▲喝醋能幫助消化，但要選擇純天然釀造的醋，才有保健效果。（圖／達志影像提供，以下同）
文／陳大樂
醋是日常生活中常見的調味劑，近年來，許多研究都證實喝醋好處多多，舉凡幫助消化、控制血糖、淨化血液，都能藉由喝醋得到改善。然而，並不是所有的醋飲都有保健功效，選擇純天然釀造的醋，才是健康好醋。
選購時不能省略的觀察重點 購買醋時，有8個重要觀察重點可供參考：
1、看沉澱物
康寧醫院營養師陳詩婷表示，純的釀造醋是用天然食材釀造，如穀類、水果等，因此發酵過程中，多帶有沉澱物，顏色混濁為自然現象；相反的，化學合成醋除了烏醋之外，顏色多半較為清澈透明，因為是化學調配製成，故沒有沉澱物。
Tips 有鑑於消費者不喜歡看到沉澱物，業者會盡量過濾乾淨，除非是民間自行釀造，因沒有良好的過濾設備，比較容易看到沉澱物，因此想單由沉澱物來分辨產品好壞，比較困難。
▲許多業者為了避免沉澱物，會自行將釀造好的醋過濾乾淨。
2、看顏色
經過完整過濾的好醋，應該有天然食物光澤及顏色，我們可以看醋的顏色有沒有均一，一般好醋的顏色多為純正的紅棕色、黑紫色或是琥珀色。
Tips 單用顏色判斷也不太準，因為化學合成醋有時會加色素香料，或添加糖分增加色澤。
3、聞香味
醋雖酸， 但天然釀造醋的味道，是柔和、芳香、帶有甜味的酸味，而一般化學合成醋，聞起來會有合成的刺激酸味，這點很好分辨。
▲觀察醋的味道、顏色和香氣，口感酸澀小心喝到合成醋。
4、嚐味道
優質的醋味道與天然釀造酒一樣，喝起來很順口，帶有芳香的酸味，不刺激喉頭；可是化學合成醋的口感，不僅味道刺激，口感也會澀澀的，甚至會讓喉嚨及舌頭不適。
5、看泡沫
買醋前，不妨用手搖一搖產品。陳詩婷表示，古法釀造的天然醋，因為含有小分子的胺基酸，用力搖晃容易形成細緻的泡泡，而且泡泡大小不一致，靜置下來也不容易消失。可是化學合成醋，因加入類似蛋白質成分，搖晃雖然也會有泡泡，但容易消失。所以，如果搖晃醋品後，泡沫一下子就消失不見了，很有可能是化學合成醋。
（註：只要醋裡添加相當的糖分，都能夠搖出泡沫，所以單看泡沫也不準。）
▲搖晃瓶身觀察泡沫，如果泡沫太快消失，極可能為合成醋。（圖／達志影像提供）
6、注意標示
在挑醋時，除了要看瓶身是否標有純釀造醋之外，也要看看瓶身的成分標示，一般含量越高的內容物，會先由前面開始標記；再者，要看保存期限，醋跟酒一樣，越放越有味道，可以保存越久的醋代表越天然，不過前提是沒有開封，而且保存得當；相反的，化學合成醋因為原料可能有交互作用，不易保存太久。
7、注意製造時程 天然食材釀造的醋，其發酵、熟成至少需要3 個月時間，老醋甚至需要12 個月，如果你買的醋品1 ～ 20 天就完成，多半是化學合成醋或混合醋，尤其坊間所售的釀造醋，多半都是屬於釀造與合成醋依一定比例混合而成的。
▲天然醋發酵需歷經12 個月，開罐放在空氣流通處，也容易招惹蚊蟲果蠅。
8、看蚊蟲會不會靠過來
最後，陳詩婷分享一個辨別好壞醋的簡單方式，釀造醋因為含有天然的營養成分，味道又偏酸，加上不含任何化學添加物，故開罐放在空氣流通處，很容易招惹蚊蟲或果蠅，可是合成醋卻完全不會有此種現象。
本文摘自今周刊生活i健康特刊《呷醋》
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