買醋先搖晃!8技巧分辨「天然v.s合成」...泡泡消失太快=化學的

▲▼今周刊外稿配圖。(圖/達志影像提供)

▲喝醋能幫助消化,但要選擇純天然釀造的醋,才有保健效果。(圖/達志影像提供,以下同)

文/陳大樂

醋是日常生活中常見的調味劑,近年來,許多研究都證實喝醋好處多多,舉凡幫助消化、控制血糖、淨化血液,都能藉由喝醋得到改善。然而,並不是所有的醋飲都有保健功效,選擇純天然釀造的醋,才是健康好醋。

選購時不能省略的觀察重點 購買醋時,有8個重要觀察重點可供參考:

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1、看沉澱物

康寧醫院營養師陳詩婷表示,純的釀造醋是用天然食材釀造,如穀類、水果等,因此發酵過程中,多帶有沉澱物,顏色混濁為自然現象;相反的,化學合成醋除了烏醋之外,顏色多半較為清澈透明,因為是化學調配製成,故沒有沉澱物。

Tips 有鑑於消費者不喜歡看到沉澱物,業者會盡量過濾乾淨,除非是民間自行釀造,因沒有良好的過濾設備,比較容易看到沉澱物,因此想單由沉澱物來分辨產品好壞,比較困難。

▲▼今周刊外稿配圖。(圖/達志影像提供)

▲許多業者為了避免沉澱物,會自行將釀造好的醋過濾乾淨。

2、看顏色

經過完整過濾的好醋,應該有天然食物光澤及顏色,我們可以看醋的顏色有沒有均一,一般好醋的顏色多為純正的紅棕色、黑紫色或是琥珀色。

Tips 單用顏色判斷也不太準,因為化學合成醋有時會加色素香料,或添加糖分增加色澤。

3、聞香味

醋雖酸, 但天然釀造醋的味道,是柔和、芳香、帶有甜味的酸味,而一般化學合成醋,聞起來會有合成的刺激酸味,這點很好分辨。

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▲觀察醋的味道、顏色和香氣,口感酸澀小心喝到合成醋。

4、嚐味道

優質的醋味道與天然釀造酒一樣,喝起來很順口,帶有芳香的酸味,不刺激喉頭;可是化學合成醋的口感,不僅味道刺激,口感也會澀澀的,甚至會讓喉嚨及舌頭不適。

5、看泡沫

買醋前,不妨用手搖一搖產品。陳詩婷表示,古法釀造的天然醋,因為含有小分子的胺基酸,用力搖晃容易形成細緻的泡泡,而且泡泡大小不一致,靜置下來也不容易消失。可是化學合成醋,因加入類似蛋白質成分,搖晃雖然也會有泡泡,但容易消失。所以,如果搖晃醋品後,泡沫一下子就消失不見了,很有可能是化學合成醋。

(註:只要醋裡添加相當的糖分,都能夠搖出泡沫,所以單看泡沫也不準。)

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▲搖晃瓶身觀察泡沫,如果泡沫太快消失,極可能為合成醋。(圖/達志影像提供)

6、注意標示

在挑醋時,除了要看瓶身是否標有純釀造醋之外,也要看看瓶身的成分標示,一般含量越高的內容物,會先由前面開始標記;再者,要看保存期限,醋跟酒一樣,越放越有味道,可以保存越久的醋代表越天然,不過前提是沒有開封,而且保存得當;相反的,化學合成醋因為原料可能有交互作用,不易保存太久。

7、注意製造時程 天然食材釀造的醋,其發酵、熟成至少需要3 個月時間,老醋甚至需要12 個月,如果你買的醋品1 ~ 20 天就完成,多半是化學合成醋或混合醋,尤其坊間所售的釀造醋,多半都是屬於釀造與合成醋依一定比例混合而成的。

▲▼今周刊外稿配圖。(圖/達志影像提供)

▲天然醋發酵需歷經12 個月,開罐放在空氣流通處,也容易招惹蚊蟲果蠅。

8、看蚊蟲會不會靠過來

最後,陳詩婷分享一個辨別好壞醋的簡單方式,釀造醋因為含有天然的營養成分,味道又偏酸,加上不含任何化學添加物,故開罐放在空氣流通處,很容易招惹蚊蟲或果蠅,可是合成醋卻完全不會有此種現象。

本文摘自今周刊生活i健康特刊《呷醋》

►「即日起,我退出老化黨。」

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