▲水果應該飯後吃還是飯前吃好？（圖／達志示意圖）
記者林妤柔／綜合報導
水果該飯前吃還是飯後吃，一直是爭論不休的話題。食品技師張邦妮表示，與其討論飯前或飯後吃，應該討論「空腹吃」或「和食物一起吃」哪個比較好。飯後或飯前吃端看水果的維生素含量，以及個人需求而訂。如果是脂溶性維生素多的水果，應該和食物一起吃；水溶性維生素則是空腹、隨餐吃都可以。
張邦妮表示，水果中除了醣類、膳食纖維外，還有豐富的維生素，又可分為脂溶性A、D、E、K及水溶性的B、C。脂溶性維生素必須在有油脂存在的情形下，才能被人體吸收，所以此類水果應和食物一起吃、隨餐吃，才能充分吸收營養。一般來說，飯前一小時或是飯後兩小時內，都算是跟食物一起吃；水溶性的維生素可輕易被人體吸收，無論空腹或和食物一起吃都可以。
不同種類的水果，脂溶性及水溶性維生素的比例也不一樣。張邦妮指出，富含維生素A的番茄、木瓜、芒果等；富含維生素E奇異果、酪梨等；富含維生素K的藍莓、葡萄、水蜜桃等，都必須跟食物一起吃，才有助於吸收。
不過，很多人擔心水果跟食物一起吃或飯後吃，會在胃中滯留太久而發酵、腐壞。張邦妮說：「這其實不正確！」食物吃進人體後，胃袋會像一個容器盛裝所有食物，裡頭的食物便一起被混合消化，再送入小腸進行後續消化，醣類在胃中停留的時間最短，蛋白質停留時間是醣類的兩倍，停留最長的是脂肪。因此不需要擔心水果被其他食物擋住而發酵、腐壞，而這也是吃醣類為主的飲食較容易餓的原因。
另外，張邦妮提醒，有血糖問題的朋友須注意水果中含大量的果糖及葡萄糖，屬於好吸收的單醣，和食物一起吃或飯後再吃水果，都能延緩血糖快速上升。想減肥的人建議在飯前吃，水果中含膳食纖維，可以增加飽足感，減少正餐攝取量。
那該吃哪些水果才有助於消化？張邦妮表示，選擇能分解蛋白質的水果，例如含有鳳梨蛋白酶的鳳梨、含有木瓜蛋白酶的木瓜，以及有類似木瓜蛋白酶的奇異果酵素，都能幫忙消化。至於其他水果，如含豐富膳食纖維的香蕉、芭樂、蘋果等，能提供好菌的養分，幫助好菌生長，保持腸道菌叢平衡，對腸道健康也有幫助。
最後張邦妮提醒，雖然水果營養健康，但水果甜度非常高，如果過量也會轉成脂肪推積在體內，因此不管何時吃都該把水果當成甜點，適量就好。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：水果應該飯前吃還飯後吃呢？吃哪些水果才可以真的幫助消化呢？
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