「雞排vs.鹹酥雞」誰最肥?專家揭「邪惡宵夜」少了它...至少差200大卡

▲▼鹹酥雞,雞排,炭烤雞排,垃圾食物,甜不辣,油炸食物,米血。(圖/記者姚南宏攝)

▲鹹酥雞的熱量比雞排還高。(示意圖/記者姚南宏攝)

記者趙家玉/採訪報導

夜深飢腸轆轆,不少攤販飄來陣陣迷人的炸物香氣,看著玻璃櫃內琳瑯滿目的食材種類多到讓人眼花撩亂,如果這時再點上一份現炸出爐的鹹酥雞及雞排,宵夜熱量直接破表!食品技師張邦妮表示,不同調理方式所含的熱量有很大差異,屬油炸熱量最高,一份炸雞排、鹽酥雞約有600~700 大卡,熱量幾乎直逼一盒便當。

民眾也好奇,雞排跟鹹酥雞哪個熱量更高呢?張邦妮指出,一份100公克的雞肉約120大卡,油炸可能上升至200~250大卡,依不同部位或炸衣調理方式,可能熱量上升2~3倍不等,且以同重量的雞排與鹹酥雞來說,鹹酥雞被切成小塊後,與油的接觸表面積增加,吸油量也會變多,比一整塊雞排下去油炸的熱量來的高,所以鹹酥雞的熱量比雞排還要高!另外,其他食材也是同樣原則,挑選比較大塊、表面積相對較小的,可以稍微減少熱量的攝入。

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許多老闆會在鹹酥雞裡加入靈魂食材「九層塔」一起油炸,將其香味與肉質融合,每口都能吃到超濃郁的九層塔香,美味的背後卻隱藏著熱量危機。張邦妮解釋,除了九層塔油炸會吸附油脂,導致熱量上升之外,四季豆、糯米椒、花椰菜、杏飽菇、玉米筍等配菜也都會吸油,讓原本低熱量的食材,增加100~200大卡的熱量。

▲▼雞肉部位熱量及營養含量比較。(圖/食品技師張邦妮提供)

▲食材切小塊,吸附油量增加。(圖/食品技師張邦妮提供)

張邦妮進一步解釋,食物中存在醣類與蛋白質,在高溫約120°C以上加熱,會產生「丙烯醯胺」,或蛋白質遇上高溫油炸而分解、變性,產生「雜環胺」,即使油炸食品的表面看起來是金黃酥脆,沒有燒焦的痕跡,加熱時間越久,有害物質產生就越多,常吃這類的食物,也吃下了很多可能致癌物質,對身體健康會有不好的影響。

最後,張邦妮建議,吃鹹酥雞可計算熱量,並儘量選擇原型的肉類或海鮮;而加工食品類的精緻澱粉含量高,炸蔬菜類又容易吸油,可減少選擇,並將餐點包含在一天的總熱量當中。注意油炸、速食、精緻澱粉多且纖維少的餐點,容易讓飲食不均衡,營養含量也較低,熱量又過高,不建議常常當作正餐,但沒有什麼食物是一定不可以吃的,影響身體健康的並不是食物本身,而是飲食習慣及是否均衡飲食喔!

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:雞肉去皮少熱量?雞胸/雞腿/雞翅/雞里肌哪個脂肪含量最低?鹽酥雞不健康的三大原因,除了回鍋油,最讓人意外的竟然是這個!?

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