食材學問大！老薑、嫩薑，哪裡不一樣？

文、圖／退休好幸福

大自然是孕育萬物之母，可不僅只於人類與動物之間，平常吃的許多食材之中，更是暗藏著許多奧妙，看似同樣的食材，有時候名稱不一樣，料理的方式、味道，也是截然不同喔！

薑還是老的辣

臺中慈濟醫院營養科營養師洪宜慈解釋，其實老薑與嫩薑的營養價值與成分是大同小異的，主要是在不同的烹調方式。

老薑的產期約有10個月，外皮粗厚、纖維粗糙，口感辛辣，又被稱為「薑母」，水份與纖維質較少。農民把成長成熟的薑留在土壤中，等到老熟再採收，可以保存很久，通常用於燉湯、燉肉，有提味的作用。

而嫩薑的產期約4個月，主要產於春、夏兩季，只要薑一成熟就立刻採收下來，又有人稱為「菜薑」。嫩薑表皮白淨，質地鮮嫩多汁，常用來作為涼拌菜與開胃菜，或是做為前菜，有去腥味的作用，且維生素C比老薑多了一些。

在味道上，大家可以很明顯的感受出，老薑的味道比嫩薑要辛辣許多，人們常說「薑還是老的辣」，正是因為老薑栽種時期較長，加上口感、氣味，都比嫩薑還要強烈。

洪宜慈營養師表示，薑是產熱食物，針對女性朋友容易手腳冰冷的問題能有所改善，促進血液循環，平常可以利用不同的方法，來變換薑料理提升烹調樂趣。

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