▲失智症患者吞嚥咀嚼功能退化，導致容易有嗆咳現象。（圖／達志／示意圖）
記者趙家玉／綜合報導
失智症又俗稱為老人癡呆症，是一種腦部退化性疾病，目前為止沒有任何藥物可以治療。Ivy營養師許育禎指出，隨著病情的惡化，患者的吞嚥、咀嚼功能都會下降，加上許多長輩牙口不好，使得飲食變得困難，經常發生嗆咳的現象，因而導致他們對於「吃」這件事產生恐懼感。
為了讓失智症患者更容易攝取食物，許育禎表示，飲食製備、食材挑選的原則可以從兩大方向著手：
1.食物質地：軟質、好吞嚥、容易成團的食物。
2.食物營養：雖然吞嚥困難、容易嗆咳，但還是要顧及營養，六大類食物都要均衡攝取。
澱粉類：
燉飯、稀飯、麵條、麵線、或者食用一些根莖類的食材，例如：馬鈴薯、南瓜、山藥、地瓜、芋頭等都是不錯的澱粉來源。
NG食材：玉米粒、通心粉（小而呈圓形），麻薯、湯圓、年糕（太黏稠），餅乾、饅頭、麵包（太乾）。
蛋白質類：
煮的軟爛的肉類：清蒸魚、肉燥、燉排骨肉、蒸蛋、黃豆製品（豆腐、豆干、豆花）。
NG食材：帶骨的肉、太硬太大塊、油炸的肉類、蛋黃、豆漿（不建議單獨飲用）。
奶類：
乳製品（優格、優酪乳、起司片）。
NG食材：牛奶（雖然營養豐富但容易造成嗆咳，不建議單獨飲用）。
蔬菜類：可以煮的軟爛的根莖類，像是：紅白蘿蔔、洋蔥、茄子、大黃瓜，葉菜類可選擇較軟的莧菜、地瓜葉、高麗菜等。
NG食材：纖維太多、久咬不爛的食材，例如：芹菜、金針菇，建議葉菜類的梗和菇類的蒂頭也去除勿食用。
水果類：與蔬菜差不多，選擇一些軟質、不帶籽的水果，例如：木瓜、火龍果、香蕉、奇異果、草莓、芒果等。芭樂等太堅硬、乾澀的水果就建議避免。
油脂類：特別要提到堅果的部分，堅果可以提供豐富的Omega-3脂肪酸，但是許多堅果太硬，有的太小塊，有的太大塊，因此建議磨碎加入食物中一起食用。
許育禎建議，可以食用剁碎飲食（所有食材煮好剁碎）、稠粥、濃湯及勾芡食物，若有需要也可使用果汁機將食物打成泥狀，這樣的方式可以避免患者產生嗆咳的情況。
牛奶及豆漿如何飲用較安全
豆漿堅果飲
無糖豆漿200c.c
蘋果半顆
香蕉半顆
綜合堅果一湯匙
將所有食材倒進果汁機攪打，打成稠狀，減少老人家嗆咳的機會；另外，豆漿中加入水果和堅果，增加許多營養素及熱量在裡面。
▲豆漿堅果飲。（圖／Ivy營養師許育禎提供）
水果牛奶凍飲
牛奶100c.c
火龍果60g
芒果60g
食品增稠劑（能防止長輩喝水、牛奶、飲料時，不小心嗆到）
先將水果放入果汁機攪打成汁，再加上食品增稠劑就能完成。只要在食物上多花些心思與巧思，也能讓失智症朋友們吃得安心美味，也不容易造成嗆咳的情況。若有任何吞嚥上的問題，請諮詢語言治療師、醫生、營養師等相關人員，以找出適合自己的飲食方式！
▲水果牛奶凍飲。（圖／Ivy營養師許育禎提供）
【你可能也想看】
►鹹酥雞好難忍！專家曝「2雞肉部位」熱量＝嗑光整盒便當 想減肥要吃它
►「雞排vs.鹹酥雞」誰最肥？專家揭「邪惡宵夜」少了它...至少差200大卡
►愛喝咖啡小心胃食道逆流！壓力大胃病找上門 專家授「10招緩解法」見效
讀者迴響