佳蕙告訴你怎麼享受麻辣鍋又不會變肥，趕緊把握以下「5個原則」吧！
▲主食類可以選擇玉米。（圖／取自pakutaso網站）
1.麻辣鍋經典食材遵守總量不超過1/2碗
營養師建議民眾一開始先選擇蔬菜（葉菜類、菇類）、鴨血、臭豆腐，主食類選芋頭、南瓜、山藥、玉米，可以先墊胃並增加飽足感，且這些食材不易吸附過多麻辣湯汁，熱量也會較低；吃完以上食材後再來適量吃老油條、滷三寶（大腸頭、牛筋、牛肚）、炸豆皮、泡麵、各式餃類等，謹記總量不得超過1/2碗。
▲麻辣鍋配料熱量圖。（製圖／營養師李佳蕙）
老油條為澱粉經過油炸，屬高油脂、高熱量食物，放入麻辣鍋容易吸附麻辣湯底；滷三寶中的大腸頭屬於內臟和高脂肉類，而滷三寶中的牛筋、牛肚，亦容易吸附麻辣湯底；炸豆皮則經油炸，容易攝取過多油脂；泡麵是油炸品，不但熱量偏高，還容易吸附湯底；最後各式餃類為加工品，油脂、熱量都不低，還是適量攝取就好。
▲拿取鍋內食材時盡量避免沾附辣油。（圖／記者林世文攝）
2.拿取鍋內食材避免沾附辣油
李佳蕙提及，麻辣鍋湯底表面一定會有一層油，撈食材時可以先將表面辣油撥開，以減少食材沾附辣油，甚至可以把辣油撈起些，減少油量攝取，同時還是可以品嚐到麻辣香。
▲蔥、蒜等新鮮配料作為沾醬是比較好的。（圖／取自librestock網站）
3.沾醬選擇新鮮配料
麻辣鍋沾醬避免添加麻油、花生粉、糖，容易不知不覺中攝取過多油脂和糖，民眾可選擇新鮮食材蔥、蒜、辣椒，加入少許醬油與醋調味即可。
▲吃麻辣鍋時可以搭配無糖綠茶。（圖／達志／示意圖）
4.飲料喝無糖綠茶
麻辣鍋飲料建議搭配無糖綠茶，避免酸梅汁，因為酸梅汁糖含量不少，加上麻辣鍋香辣，容易讓人不知不覺攝取過多酸梅汁，增加整餐麻辣鍋的熱量，而搭配無糖綠茶除了可以降低熱量，其含兒茶素可以提高腸胃道細胞的抗氧化力，幫助修復受損腸黏膜，可促進腸道代謝及排便。
▲為避免水腫，吃完麻辣鍋務必多攝取水分。（圖／達志／示意圖）
5.完餐多攝取水分
吃完麻辣鍋最擔心的問題就是隔天水腫，建議吃完麻辣鍋後多攝取水分，可以避免水腫發生，市面上有許多幫助消水腫的茶飲，如玉米鬚茶、黑豆水等，都可以降低吃完麻辣鍋後的水腫發生率。
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李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。
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