水果飯前or後吃?專家揭「2點挑時機」才對...想減肥選這時效果好

水果。(圖/達志/示意圖)
▲水果應該飯後吃還是飯前吃好?(圖/達志示意圖)

記者林妤柔/綜合報導

水果該飯前吃還是飯後吃,一直是爭論不休的話題。食品技師張邦妮表示,與其討論飯前或飯後吃,應該討論「空腹吃」或「和食物一起吃」哪個比較好。飯後或飯前吃端看水果的維生素含量,以及個人需求而訂。如果是脂溶性維生素多的水果,應該和食物一起吃;水溶性維生素則是空腹、隨餐吃都可以。

張邦妮表示,水果中除了醣類、膳食纖維外,還有豐富的維生素,又可分為脂溶性A、D、E、K及水溶性的B、C。脂溶性維生素必須在有油脂存在的情形下,才能被人體吸收,所以此類水果應和食物一起吃、隨餐吃,才能充分吸收營養。一般來說,飯前一小時或是飯後兩小時內,都算是跟食物一起吃;水溶性的維生素可輕易被人體吸收,無論空腹或和食物一起吃都可以。

不同種類的水果,脂溶性及水溶性維生素的比例也不一樣。張邦妮指出,富含維生素A的番茄、木瓜、芒果等;富含維生素E奇異果、酪梨等;富含維生素K的藍莓、葡萄、水蜜桃等,都必須跟食物一起吃,才有助於吸收。

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▲▼水果維生素分類。(圖/張邦妮提供)

不過,很多人擔心水果跟食物一起吃或飯後吃,會在胃中滯留太久而發酵、腐壞。張邦妮說:「這其實不正確!」食物吃進人體後,胃袋會像一個容器盛裝所有食物,裡頭的食物便一起被混合消化,再送入小腸進行後續消化,醣類在胃中停留的時間最短,蛋白質停留時間是醣類的兩倍,停留最長的是脂肪。因此不需要擔心水果被其他食物擋住而發酵、腐壞,而這也是吃醣類為主的飲食較容易餓的原因。

另外,張邦妮提醒,有血糖問題的朋友須注意水果中含大量的果糖及葡萄糖,屬於好吸收的單醣,和食物一起吃或飯後再吃水果,都能延緩血糖快速上升。想減肥的人建議在飯前吃,水果中含膳食纖維,可以增加飽足感,減少正餐攝取量。

那該吃哪些水果才有助於消化?張邦妮表示,選擇能分解蛋白質的水果,例如含有鳳梨蛋白酶的鳳梨、含有木瓜蛋白酶的木瓜,以及有類似木瓜蛋白酶的奇異果酵素,都能幫忙消化。至於其他水果,如含豐富膳食纖維的香蕉、芭樂、蘋果等,能提供好菌的養分,幫助好菌生長,保持腸道菌叢平衡,對腸道健康也有幫助。

最後張邦妮提醒,雖然水果營養健康,但水果甜度非常高,如果過量也會轉成脂肪推積在體內,因此不管何時吃都該把水果當成甜點,適量就好。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:水果應該飯前吃還飯後吃呢?吃哪些水果才可以真的幫助消化呢?

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