減肥滷味照吃!專家曝「超低卡夾法」超健康...百頁&甜不辣=你會後悔

▲▼炸麵條,意麵,炒麵,滷味。(圖/翻攝自pixabay)
▲專家教想減肥的人怎麼夾滷味。(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

台灣美食之一不得不提滷味,光是經過就會被味道吸引,欲罷不能。聽說滷味滷汁不健康,熱量也很高,對於正在減肥的人更是煎熬。不過食品技師張邦妮表示,減肥的時候,還是可以放心吃滷味。她分享挑選食材的6建議,以及和滷味相關的3個小建議。

張邦妮解釋,滷味相較於鹽酥雞﹑炭烤類等,熱量確實相對較低。不過,滷味中的加工品類,像是王子麵、丸子、甜不辣、百頁豆腐等,還是屬於熱量較高、營養較低的食品,且滷汁的鈉含量也過高。此外,滷汁及食材長時間的反覆加熱,會使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不停沉澱累積,有害物質濃度越來越高。

「不能天天吃,一星期吃個一兩次是可以接受的。」張邦妮說,此外,注意挑選營養的食材及經常更換滷汁的店家也很重要。若想吃到健康低熱量的滷味,她有六個食材選擇建議,還有三個小提醒。

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食材選擇建議:

1.挑選以原形食物為主,像各種蔬菜、菇類、海帶、非油炸豆製品,都是健康的選擇。

2.肉類食材多挑瘦肉類,像是牛腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片等低脂的肉類為主。

3.主食類以冬粉、拉麵條、蒸煮麵等熱量低的澱粉為主,不建議挑選王子麵、糯米腸、豬血糕等油脂較高的澱粉類食物。

4.內臟類食材,像是雞心、豬心等,因為膽固醇跟油脂稍高,不建議多吃,吃個一兩樣或份量少少的就好。

5.不要選帶皮或油脂含量高的食物,像是豬頭皮、雞皮、雞爪、雞屁股、大腸、培根肉等,熱量實在太高,減肥中就不建議吃。

6.加工食品別吃太多,像是丸子、鑫鑫腸、甜不辣、水晶餃等,都是營養較低且熱量較高的食物,不管有沒有減肥都少吃一點比較好。
加工食品中要特別注意「百頁豆腐」,很多人覺得百頁豆腐是健康、營養的豆類食材,殊不知它除了大豆蛋白粉以外,還添加大量的沙拉油!一小份50公克的熱量就要120大卡,大概是半碗飯的份量,且鈉含量也很高,下次別再一整條下肚。

最後,還有三個小提醒:

1.滷汁中已經含高量的鹽、糖跟油,調味料的部分就以蔥、蒜、辣椒為主,不要再加額外的醬油或是香油等味調。

2.吃完滷味也不建議喝湯,建議用熱水沖淡一點,減少攝取鈉及溶在滷汁中的食品添加物。

3.挑選加熱滷味會比冷滷味好,因為冷滷味製作過程會把滷汁吸收留在食材內,切盤後通常再淋上醬料,熱量就會更高,那麼夠味,鈉含量一定也很高。

最後,張邦妮也提供常見滷味的熱量含量表,讓大家仔細選擇吃進去的東西,才能吃得健康。

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作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:誰說減肥不能吃滷味?健康低熱量滷味吃法大公開!

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