「喝牛奶嗆到」有陰影!營養師談「失智症嗆咳」:掌握2大方向

失智症,老人。(圖/達志/示意圖) 

▲失智症患者吞嚥咀嚼功能退化,導致容易有嗆咳現象。(圖/達志/示意圖)

記者趙家玉/綜合報導

失智症又俗稱為老人癡呆症,是一種腦部退化性疾病,目前為止沒有任何藥物可以治療。Ivy營養師許育禎指出,隨著病情的惡化,患者的吞嚥、咀嚼功能都會下降,加上許多長輩牙口不好,使得飲食變得困難,經常發生嗆咳的現象,因而導致他們對於「吃」這件事產生恐懼感。

為了讓失智症患者更容易攝取食物,許育禎表示,飲食製備、食材挑選的原則可以從兩大方向著手:
1.食物質地:軟質、好吞嚥、容易成團的食物。
2.食物營養:雖然吞嚥困難、容易嗆咳,但還是要顧及營養,六大類食物都要均衡攝取。

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澱粉類:
燉飯、稀飯、麵條、麵線、或者食用一些根莖類的食材,例如:馬鈴薯、南瓜、山藥、地瓜、芋頭等都是不錯的澱粉來源。

NG食材:玉米粒、通心粉(小而呈圓形),麻薯、湯圓、年糕(太黏稠),餅乾、饅頭、麵包(太乾)。

蛋白質類:
煮的軟爛的肉類:清蒸魚、肉燥、燉排骨肉、蒸蛋、黃豆製品(豆腐、豆干、豆花)。

NG食材:帶骨的肉、太硬太大塊、油炸的肉類、蛋黃、豆漿(不建議單獨飲用)。

奶類:
乳製品(優格、優酪乳、起司片)。

NG食材:牛奶(雖然營養豐富但容易造成嗆咳,不建議單獨飲用)。

蔬菜類:可以煮的軟爛的根莖類,像是:紅白蘿蔔、洋蔥、茄子、大黃瓜,葉菜類可選擇較軟的莧菜、地瓜葉、高麗菜等。

NG食材:纖維太多、久咬不爛的食材,例如:芹菜、金針菇,建議葉菜類的梗和菇類的蒂頭也去除勿食用。

水果類:與蔬菜差不多,選擇一些軟質、不帶籽的水果,例如:木瓜、火龍果、香蕉、奇異果、草莓、芒果等。芭樂等太堅硬、乾澀的水果就建議避免。

油脂類:特別要提到堅果的部分,堅果可以提供豐富的Omega-3脂肪酸,但是許多堅果太硬,有的太小塊,有的太大塊,因此建議磨碎加入食物中一起食用。

許育禎建議,可以食用剁碎飲食(所有食材煮好剁碎)、稠粥、濃湯及勾芡食物,若有需要也可使用果汁機將食物打成泥狀,這樣的方式可以避免患者產生嗆咳的情況。

牛奶及豆漿如何飲用較安全

豆漿堅果飲

無糖豆漿200c.c
蘋果半顆
香蕉半顆
綜合堅果一湯匙

將所有食材倒進果汁機攪打,打成稠狀,減少老人家嗆咳的機會;另外,豆漿中加入水果和堅果,增加許多營養素及熱量在裡面。

▲▼牛奶,豆漿,果汁,預防嗆咳。(圖/Ivy營養師許育禎提供)

▲豆漿堅果飲。(圖/Ivy營養師許育禎提供)

水果牛奶凍飲

牛奶100c.c
火龍果60g
芒果60g
食品增稠劑(能防止長輩喝水、牛奶、飲料時,不小心嗆到)

先將水果放入果汁機攪打成汁,再加上食品增稠劑就能完成。只要在食物上多花些心思與巧思,也能讓失智症朋友們吃得安心美味,也不容易造成嗆咳的情況。若有任何吞嚥上的問題,請諮詢語言治療師、醫生、營養師等相關人員,以找出適合自己的飲食方式!

▲▼牛奶,豆漿,果汁,預防嗆咳。(圖/Ivy營養師許育禎提供)

▲水果牛奶凍飲。(圖/Ivy營養師許育禎提供)

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