煎蛋、蒸蛋太早放鹽會產生有毒「氯」？ 營養師釋疑

▲很多人早餐喜歡來一顆煎蛋。（圖／取自librestock網站）

東森新聞記者許舒銘、李佩蓮／台北報導

最近網路上流傳，炒蛋或蒸蛋的時候，不要太早放鹽巴，否則蛋汁的乳酸菌會和鹽巴結合，產生有毒的「氯」。真是如此嗎？營養師表示，這根本是謠言，因為雞蛋裡沒有乳酸菌，所以不會產生氯毒。

雞蛋是家家戶戶常見的桌上菜，很多人喜歡早餐來顆煎蛋，既營養又美味。不過，網路上卻流傳，料理蛋的時候如果太早放鹽巴，可能出現有毒的氯。真的假的？對於這樣的說法，早餐店業者直呼，「不會吧！從以前吃到現在，第一次聽到耶！」

網上流傳是說，不管是煎蛋或是蒸蛋，如果要撒鹽巴，最好等起鍋前再加，否則鹽巴會和蛋汁裡的乳酸菌結合，產生有毒的氯；烹煮時如果發現蛋出現了一點點的綠色，就是氯。

不過，營養師駁斥，這根本就是謠言。營養師張斯蘭表示，「其實蛋裡面根本沒有乳酸菌這種東西，所以你說蛋跟鹽加在一起……並沒有影響，氯化鈉來講，跟食物結合，氯就會跑出來，那不太可能，因為它們是滿穩定的化合物。」

營養師說，煮蛋的時候如果出現綠色，那是因為蛋黃裡的鐵和蛋白中的硫結合，產生硫化鐵，和鹽巴一點關係也沒有，對人體也無害。因此，網路的說法是無稽之談，吃蛋可以安心加鹽，民眾別再以訛傳訛。